Посмажити вішенки з картоплею рецепт

Гриби-вішенки: особливості

Вішенки в дикій природі ростуть на деревах. Але люди давно навчилися вирощувати ці гриби в штучних умовах. На полицях супермаркетів вішенки зустрічаються набагато рідше шампіньйонів, але їх смак нічим не поступається більш знаменитому побратиму. А якщо правильно приготувати, страва з вішенок вийде ситною, соковитою і корисною.

Гратен - один з варіантів картоплі з вішенками.

Вішенки - великі гриби з сірою або сірувато-коричневим капелюшком. У їжу не вживаються щільні і жорсткі ніжки, а ось капелюшки готують дуже давно. Відмінно поєднуються вішенки зі смаженою картоплею, які підійдуть і в якості гарніру, і як основна страва.

Самі по собі вішенки низькокалорійні і можуть бути елементом дієтичного меню. Але обсмажені на олії з картоплею і з додаванням інших інгредієнтів, гриби стають ситною і поживною стравою.

Капелюшки вішенок дуже крихкі і можуть зламатися в процесі приготування. Промивати їх варто акуратно, можна протерти вологою чистою губкою. Перед обсмаженням допускається відварити гриби протягом 5 хвилин, але це необов'язково. Продукт містить багато води, яка виділяється при смаженні.

Вішенки з картоплею на сковороді

Простий і популярний рецепт, який допоможе нагодувати всю сім'ю. Готується картопля з грибами швидко, а зіпсувати цю страву складно. Безпрограшне поєднання вішенок і картоплі припаде до душі всій родині.

Інгредієнти (на 2 порції)

• 5 картопляних клубнів середнього розміру;
• 300 грам вішенок;
• 1 середня цибулина;
• Рослинна або оливкова олія;
• Сіль, перець та інші приправи до смаку.

У першу чергу необхідно підготувати всі продукти: очистити картоплю і нарізати її соломкою або брусочками (розмір долік визначити за смаком), очистити голівку цибулі від лушпиння, ретельно промити і акуратно обсушити вішонки.

Нагріти на сковороді рафіновану рослинну або оливкову олію. Картопля смажиться довше, ніж гриби, тому викласти її на сковороду потрібно раніше. Готувати на помірному вогні, періодично перешкоджаючи, щоб страва не пригоріла.

Поки картопля готується, нарізати гриби на тонкі платівки. Додати до картоплі через 5-7 хвилин після початку смаження. Акуратно перемішати, намагаючись не пошкодити вішенки.

До смаку можна додати до страви цибулю: нарізати його дрібними кубиками і викласти до грибів і картоплі за 2-3 хвилини до кінця готування. Посолити і поперчити, додати улюблені спеції. Ще раз перемішати, щоб вішенки віддали смак картоплі, а цибуля додала солодощі та пікантності.

Подавати страву до столу краще відразу, гарячим. Можна посипати смажені вішенки з грибами зеленню.

Вішенки з картоплею, сметаною і сиром

Ситний варіант страви, який стане повноцінним обідом. Цей рецепт більш калорійний, тому не підійде для дієтичного столу. Приготування страви займе близько 15 хвилин.

Інгредієнти (на 2 порції)

• 5 картопляних клубнів середнього розміру;
• 300 грам вішенок;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• 150 грам твердого сиру;
• 150 мл сметани;
• сіль, перець і спеції до смаку.

Підготувати картоплю, гриби та цибулю. Очистити картопляні клуби від шкірки, промийте і нарізати тонкими брусочками. Обсмажити на сковороді до повної готовності, використовуючи рафіновану соняшникову або оливкову олію. Обсмажену картоплю перекласти в посуд з товстими стінками.

Очистити голівку ріпчастої цибулі від лушпиння, нашинкувати і приготувати до золотистої корочки на повільному вогні. Додати до картоплі і перемішати.

Нарізати вішенки платівками або кубиками. Обсмажити їх протягом 5 хвилин, акуратно перемішуючи, зняти з вогню і додати до суміші цибулі та картоплі.

На дрібній терку подрібнити сир твердого сорту. Добре підійде маасдам або пармезан. Посипати сиром масу з картоплі і вішонок. Додасть всю сметану, посолити і поперчити за смаком, додати приправи. Перемішати і поставити на мінімальний вогонь. Гасити протягом 3-5 хвилин.

Подавати на стіл відразу, можна прямо в посуді. Страва підійде в якості гарніру до курки або риби.

Гратен

Гратен - вишукана страва, яка буде доречна навіть на святковому столі. Вершковий соус відтінить смак грибів і картоплі, а спеції додадуть пікантності. Французький рецепт зовсім не складний у приготуванні, але внесе різноманітність у повсякденне меню.

