Посол щучої ікри в домашніх умовах рецепти

Через свої смакові характеристики, щуча ікра не дарма відноситься до царських делікатесів. Вона займає своє почесне третє місце, після червоної і чорної ікри. Вважається дієтичним продуктом через мізерний вміст жирів. Є джерелом цінного продукту, такого як білок.

Крім цього, в ній міститься достатня кількість мікроелементів та інших корисних речовин. Цілком природно, що однієї щуки буде недостатньо, щоб насолити ікри. Тому, потрібно зловити якомога більше хижачки.

Що потрібно, щоб ікру засолити

Потрібно мати достатню кількість чистої води, щоб ікру добре промити. Можна використовувати як звичайну дрібну сіль, так і велику морську. Є досить багато всіляких рецептів, спрямованих на приготування щучої ікри. Як правило, вони розрізняються між собою складом інгредієнтів, основою яких є різні приправи.

Щоб засолити ікру, потрібно приготувати:

1. Щука з ікрою або готова ікра.
2. Вода. Чим більше, тим краще.
3. Морська або звичайна сіль.
4. Соняшникова олія. Кількість олії залежить від кількості ікри.
5. Тара для підготовки щучої ікри така як сито, терка, вилка, дуршлаг, марля, м'ясорубка, міксер.

Найбільш трудомістким етапом є процес підготовки ікри, тому потрібно запастися терпінням.

Підготовка ікри та риби

Щука поділяється дуже акуратно, з очищенням потрохів. На цьому етапі з щуки вибираються мішечки з ікрою. Ікра звільняється від мішечків, в результаті зняття плівки. Після цього, ікру очищають від крові та іншого сміття. Оскільки ікра у щуки не велика, то зробити це не просто.

Існує кілька технологій відділення ікри:

• як варіант, можна використовувати м'ясорубку, але плівка намотується, якщо ножі тупі або вона подрібнюється, якщо ножі занадто гострі. Тоді доведеться плівку витягувати з усієї маси ікри, як сміття і на це може піти багато часу;
• другий варіант пов'язаний із застосуванням міксера. Плівка просто намотається на вінчики міксера і їх легко можна видалити;
• третій варіант передбачає використання крупноячеистої терки. Тоді всі жилки і плівка залишаться на руках;
• четвертий спосіб такий же, як попередній, але використовується не терка, а сито;
• наступний спосіб заснований на застосуванні дуршлагу і звичайної вилки. Можна використовувати миску, обсяг якої рази в три більше обсягу ікри. Ікра складається в миску, після чого в неї наливається окріп. Потім за допомогою виделки ікра перемішується протягом 5 хвилин. Вся плівка піднімається нагору разом з неякісними ікринками. Потім вода зливається і в миску наливається холодна вода, щоб більш ретельно промити ікру. Процедуру повторюють кілька разів, поки ікра не очиститься повністю;
• на заключному етапі ікру проціжують через марлю, яку складають у кілька шарів. Для цього потрібно взяти і застелити дно дуршлагу шарами марлі;
• ікра, разом з водою, виливається на марлю. Як тільки вода стече, ікра поміщається в марлю і злегка здавлюється, щоб пішло якомога більше вологи. Ікра практично готова до подальших операцій, залишилося тільки перевірити, чи добре вона очистилася.

Рецепти для засолки щучої ікри

Проста технологія на основі соняшникової олії

Склад продуктів:

• щуча ікра - 0,5 кг;
• сіль - 3 ст. ложки;
• олія рослинна - 100 мл.

В очищену і добре промиту ікру засипається сіль. Береться вилка і збивається вміст до моменту появи білої піни. Після цього, в солону ікру виливається 2/3 частини приготованої рослинної олії і ретельно перемішується, після чого ікра ставиться в холодильник. Поки ікра знаходиться в холодильнику, настав час підготувати баночки для зберігання ікри.

Оскільки ікри не багато, то краще взяти ємності не великого обсягу, наприклад, з-під дитячого харчування, гірчиці або хріна. Перед використанням тару необхідно стерилізувати пором або в духовці протягом 15 хвилин. Таку ж процедуру слід виконати і з кришками.

Ікра насипається в баночки, а зверху неї наливається шар соняшникової олії, товщиною 1 см. Баночки щільно закриваються, і ікра переміщається в холодильник на 5 діб. Після закінчення цього періоду ікру можна вживати в їжу.

