Профітролі - невеликі кульки із заварного тіста, наповнені будь-якою начинкою: паштетом, кремом, збитими вершками або вареною згущенкою. Їх можна подати в якості закуски або десерту. Незважаючи на здавану складність, ласощі нескладно приготувати в домашніх умовах.
Покрокове приготування тесту
Профітролі - популярна страва, що прийшла з французької кухні. Маленькі кульки із заварного тіста в процесі випічки перетворюються на пустотілі сфери з хрусткою, що тане в роті оболонкою. Такі вироби гарні для фуршетів і банкетів, але їх цілком можна приготувати і для домашнього чаювання. Для цього не треба бути кухарем з високою кваліфікацією - з процесом впорається будь-яка господиня.
Запорука успіху - точне дотримання рецептури. Перша спроба може виявитися невдалою, але з часом все вийде. Рецепт універсальний - отримані крихітні кульки можна доповнити як десертною, так і несолодкою начинкою. Заготовки краще спекти заздалегідь, а починати вироби безпосередньо перед подачею. Це допоможе зберегти профітролі від розмокання, контраст між соковитим вмістом і повітряною кришталевою оболонкою буде більш явним.
Інгредієнти:
- 200 г пшеничного борошна вищого ґатунку;
- 5-7 яєць;
- 180 мл води;
- 100 г вершкового масла (жирність не менше 72%);
- щепітка солі.
У каструлю з товстим дном викласти олію, влити воду. Поставити ємність на плиту і підігрівати, поки олія не розтане. Вогонь повинен бути помірним. Коли суміш закипить, всипати попередньо просіяне борошно і сіль, енергійно перемішуючи ложкою або лопаткою. Через 5-7 хвилин вийде густе щільне тісто.
Зняти каструлю з плити і трохи охолодити масу. По черзі додавати яйця, збиваючи тісто ручним міксером. Професіонали користуються звичайною лопаткою, але міксер спростить і прискорить роботу. Це найважливіша частина процесу, що вимагає акуратності та уважності. Готове заварне тісто має бути яскраво-жовтим, гладким і блискучим.
Випічка і начинка
Щоб вироби придбали красиву форму, відсаджувати їх краще кондитерським шприцом або мішком. Якщо його немає, можна використовувати десертну ложку. Перш ніж взяти чергову порцію тесту, її занурюють у холодну воду.
Противник застелити пекарським папером або змастити маслом. Під час випічки тісто сильно збільшується в обсязі, тому заготовки розміщують на відстані один від одного. Противник помістити в духовку, нагріту до 200 градусів, випікати 20 хвилин, слідкуючи, щоб вироби не пригоріли. Через 20 хвилин духовку вимкнути і дати профітролям підсохнути в теплі ще 10 хвилин. Потім зняти їх з противня на дерев 'яну дошку і остудити.
Начинити закусочні профітролі можна салатом, паштетом, грибним жюльєном, сиром, змішаним з майонезом. Густу начинку укладають ложкою, попередньо надрізавши кожен виріб у нижній частині.
Для десертних еклерів підійде заварний, олійний або творожний крем, збиті вершки, варена згущенка. Щоб начинка не витікала, можна помістити її всередину профітролей за допомогою кондитерського шприца, зробивши невеликий прокол збоку. Зверху вироби посипають цукровою пудрою, покривають цукровою глазур 'ю або розтопленим шоколадом: темним, білим, молочним.