Інгредієнти (на дві порції)

• 5 картопляних клубнів середнього розміру;
• 300 грам вішенок;
• 0,5 склянки крутого окропу;
• 25 грам сушених грибів;
• 1 ст.л. жирних вершків;
• 1 ст.л. м'якої вершкового масла;
• 2 гілочки тимьяна;
• 1 зубчик часнику;
• 0,5 склянки свіжого молока;
• сіль, спеції, прянощі до смаку.

У глибоку чашу з товстими стінками покласти сушені гриби і залити їх окропом. Відкласти посуд убік і підготувати картоплю. Очистити клуби від шкірки, нарізати тонкими кружечками і викласти в глибоку каструлю.

Подрібнити за допомогою преса або нарізати тонкими шматочками часник. Викласти поверх нарізаної картоплі, зверху розмістити гілочки тім'яна.

Змішати грибний бульйон з молоком. Отриманою сумішшю залити картоплю. Поставити посуд на плиту на сильний вогонь. Зняти через 8 хвилин після закипання.

Підготувати гриби-вішенки. Ретельно промити їх, обсушити і нарізати рівними платівками, кружечками або кубиками. Обсмажити до повної готовності на вершковому маслі.

Дно і стінки жаропрочної форми змастити вершковим маслом. Викласти м'яку картоплю рівним шаром, додати сіль і спеції до смаку. Зверху покласти смажені вішенки.

Бульйон, в якому варилася картопля, змішати з вершками і ретельно перемішати. Залити вершковим соусом картоплю і вішенки. Поставити випікатися в духовку при температурі 190-200 градусів. Страва готова приблизно через 20 хвилин.

Подавати на стіл гарячим, посипавши зеленню.

Вішенки з картоплею в мультиварку

Якщо часу зовсім мало, а смачний обід необхідний, приготувати ароматну і ситну страву можна в мультиварці. Воно залишиться соковитим, ситним і корисним, а сил на приготування потрібно ще менше.

• 5 картопляних клубнів середнього розміру;
• 300 грам вішенок;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• рослинна або оливкова олія;
• кріп, петрушка або інша зелень;
• сіль і спеції до смаку.

Підготувати картоплю, гриби та цибулю. Очистити картопляні клуби від шкірки і нарізати ломтиками рівного розміру. Вішенки промити, просушити і нарізати невеликими кубиками або платівками. Цибулину звільнити від лушпиння і порізати невеликими кубиками.

У чашу мультиварки додати соняшникову або оливкову олію і покласти картоплю. Вибрати програму «Спекотна» і встановити таймер на 5 хвилин. Потім додати гриби, акуратно перемішавши їх з картоплею, вибрати ту ж програму і знову запустити на 5 хвилин.

В останню чергу до основної маси додається цибуля. Крім того, в цей момент потрібно долити дві столові ложки води. Закрити чашу, вибрати режим «Жарка» і встановити час готування на 20 хвилин. Кожні 5-10 хвилин перемішувати картоплю, гриби і цибулю, щоб зберегти консистенцію страви.

Якщо потрібна апетитна підсмажена скоринка, зняти кришку мультиварки за 2-3 хвилини до кінця приготування. Додати сіль і спеції.

Страва подається гарячим, її можна розігріти без втрати смакових якостей. Перед подачею посипати зеленню або сиром.

Вішенки з картоплею і свининою

У класичний рецепт можна додати м'ясо. Тоді вийде дуже ситна і калорійна страва, яка сподобається і чоловікам, і дітям. Це повноцінний прийом їжі, простий у приготуванні і доступний будь-якій домогосподарці.

Інгредієнти (на 2 порції)

• 5 картопляних клубнів середнього розміру;
• 300 грам вішенок;
• 350 грам свинини (шийки);
• 1 середня цибулина;
• 200 мл знежиреної сметани;
• Рослинна або оливкова олія;
• Сіль, перець, спеції до смаку;
• Лавровий лист - 2 штуки;
• Петрушка і кріп до смаку.

В першу чергу правильно важливо правильно обробити м'ясо: видалити плівку, жир і всі прожилки, промити і просушити паперовим рушником. Нарізати свинину кубиками і соломкою, натерти спеціями або замаринувати до смаку.

Далі необхідно підготувати вішенки: акуратно промити їх, відібрати великі гриби, нарізати кубиками або платівками, намагаючись не пошкодити крихку структуру грибів.

Цибулину очистити від лушпиння, нарізати великими кільцями або полукільцями. Можна відразу злегка підсмажити його, можна додати ближче до кінця підготовки.

Очистити клуби від шкірки. Промити кожен і нарізати кільцями або соломкою великого розміру. Розігріти в глибокій сковорідці оливкову або соняшникову олію, додати м'ясо і смажити, поки вона не придбає золотисту скоринку. Потім додати цибулю і потримати на вогні ще 5 хвилин.

