Ватрушка ― національна страва російської та української кухні. Її історія сягає корінням у часи давніх слов 'ян. За формою вона нагадує круглий лепешку з начинкою, яка може бути абсолютно різною: картопляної, фруктової, ягідної або навіть з вареної згущенки. Але класичними вважаються ватрушки з сиром.
Потрібні інгредієнти
Спекти ватрушки можна на основі будь-якого тесту, хоча найчастіше для цих цілей використовують дріжджове. Щоб його приготувати, візьміть:
- сухі дріжджі ― 10 г; - молоко ― 270 мл;
цукор ― 2 ст.л.; - борошно ― приблизно 500 г; - вершкове масло ― 50 г; - тріску солі. Для начинки потрібно:
- сир ― 500 г; - жовтки ― 4 шт; - цукор ― 4 ст.л.; - вершкове масло ― 40 г; - сметана ― 2 ст.л.; - борошно ― 1 ст.л.; - ванільний цукор ― 1 пакетик.
Додатково буде потрібно 1 жовток і пара столових ложок молока для змащення, а також склянка для надання виробам потрібної форми.
Замість сиру можна використовувати солодку сиркову масу. У цьому випадку сметану, цукор і ваніль додавати не потрібно.
Спосіб приготування
У цьому рецепті найбільше часу йде на заміс тесту. Тому починати треба саме з нього. Підігріть молоко. Воно має бути ледь теплим, не гарячим. Розчините в ньому цукор, дріжджі і кілька столових ложок борошна, після чого накрийте кришкою і поставте в тепле місце до тих пір, поки на поверхні не з 'являться бульбашки. Поки дріжджі розстоюються, розтопіть на водяній лазні або в мікрохвильовій печі вершкове масло і остудіть його. Пам 'ятайте, що в дріжджове тісто не можна додавати нічого гарячого. У ємність з опарою додайте масло, сіль і близько 2/3 обсягу борошна, після чого починайте вимішувати тісто. Поступово додавайте залишилося борошно. Не обов 'язково додавати всю, орієнтуйтеся на консистенцію отриманої маси: вона повинна бути упругою, еластичною і добре відставати від рук.
Не прагніть всинати відразу багато борошна, якщо тісто вам здається занадто сирим і липким, оскільки воно змінює свої властивості під час замісу.
Готове тісто покладіть в каструлю і, накривши кришкою, поставте в тепле місце. Поки воно піднімається, приготуйте начинку. Щоб інгредієнти краще з 'єдналися, протріть сир через сито. Потім додайте до нього інші інгредієнти і ретельно перемішайте. У вас повинна вийти густа маса, що нагадує жирну сметану. Тим часом тісто має збільшитися вдвічі від початкового обсягу (якщо ще не збільшилося, дайте йому більше часу). Посипте стіл тонким шаром борошна, викладіть на нього тісто, вимісіть ще раз і розділіть на 16 частин. З кожної частини скатайте кульку і покладіть на змащений маслом або застелений пекарським папером противень, залишаючи між ними приблизно по 10 см, і знову дайте їм час піднятися. Швидше за все, всі ватрушки не помістяться на один супротивник. Тому решта порцій тіста покладіть на стіл, накривши чистим рушником, для другої партії. Візьміть склянку і натисніть її дном на кожну кульку з тіста так, щоб та розплющилася, а в центрі утворилося поглиблення для начинки. Наповніть отримані кошики творожною масою. Змішайте яєчний жовток з невеликою кількістю молока і змажте їм краї ватрушок, після чого відправте противень у духовку, розігріту до 190оС. У середньому ватрушки потрібно готувати близько 25 хвилин. За цей час вони підрум 'яняться, а тісто пропечеться. Після цього випічку можна виймати з духовки і подавати до столу.