Традиційний гуляш - гострий наваристий суп угорської кухні. Рецепт гуляшу включає такі обов 'язкові інгредієнти як помідори, гострий і солодкий перець, цибуля. Знайомий з дитинства гуляш - це звична друга страва, що нагадує м 'ясне азу, як правило, тушковане в латці досить тривалий час. Можна спробувати зробити щось середнє, поєднавши угорський рецепт і російську густоту.
Для гуляшу вам знадобиться:
- 500 г яловичини;
- 500 мл води;
- 150 г моркви;
- 120 г ріпчастої цибулі;
- 50 г солодкого перцю;
- 40 г томатної пасти;
- 40 г рослинної олії;
- 20 г пшеничного борошна;
- 5 г солі;
- 5 г сушеної солодкої паприки;
- 1 г молотого гострого червоного перцю;
- 1 г лаврового листа;
- 1 г перцю горошком.
Приготування гуляшу
Підготуйте і наріжте м 'ясо невеликими кубиками зі стороною приблизно 2-3 см. Помийте овочі і нашинкуйте їх середньою соломкою (ріпчастий цибуля - брусочками).
Нагріть сотійник з товстим дном або чавунну латку. Обсмажте яловичину на рослинній олії (20 г) до утворення корочки. Додайте овочі і тримайте на вогні, часто завадячи. Згідно з рецептом, завдання - саме обсмажити, а не гасити, тому сотейник або латку кришкою накривати не треба і вогонь зменшувати теж.
Залийте м 'ясо з овочами водою (300 мл), посоліть, додайте всі спеції крім лаврового листа.
У холодній воді (200 мл) розведіть томатну пасту. У сковороді або іншому зручному посуді проколіть рослинне масло до білого диму. Пасеруйте на ньому пшеничне борошно до придбання кремового кольору і характерного злегка горіхового запаху. Додайте розлучену томатну пасту і швидко перемішайте так, щоб не залишилося грудок.
Влийте суміш борошна і томата в сотійник до м 'яса. Приправте лавровим листом. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і готуйте ще 20-30 хв. при дуже слабкому кипінні. Саме на цьому етапі страва набуває смаку, характерного для угорського рецепта гуляшу.