Змішати м'ясо з картоплею, при необхідності додати трохи води, накрити кришкою і загасити протягом 10 хвилин. Після цього додати до страви вішенки. Посолити і поперчити за смаком, додати спецій.

Якщо рідини виділяється мало, додати ще трохи гарячої води, щоб вона злегка покривала гриби. Накрити кришкою і гасити на повільному вогні протягом 40 хвилин. Перемішувати страву протягом цього часу немає необхідності.

Через 40 хвилин влити сметану і покласти лавровий лист. Трохи перемішати, знову накрити кришку. Залишити на мінімальному вогні на 15 хвилин.

Страва готова. Його можна подавати на обід як основний пункт меню. На гарнір варто додати салат, огірки або пекінську капусту, заправлену бальзамічним оцтом або лимонним соком.

Кулінарні секрети приготування вішонок з грибами

Важливо вибрати хороші свіжі вішенки, щоб страва вийшла насиченим грибним ароматом. Варто звернути увагу на поверхню капелюшків. З усіх боків вони повинні бути рівного сірого або сіро-коричневого кольору, без жовтих плям та інших вкраплень.

Промивати гриби потрібно акуратно, в стоячій, а не проточній воді. Зберігати вішенки можна в скляному або пластиковому посуді, в прохолодному темному місці.

Щоб картопляні дольки вийшли золотистими, підсмаженими і хрусткими, добре розігріти масло, на якому вони будуть смажитися. А якщо попередньо вимочити ломтики в холодній воді протягом 2-3 годин, вони не будуть злипатися і розвалюватися. Ретельно просушити картоплю перед смаженням.

Щоб картопля не розварилася, додавати спеції і сіль потрібно тільки до кінця готування, не на початку. Особливий аромат і приємний колір додасть страві гірчичну олію.

Всі варіанти смаженої картоплі з вішенками добре поєднуються з зеленню.

Страву можна приготувати в духовці, затоку гриби і картоплю сметаною, а сиром посипавши за кілька хвилин до закінчення готування.

Вішенки з картоплею смажені є улюбленою стравою дуже багатьох людей. І це не з проста. Вішенки до смаку нагадують улюблені всіма лугові опята, які дістати в міському середовищі практично неможливо. А вішенки вирощують у промислових масштабах, що дозволяє смачно і недорого поїсти картоплі з грибами. У рамках цієї статті ми розберемо, як правильно приготувати смажені вішенки з картоплею, і що можна додати для поліпшення смаку.

Вішенки з картоплею смажені: рецепт

Спочатку слід розібрати класичний рецепт приготування вішенок з картоплею, а потім ми розглянемо сміливі експерименти, які приємно Вас здивують.

Що нам знадобиться?

• Вішенки - 400 грамів;
• Ріпчаста цибуля - 1 цибулина середніх розмірів;
• Соняшникова олія - 50 грамів;
• Вершкове масло (за бажанням!) - 20 грамів;
• Картопля - 700 грамів;
• Сіль, перець (за смаком).
• Свіжа зелень (до смаку).

Процес приготування

Для початку варто сказати, що найкраще готувати картоплю і гриби на різних сковородах. Справа в тому, що швидкість та інтенсивність приготування різних продуктів може сильно відрізнятися. Свинухи, наприклад, смажаться набагато довше картоплі, а ось вішенки, навпаки, швидше. Щоб не зіпсувати фінальну страву, недожаривши одну або пережаривши іншу, слід брати 2 сковороди і готувати паралельно. Отже, приступимо:

Смажимо вішенки

Як бачите, посмажити вішенки простіше простого! Настав час для смаження картоплі.

Смажимо картоплю

Для смаження можна вибрати будь-який сорт і вид картоплі. Головне, щоб клубні були міцні і свіжі. Також важливий момент: щоб картопля не перетворилася зі смаженої на варену або тушковану, сковорода повинна бути за обсягом в 2 рази більше, ніж обсяг картопляних ломтиків. Ломтики повинні вільно переміщатися всередині сковороди. Отже, приступимо:

• Почистіть картоплю і помийте її;
• Наріжте її кубиком або ломтиками, як Вам більше подобається.
• Промийте ломтики під проточною водою, щоб позбутися зайвого крохмалю. Клейкість смаженій картоплі ні до чого.
• Просушіть картоплю в паперових рушниках, щоб прибрати непотрібну воду. Все, можна смажити.
• Оскаржуйте картоплю з соняшниковою олією на сильному вогні до утворення на ломтиках золотистої корочки. Потім знижуйте вогонь і накрийте картоплю кришкою до повної готовності..
• Вже наприкінці її можна посолити і поперчити до смаку. У картоплю можете додати будь-які спеції і свіжі овочі, вони їй точно не зашкодять.

