Уха - традиційна російська страва, яка чомусь завжди здається смачнішою, якщо готувати і їсти її на природі. Можливо, вся справа в чистому повітрі і розслаблюючій атмосфері. Але величезне значення також грає і те, що вариться в цьому випадку вуха на багатті і завжди з щойно виловленої риби.
Секрети приготування смачної рибальської вухи
Справжня вуха повинна мати трохи клейку консистенцію, яку бульйону надають лише певні види риб. Ось чому для приготування такої страви краще використовувати судака, ершів, окуня - з такої риби виходить вуха, яку прийнято називати "білою". До них також можна додавати сома, ліня, налиму. З карасів, сазанів або карпа виходить так звана чорна вуха, яка, втім, нітрохи не поступається до смаку "білій". Ну а "червону" ушицю прийнято варити з осетра, лосося, нельми або білуги.
Варити вуха слід в посуді з товстим дном і стінками, найкраще - в казанці. Причому обов 'язково без кришки, використовувати яку можна вже в самому кінці, коли страва повністю готова. Також дуже важливо готувати вуха на дуже повільному вогні, не доводячи до кипіння, щоб риба та інші інгредієнти томилися в бульйоні.
Занадто багато спецій використовувати не слід, оскільки вони можуть перебити аромат страви. У вуху найкраще додавати корінь петрушки або селера, чорний і запашний перець, лавровий лист. У страву з червоної рибки можна покласти кілька ниточок шафрана. Справжня рибальська вуха готується без запалювання, борошна або круп, оскільки бульйон повинен бути обов 'язково прозорим. Єдине, що можна додати в кінці варіння - стопку хорошої горілки, яка зробить смак страви ще більш насиченим і цікавим, а також усуне можливий запах тини, що виникає часто при використанні річкової риби.
Рецепт смачної вухи на багатті
Інгредієнти:- 2 головки ріпчастої цибулі; - томат; - 4-6 великих картоплин; - 10 горошин запашного перцю; - корінь петрушки; - 2 лаврових листа; - сіль і чорний перець за смаком; - 1-2 пучки зеленого лука; - 150 мл горілки. Рибу очистіть, розпитайте, витягніть з неї жабри, гарненько помийте. Голови і хвости відріжте, складіть у казанок разом з очищеними головками ріпчастої цибулі і коренем петрушки. Залийте водою і поставте на вогонь. Коли з 'явиться піна, ретельно зніміть її. Варіте 15 хвилин, потім витягніть весь вміст, викиньте. Покладіть у киплячий бульйон порізані великими шматками частини риби. Коли вуха закипить, знову ретельно зніміть піну і додайте розрізані на 4 частини картоплини. Варите до готовності. За 5 хвилин до кінця додайте сіль і всі спеції, помідор з хрестоподібним надрізом зверху, влийте стопку горілки. Потім зніміть з вогню, присипте порізану зелену цибулю, накрийте казанок кришкою і залиште на 5 хвилин, щоб вуха настоялася і стала ще смачнішою. Подайте до столу з зеленим луком і чорним хлібом.