Спосіб «гарячого» приготування ікри

Знадобляться такі складові:

• ікра щуча;
• морська сіль (на 0,5 кг ікри знадобиться 2 ст. ложки);
• олія соняшникова.

Подібний варіант передбачає приготування ікри в киплячій солоній воді. Якщо в 1 л води додати 400 г солі, то вийде досить солоний розчин, під назвою тузлук. Після кип'ятіння подібного розчину протягом 2-х хвилин, в нього висипається ікра. Буквально відразу ж ікра знімається з вогню і проціжується. Перед подачею ікри на стіл, до неї додається соняшникова олія для смаку. Такий делікатес можна зберігати в холодильнику не більше 3-х діб, хоча навряд чи вона зможе простояти в холодильнику стільки часу: її просто скушають.

Рецепт «п'ятихвилинка»

Процес приготування:

• береться 1л води на кожні 200г щучої ікри.
• Вода ставиться на вогонь разом з морською сіллю (дрібною). Солі необхідно взяти 2 ст. ложки на кожен літр води.
• Вода з сіллю доводиться до кипіння, до цього складу додають різні приправи.
• Береться підготовлена ікра і заливається цим маринадом, після чого продукт залишається на 10-15 хвилин. При цьому використовується тільки частина (половина) розчину для того, щоб ікру продезінфікувати і краще очистити.
• Після цього, вода зливається, а ікра проціжується через марлю. Залишок розчину ставиться на вогонь і доводиться до кипіння, після чого їм знову заливають ікру, але вже на півгодини. При цьому можна перешкоджати виделкою. Після закінчення цього часу, ікра знову проціжується.
• Продукт солиться до смаку.
• На 100г ікри слід взяти 100 мл соняшникової олії.
• Суміш ікри, солі та олії збивається виделкою до появи білої піни.
• Ікра викладається в прозору тару і поміщається в холодильник на 4 години. Ось і все, домашній делікатес готовий.

Корисні риси щучої ікри

Необхідно сказати про щука, в м'ясі якої знаходиться велика кількість білка. Її ікра не є винятком і містить достатню кількість білка, який легко засвоюється організмом людини. Вживання щучої ікри в їжу призводить до омолодження шкіри людини, за рахунок підвищеного вмісту білка.

Прискорюється процес регенерації клітин шкіри, і вона стає більш упругою, за рахунок вмісту таких вітамінів, як вітаміни А і Е. Амінокислоти, що входять до складу білка зміцнюють імунітет людини. У зв'язку з цим, рекомендується вживати якомога більше щучої ікри, якщо відчуваються проблеми з імунною системою.

У щучій ікрі є достатня кількість йоду, який позитивно діє на функціонування щитовидної залози. Це сприятиме меншій стомлюваності і більшій життєрадісності. Крім цього, вживання щучої ікри призводить до оптимізації обмінних процесів в організмі, що запобігатиме появі зайвої ваги. Омега-3 жирна кислота позбавить організм від надлишку холестерину, очистить судини і поліпшить роботу серцево-судинної системи.

Незважаючи на це, її не можна вживати дітям до 3-х років через наявність колагену. Крім цього, ікра не захищена від різних паразитів, тому, вживаючи її в сирому вигляді, людина ризикує заразитися паразитами. Але приготувавши її за одним з рецептів, ризик зараження зводиться до нуля. Тому, від правильної та якісної технології приготування залежить здоров'я людини і про це слід пам'ятати завжди.

Ув'язнення

На закінчення все ж хочеться сказати або нагадати, що запаси водних ресурсів виснажуються набагато швидше, ніж хотілося б. Вилов будь-якої риби в період нересту заборонений, в тому числі і щуки. Тому, перш ніж дбати про корисність свого харчування, слід задуматися про наслідки. Адже не з'являться на світ тисячі, а то й мільйони мальків щуки, які потім зможуть вирости в повноцінних особин. Згодом, вони зможуть стати об'єктом цікавої спінінгової риболовлі. Може краще подумати про те, чим можна замінити цей корисний продукт, тому що варіанти є і їх чимало.

Через свої смакові характеристики, щуча ікра не дарма відноситься до царських делікатесів. Вона займає своє почесне третє місце, після червоної і чорної ікри. Вважається дієтичним продуктом через мізерний вміст жирів. Є джерелом цінного продукту, такого як білок.

Крім цього, в ній міститься достатня кількість мікроелементів та інших корисних речовин. Цілком природно, що однієї щуки буде недостатньо, щоб насолити ікри. Тому, потрібно зловити якомога більше хижачки.

Що потрібно, щоб ікру засолити

Потрібно мати достатню кількість чистої води, щоб ікру добре промити. Можна використовувати як звичайну дрібну сіль, так і велику морську. Є досить багато всіляких рецептів, спрямованих на приготування щучої ікри. Як правило, вони розрізняються між собою складом інгредієнтів, основою яких є різні приправи.

Щоб засолити ікру, потрібно приготувати:

1. Щука з ікрою або готова ікра.
2. Вода. Чим більше, тим краще.
3. Морська або звичайна сіль.
4. Соняшникова олія. Кількість олії залежить від кількості ікри.
5. Тара для підготовки щучої ікри така як сито, терка, вилка, дуршлаг, марля, м'ясорубка, міксер.

Найбільш трудомістким етапом є процес підготовки ікри, тому потрібно запастися терпінням.

Підготовка ікри та риби

Щука поділяється дуже акуратно, з очищенням потрохів. На цьому етапі з щуки вибираються мішечки з ікрою. Ікра звільняється від мішечків, в результаті зняття плівки. Після цього, ікру очищають від крові та іншого сміття. Оскільки ікра у щуки не велика, то зробити це не просто.

Існує кілька технологій відділення ікри:

• як варіант, можна використовувати м'ясорубку, але плівка намотується, якщо ножі тупі або вона подрібнюється, якщо ножі занадто гострі. Тоді доведеться плівку витягувати з усієї маси ікри, як сміття і на це може піти багато часу;
• другий варіант пов'язаний із застосуванням міксера. Плівка просто намотається на вінчики міксера і їх легко можна видалити;
• третій варіант передбачає використання крупноячеистої терки. Тоді всі жилки і плівка залишаться на руках;
• четвертий спосіб такий же, як попередній, але використовується не терка, а сито;
• наступний спосіб заснований на застосуванні дуршлагу і звичайної вилки. Можна використовувати миску, обсяг якої рази в три більше обсягу ікри. Ікра складається в миску, після чого в неї наливається окріп. Потім за допомогою виделки ікра перемішується протягом 5 хвилин. Вся плівка піднімається нагору разом з неякісними ікринками. Потім вода зливається і в миску наливається холодна вода, щоб більш ретельно промити ікру. Процедуру повторюють кілька разів, поки ікра не очиститься повністю;
• на заключному етапі ікру проціжують через марлю, яку складають у кілька шарів. Для цього потрібно взяти і застелити дно дуршлагу шарами марлі;
• ікра, разом з водою, виливається на марлю. Як тільки вода стече, ікра поміщається в марлю і злегка здавлюється, щоб пішло якомога більше вологи. Ікра практично готова до подальших операцій, залишилося тільки перевірити, чи добре вона очистилася.

Рецепти для засолки щучої ікри

Проста технологія на основі соняшникової олії

Склад продуктів:

• щуча ікра - 0,5 кг;
• сіль - 3 ст. ложки;
• олія рослинна - 100 мл.

В очищену і добре промиту ікру засипається сіль. Береться вилка і збивається вміст до моменту появи білої піни. Після цього, в солону ікру виливається 2/3 частини приготованої рослинної олії і ретельно перемішується, після чого ікра ставиться в холодильник. Поки ікра знаходиться в холодильнику, настав час підготувати баночки для зберігання ікри.

Оскільки ікри не багато, то краще взяти ємності не великого обсягу, наприклад, з-під дитячого харчування, гірчиці або хріна. Перед використанням тару необхідно стерилізувати пором або в духовці протягом 15 хвилин. Таку ж процедуру слід виконати і з кришками.

Ікра насипається в баночки, а зверху неї наливається шар соняшникової олії, товщиною 1 см. Баночки щільно закриваються, і ікра переміщається в холодильник на 5 діб. Після закінчення цього періоду ікру можна вживати в їжу.

Спосіб «гарячого» приготування ікри

Знадобляться такі складові:

• ікра щуча;
• морська сіль (на 0,5 кг ікри знадобиться 2 ст. ложки);
• олія соняшникова.

Подібний варіант передбачає приготування ікри в киплячій солоній воді. Якщо в 1 л води додати 400 г солі, то вийде досить солоний розчин, під назвою тузлук. Після кип'ятіння подібного розчину протягом 2-х хвилин, в нього висипається ікра. Буквально відразу ж ікра знімається з вогню і проціжується. Перед подачею ікри на стіл, до неї додається соняшникова олія для смаку. Такий делікатес можна зберігати в холодильнику не більше 3-х діб, хоча навряд чи вона зможе простояти в холодильнику стільки часу: її просто скушають.

Рецепт «п'ятихвилинка»

Процес приготування:

• береться 1л води на кожні 200г щучої ікри.
• Вода ставиться на вогонь разом з морською сіллю (дрібною). Солі необхідно взяти 2 ст. ложки на кожен літр води.
• Вода з сіллю доводиться до кипіння, до цього складу додають різні приправи.
• Береться підготовлена ікра і заливається цим маринадом, після чого продукт залишається на 10-15 хвилин. При цьому використовується тільки частина (половина) розчину для того, щоб ікру продезінфікувати і краще очистити.
• Після цього, вода зливається, а ікра проціжується через марлю. Залишок розчину ставиться на вогонь і доводиться до кипіння, після чого їм знову заливають ікру, але вже на півгодини. При цьому можна перешкоджати виделкою. Після закінчення цього часу, ікра знову проціжується.
• Продукт солиться до смаку.
• На 100г ікри слід взяти 100 мл соняшникової олії.
• Суміш ікри, солі та олії збивається виделкою до появи білої піни.
• Ікра викладається в прозору тару і поміщається в холодильник на 4 години. Ось і все, домашній делікатес готовий.

Корисні риси щучої ікри

Необхідно сказати про щука, в м'ясі якої знаходиться велика кількість білка. Її ікра не є винятком і містить достатню кількість білка, який легко засвоюється організмом людини. Вживання щучої ікри в їжу призводить до омолодження шкіри людини, за рахунок підвищеного вмісту білка.

Прискорюється процес регенерації клітин шкіри, і вона стає більш упругою, за рахунок вмісту таких вітамінів, як вітаміни А і Е. Амінокислоти, що входять до складу білка зміцнюють імунітет людини. У зв'язку з цим, рекомендується вживати якомога більше щучої ікри, якщо відчуваються проблеми з імунною системою.

У щучій ікрі є достатня кількість йоду, який позитивно діє на функціонування щитовидної залози. Це сприятиме меншій стомлюваності і більшій життєрадісності. Крім цього, вживання щучої ікри призводить до оптимізації обмінних процесів в організмі, що запобігатиме появі зайвої ваги. Омега-3 жирна кислота позбавить організм від надлишку холестерину, очистить судини і поліпшить роботу серцево-судинної системи.

Незважаючи на це, її не можна вживати дітям до 3-х років через наявність колагену. Крім цього, ікра не захищена від різних паразитів, тому, вживаючи її в сирому вигляді, людина ризикує заразитися паразитами. Але приготувавши її за одним з рецептів, ризик зараження зводиться до нуля. Тому, від правильної та якісної технології приготування залежить здоров'я людини і про це слід пам'ятати завжди.

Ув'язнення

На закінчення все ж хочеться сказати або нагадати, що запаси водних ресурсів виснажуються набагато швидше, ніж хотілося б. Вилов будь-якої риби в період нересту заборонений, в тому числі і щуки. Тому, перш ніж дбати про корисність свого харчування, слід задуматися про наслідки. Адже не з'являться на світ тисячі, а то й мільйони мальків щуки, які потім зможуть вирости в повноцінних особин. Згодом, вони зможуть стати об'єктом цікавої спінінгової риболовлі. Може краще подумати про те, чим можна замінити цей корисний продукт, тому що варіанти є і їх чимало.

За великим рахунком, існує всього два основних принципи засолки щучої ікри - гарячий метод і спосіб холодного соління нутрощів прісноводного хижака. Що першим, що другим способом виходить дуже смачний продукт.

Я рекомендую ознайомитися з обома рецептами, як вдома засолити ікру щуки, щоб визначитися, якому з рецептів надалі віддавати перевагу.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Купуючи рибні продукти, особливо ікру, вимагайте сертифікат якості.
• Перед купівлею риб'ячої ікри (або риболовлею), поцікавтеся - які паразитарні захворювання риб були зафіксовані у вашому регіоні за останній час. Або хоча б загугліть інформацію.
• Для засолки годиться сіль тільки великого помолу.

Рецепт засолки ікри щуки в домашніх умовах

• Загальний час дозрівання ікри - 4-5 діб.
• Кухонне начиння: містка, велика чашка, ситечко, вилка, волосяне ситечко (марля), банку з кришкою під закрутку, чайник/електрочайник.

Інгредієнти