Фінальна стадія: подача страви

Розкриємо Вам один з найважливіших секретів професійних кухарів: красива подача зробить Вашу страву значно смачнішою і навпаки. Є приклади, коли найбільш прісні і несмачні страви отримували прекрасні оцінки від споживачів тільки за красивий зовнішній вигляд.

Подати картоплю, смажену з вішенками, можна кількома способами:

• Перемішати все разом. Найпростіший, але при цьому хороший спосіб подачі. Він чудово підійде для дачі або села, де найважливіше смак, аромат і певний простий колорит. При такій подачі, правда, неприпустимо в вішенки додавати сметану, про яку мова піде далі, або інші соуси. Інакше страва виглядатиме не дуже.
• Подати окремо в одній тарілці. Вже більш ресторанний спосіб подачі. У такому вигляді можна сміливо прикрашати страву свіжою зеленню. Вішенки можуть бути в соусі, оскільки картопля лежить хоч і поруч, але окремо.
• Перетворити тарілку на грибну полянку. На тарілку рівним шаром викладається картопля, а в середину щільно закладаються грибочки. Дуже ефектно виглядає, незважаючи на те, що вішенки - це не лугові гриби.

З подачею взагалі можете експериментувати як завгодно. Можливо, саме у Вас з'явиться такий спосіб сервірування, який стане справжнім відкриттям. Якщо у Вас він вже є, не соромтеся ділитися ним у коментарях з нашими читачами! Давайте дарувати один одному свої прекрасні рецепти.

Настав час поговорити про додаткові речі, які можна зробити зі смаженими вішенками, щоб отримати незвичайний смак. Візьмемо найпоширеніші добавки, а Ви вже можете самі придумати щось своє, нове.

Вішенки, смажені в сметані

Сметана - відмінне доповнення практично для будь-яких грибів. Вішенки теж з нею відмінно поєднуються. Секрет криється в тому, що гриби не володіють жирністю, і сметана компенсує це. Також вона дає приємний вершковий смак і ніжну консистенцію.

За 5 хвилин до того, як вішенки будуть готові, додайте до них кілька столових ложок сметани, 2-3 штуки. Вибирайте жирність не менше 20%, інакше сметана просто розтечеться по сковороді. Загасіть сметану з грибами 5-7 хвилин, щоб страва знайшла єдину смакову гаму.

Важливий момент: якщо Ви вирішили додати в вішенки сметану, надалі їх не можна змішувати зі смаженою картоплею. Змішування на смак особливо не впливає, але зовнішній вигляд страви буде однозначно зіпсований.

Вішенки з шампіньйонами

Так, незвичайне поєднання. Але насправді воно дуже класне! Вішенки багаті на аромат і рівний смак. Шампіньйони ж не ароматні, але мають яскравий смак. Якщо поєднати їх разом, то вийде дуже приємне грибне поєднання з тонкими переплетеннями смаків.

Смажити їх можна разом, готуються вони приблизно однаковий час. Той, хто вперше придумав таку обсмажку, напевно, геній! Спробуйте, Вам обов'язково повинно це сподобатися.

Вішенки з морквою

В інтернеті люди розділилися на 2 протиборчі табори, що стосуються додавання тертої моркви при обсмаженні вішонок. Комусь такий підхід дуже подобається, люди знаходять в ньому надзвичайну м'якість і свіжість. Хтось каже, що морква тільки забиває вішенки своїм яскравим запахом.

Ви можете спробувати і вирішити для себе, до якої групи людей у цьому питанні ви ставитеся. Для цього просто разом з вішенками на початку обсмажування покладіть 100-200 грамів тертої моркви. Весь інший процес ідентичний оригінальному рецепту.

Висновки

З усіх грибів, які можна купити в супермаркеті, вішенки найкраще підходять для смаження, реальний конкурент шампіньйонам. Вішенки з картоплею смажені готуються дуже просто і швидко. До них можна додавати цибулю, моркву, томати, сметану та інші овочі. Вішенки мають свій неповторний смак і яскравий аромат.

Відмінна домашня страва: смачне і ситне! Вішенки з картоплею смажені - це дуже апетитна універсальна домашня страва! Подайте його зі соковитими овочевими салатами, домашніми розносолами, соліннями і добротну обід або вечерю забезпечено!

1. Головна
2. Найкращі рецепти
3. Категорії рецептів
4. Вішенки з картоплею смажені

Інгредієнти і як готувати

інгредієнти на 4 порції або кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! ">

Всього:

Час приготування: 45 хв

Покрокове приготування

Крок 1:

Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування вішонок з картоплею смажених. Будуть потрібні безпосередньо самі гриби вішенки, картопля (бажано використовувати сорти призначені для смаження), олія, сіль, чорний мелений перець, а також знадобиться свіжа зелень за бажанням.

Крок 2: