Хочу розповісти вам, як засолити черевці сьомги в домашніх умовах. Я для проби купила всього 400 грам свіжоморожених черевиків і зараз пошкодувала про те, що їх виявилося мало. Раджу брати більше! Засолити черевці зовсім просто, а в підсумку - нереальна смачнятина! Черевці виходять слабосоленими, дуже-дуже смачними, жирненькими. Їх можна подати до пива або зрізати м'ясо і зробити бутерброди. Спробуйте, вам і вашим рідним така рибка точно сподобається!
Інгредієнти
Процес приготування
Черевці сьомги вимити і обсушити паперовими рушниками. Деякі заморочуються, очищаючи луску. Я думаю, що це зовсім зайва і клопітка справа, м'ясо з черевиків відмінно зрізається або згризається, залишається шкура і чешуючи абсолютно не заважає.
Змішати сіль, цукор, додати горошини чорного перцю і поламане сухе лаврове листя.
Кожне черевце добре натерти влучною сумішшю. Потім викласти черевки в глибокий посуд спіраллю (як на фото), щоб вони були в один шар.
Зверху накрити рибу тарілкою меншого діаметра, ніж миска, дном кверху.
Зверху поставити якийсь невеликий гніт (у мене була півлітрова банка з водою). Відправити рибку в холодильник на добу. Потім кожне черевце обтерти серветкою (або обмити водою) і обсушити. Черевці сьомги вже повністю просолені і готові до вживання.
Після того як ви дізналися, як засолити брюшки сьомги, обов'язково приготуйте їх - і ви повернетеся до цього рецепту ще не раз! Рибка виходить настільки смачною, що вона неодмінно вам сподобається!
Для приготування в домашніх умовах нам знадобиться:
- брюшки семги - 1 кг;
- сіль - 2 столових ложки;
- цукор - 1 столова ложка;
- лавровий лист - 2-3 штуки;
- чорний перець горошком - 5-6 штук;
- перець чорний молотий- 0,5 чайної ложки.
Щоб швидко засолити черевки необхідно:
- Злегка відтаяли черевки, але ще напівморожені, очищаємо від луски.
- Промиваємо холодною водою. Плавники сьомги можна вирізати і використовувати для вухи, або ж теж можна пустити в справу.
- В окремій мисці змішуємо велику кухонну сіль (не йодовану), цукор, чорний перець. Можна так само, при бажанні, додати трохи сушеної зелені (кріп, петрушка, прованські трави).
- Беремо посуд, в якому плануємо солити сьомгу, краще скляний. Вона повинна бути досить глибокою, щоб самі брюшки сьомги зайняли не більше 2/3 об'єму тари.
- На дно кидаємо ламаний лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, і рівномірно посипаємо засолочною сумішшю, так щоб все дно було припорошено. Викладаємо в один шар черевки - присипаємо засолочною сумішшю.
- Знову викладаємо черевики, знову посипаємо. через пару трійку шарів можна додати ще лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
- Потім зверху накриваємо відповідною кришкою або гуртком, на який ставимо гніт. Зазвичай це банка з водою. Банку обов'язково закриваємо кришкою, щоб вода випадково не вихлюпувалася в тару з рибою.
- Залишаємо все це на ніч при кімнатній температурі.
- Після чого прибираємо разом з гнітом у холодильник. Їсти можна, коли всі брюшки цілком покриються розсолом.
- Перед подачею до столу при необхідності сповуснути і обсушити. Нарізати на шматочки відповідного розміру.
Є ще й другий спосіб засолити:
- Беремо свіжі і очищені брюшки 0,5 кг.
- Щоб засолити, перемішуємо їх зі столовою ложкою солі, підлогою чайною ложкою цукру, чорним меленим перцем до смаку.
- Як сіль розчинитися в рибі, перекладаєте її в целофановий пакет і прибираємо в холодильник.
- Через дві доби черевці готові.
Тепер ви знаєте як швидко засолити брюшки сьомги в домашніх умовах.
Головне не заготовляйте черевки впрок, краще їжте їх поки вони свіжі!
Сьомга є дуже смачною і дуже дорогою рибою. Солоні брюшки сьомги вважаються справжнім делікатесом. Однак не завжди на прилавках магазинів можна знайти якісний продукт за прийнятною ціною. Засолити смачні брюшки сьомги можна в домашніх умовах, отримавши при цьому натуральний продукт без добавок і заощадивши грошові кошти.
Як вибрати продукт?
На смакові характеристики готового солоного продукту, безумовно, впливатиме якість свіжих черевців сьомги. Тому до вибору риби потрібно підійти з усією відповідальністю. Важливо звернути увагу на розмір, зовнішній вигляд і запах продукту. Найкраще, якщо черевки будуть не замороженими, а охолодженими. Визначити свіжість замороженого продукту візуально набагато складніше, до того ж у разі неправильної заморозки риби її смакові характеристики істотно погіршуються.
Слід вибирати черевки великого розміру, оскільки на них буде більше м'якоті риби. Колір продукту може варіюватися від світло-оранжевого до рожевого. Занадто насичений червоний відтінок буде говорити про те, що риба оброблялася хімічними речовинами для більш тривалого зберігання. Якщо продукт знаходиться в упаковці, необхідно перевірити її на цілісність. Якщо герметичність була порушена, то велика ймовірність того, що продукт встиг зіпсуватися. Також слід звернути увагу на термін придатності черевців, який повинен становити не більше місяця з дня їх упаковки.
Підготовка
Черевки сьомги зазвичай продаються в уже очищеному вигляді. Однак на поверхні може залишитися невелика кількість луски, яку потрібно самостійно зчистити. Якщо була куплена заморожена риба, то важливо правильно її розморозити перед приготуванням. У результаті неправильного розморожування риба може втратити багато соку, стати пухкою і несмачною. Не рекомендується піддавати продукт швидкому розморожуванню - чим довше відтоюватимуть черевики, тим менше шкоди буде завдано смаковим характеристикам і корисним властивостям. Найкраще помістити рибу в холодильник на шість годин. Як альтернативний спосіб можна використовувати холодну воду, помістивши в неї рибу до повного відстоювання. Також допускається проводити розморожування, залишивши продукт при кімнатній температурі на кілька годин.
Рецепти засолки
Засолити брюшки сьомги в домашніх умовах не представляє особливої складності. Існує кілька варіацій приготування розсолу для риби, що, в свою чергу, буде відбиватися на смакових якостях готового продукту. Всі способи і рецепти посолу відрізняються простотою і доступністю використовуваних інгредієнтів, тому впоратися із засолкою зможе навіть недосвідчений кулінар.
Сухий посол
Сухий посол передбачає приготування риби без використання розсолу, а із застосуванням тільки твердих сипучих компонентів. Для засолки одного кілограма черевців лососевих потрібні наступні інгредієнти:
- чотири столові ложки дрібної харчової солі;
- дві великі ложки цукрового піску;
- половина маленької ложки чорного перцю;
- три лаврових листа.
Лаврове листя необхідно розтерти в ступі до порошкоподібного стану. Замість молотого чорного перцю краще використовувати запашний перець горошком, також подрібнивши його в невелику крихту. Всі сипучі компоненти потрібно з'єднати і натирати отриманим складом кожне черевце окремо. Рибу в сухому посолі необхідно помістити в скляну банку або в емальовану каструлю. Укладати черевці потрібно якомога щільніше.
Виклавши останній шар, необхідно сильно натиснути на рибу, щоб краще її утрамбувати. Якщо викладка проводилася в каструлю або скляну чашу, то зверху на черевки краще покласти тарілку і тільки потім накривати ємність кришкою. Продукт необхідно прибрати в холодильник або в темне прохолодне місце для просалювання. Час приготування залежить від того, який результат у підсумку потрібно отримати. Слабосолені черевики виходять після 15-годинної витримки. Якщо потрібна більш солона риба, то її необхідно витримати в сухому посолі близько тридцяти годин.
Класичний
Класичний рецепт приготування солоних черевців сьомги передбачає використання розсолу для її просалювання. Солоний розчин готується з тих же компонентів, що і сухий посол, з однією лише значною різницею. Для приготування розсолу крім сухих інгредієнтів буде потрібна кип'яча вода. На один кілограм черевців лососевих необхідно взяти чотири великі ложки дрібної солі, три столові ложки цукрового піску, чотири листки лавра, три маленькі ложки молотого чорного перцю і п'ятсот мілілітрів води.
Всі інгредієнти змішуються до отримання однорідної рідини, в яку викладають черевці. Ємність з вмістом потрібно накрити кришкою і залишити на пару годин на кухні, не прибираючи в холодильник. Після закінчення зазначеного часу можна вживати черевки в їжу. Зберігати продукт можна в тому ж розсолі, але вже в холодильнику.
З часником
Черевці, засолені з часником, мають трохи незвичайний і яскравий смак. Таку рибу краще не використовувати для приготування салатів та інших страв, а подавати як самостійну закуску. Один кілограм черевців потребує таких компонентів:
- дванадцять часток часнику;
- чотири столових ложки дрібної солі;
- три маленьких ложки молотого чорного перцю або одна чайна ложка порошку чилі;
- пучок зелені укропу;
- склянка соняшникової олії.
Черевці необхідно очистити від луски і промити під проточною водою. Рибу необхідно викласти на паперові рушники, щоб видалити зайву вологу. Часник нарізається на тонкі пластини і з'єднується з дрібно порубаною зеленню, сіллю і перцем. У скляну або емальовану ємність шарами викладаються черевки і часникова маса. Посуд з вмістом необхідно накрити кришкою і прибрати в холодильник на дві години. Після закінчення зазначеного часу до вмісту додають рослинну олію, покривають тару харчовою плівкою і знову прибирають у холодильник для повного просалювання черевців ще на дванадцять годин.
Варіанти подачі
Солоні брюшки лососевих можна як подавати в якості окремої закуски, так і використовувати для приготування інших страв. Продукт відмінно поєднується з вершковим маслом, ніжним творожним сиром, а також свіжими огірками і зеленню. Дані компоненти добре підходять для приготування бутербродів і канапе. Як і до будь-якої малосольної риби, до сьомги можна подавати відварену картоплю. Також з цих інгредієнтів можна зробити салат або спекти пиріг. З подрібнених черевців сьомги можна приготувати бутербродну масу або імітацію червоної ікри, з'єднавши їх з м'яким сиром або з маслом і відвареною морквою.
Правила зберігання
Термін придатності солоних черевців залежить від способу їх зберігання. Найдовше свіжість зберігає продукт, запечатаний у вакуумній упаковці. Однак упакувати черевки у вакуум в домашніх умовах без спеціального апарату досить складно, тому найкраще для їх зберігання використовувати холодильник. У герметичній тарі солона риба може зберігатися в холодильнику близько п'яти днів. При кімнатній температурі не можна тримати брюшки сьомги довше двох діб. Збільшити термін придатності продукту, не вдаючись до вакуумної упаковки, можна за допомогою розсолу. Якщо зберігати брюшки в тому розчині, в якому вони засалювалися, термін придатності в холодильнику збільшується до семи днів.
Про те як засолити брюшки сьомги в домашніх умовах, дивіться у відео нижче.