Існують різні рецепти приготування баклажанної ікри. Важливо, що при термообробці зберігаються майже всі корисні речовини, що містяться в овочах.
Баклажанна ікра
1 кг баклажанів середнього розміру помийте, обсушіть і зробіть кілька проколів з одного боку кожного баклажана. Покладіть їх на противагу проколами вгору, помістіть у духовку, розігріту до 200 град., і випікайте приблизно півгодини. Коли охолонуть, зніміть шкірку і подрібніть баклажани (можна скористатися блендером).
Натисніть 3 цибулини і підсмажте на слабкому вогні під кришкою до напівпрозорого стану. Дрібно наріжте 2-3 помідора і разом з цибулею і баклажанами гасіть на повільному вогні під кришкою, часто завадячи. Коли ікра загустіє, додайте розчавлений часник (2-3 дольки), зелену цибулю, петрушку, сіль і цукор до смаку.
Баклажанна ікра з бринзою
Спекіть 1 кг баклажанів. Коли охолонуть, зніміть шкірку і розімніть виделкою або збийте блендером. Додайте 100 г натертої бринзи, 3 зварених вкруту і подрібнених яйця, 100 г рослинної олії, кілька часток розчавленого часнику і десертну ложку столового оцту. Ретельно все перемішайте, покладіть в салатницю, посипте нарізаною зеленню (цибуля, петрушка, кріп).
Ікра з баклажанів і кабачків
Спекіть по 0,5 кг баклажанів і кабачків. Коли охолонуть, зніміть шкірку і дрібно поріжте. 2 цибулини дрібно наріжте і підсмажте на маленькому вогні під кришкою. Додайте 4 натерті морквини і гасіть до м 'якості. Покладіть у сковорідку з овочами 4-5 дрібно нарізаних помідорів, пару долок розчавленого часнику, влийте 150 г рослинної олії і гасіть 10 хвилин, завадячи. Додайте до смаку сіль, цукор, оцет, нарізану зелень.