Пиріг з пісочного тіста з варенням - 8 рецептів

Пиріг з пісочного тіста з варенням відрізняється своїми вишуканими смаковими якостями. Готується пісочна основа під пироги швидко, не вимагає великої кількості інгредієнтів і дозволяє випікати страви з різними начинками.

Класичний рецепт пирога з пісочного тіста з варенням

Щоб приготувати якісну випічку на основі пісочного тесту, необхідно правильно підібрати базові продукти і керуватися певними правилами. Враховувати слід безліч параметрів: від температурного режиму до використання спеціальних добавок. Якщо все зробити за правилами, то гарантовано вийде смачний, розсипчастий продукт, що тане в роті, із золотистою корочкою.

Базові компоненти пісочного тесту

Тісто готується зі стандартного набору продуктів:

• Вершкове масло з масовою часткою жиру від 72 до 82,5%.
• Сметана з жирністю від 15 до 20%.
• Цукор (можна додавати ванілін).
• Свіжовижатий лимонний сік.
• Борошно пшеничне вищого або першого сорту.
• Сіль їдальня.

Такий склад інгредієнтів підійде для приготування печива.

Основу для випічки закритих і тертих пирогів необхідно доповнити наступними компонентами:

• яйце куряче;
• речовина, що надає рихлість;
• маргарин (замість олії).

Алгоритм випікання

При стряпанні пісочного тесту важливо дотримуватися певної послідовності дій:

1. Змішування маси з борошна та масла (можна брати як вершкове масло, так і маргарин).
2. Охолодження олійної суміші.
3. Додавання до охолодженої олійної основі цукрового піску, збивання суміші.
4. Формування готової маси (додавання попередньо збитих курячих яєць, ваніліну, борошна, сметани, лимонного соку, кухонної солі та розпушувача), перемішування суміші до еластичного стану.
5. Приміщення готового тесту в холодильник на час від 0,5 до 1 години (попередньо посуд з тестом необхідно обернути харчовою плівкою).

Тільки після всіх перерахованих маніпуляцій можна приступати до формування пирога. Для цього тісто викласти в спеціальну ємність з бортиками, при необхідності заповнити начинкою.

Watch this video on YouTube

Випікання пирога з варенням

Пісочна випічка з солодкими начинками має дуже гармонійний смак. Щоб отримати закритий пиріг, тісто розміщують у місткість, потім зверху викладають шар ягідного або фруктового конфітюру (вирівнювати можна за допомогою ложки).

Іншу частину тесту, яка до моменту приготування закритої частини пирога повинна залишатися в морозильнику, використовувати для прикрашання верхнього шару пирога (подрібнюють на терці і посипають пиріг).

Солодкий пиріг закладають в електричну духову шафу на 20 хвилин. Перед випіканням пристрій необхідно прогріти до 200 С.

Watch this video on YouTube

Рецепт пісочного пирога з варенням і крихтою

Пиріг готується швидко і володіє своєрідним смаком. Він ніжний і м'який, прекрасно поєднується з класичним чорним або зеленим чаєм.

Щоб приготувати такий пиріг необхідно до базових інгредієнтів додати додаткові компоненти:

• волоські горіхи;
• ягідне варення;
• натертий шоколад з високим вмістом какао-бобів.

Кількість продуктів

На 8-10 порцій пирога з пісочної крихти знадобиться наступна кількість основних компонентів:

• 200 г масла з вершків;
• 200 г цукрового піску
• 500 г борошна пшеничного високої якості;
• кілька волоських горіхів;
• 100 г шоколаду;
• 1 чайна ложка харчового розпушувача.

Приготування

Рецепт випікання пісочного пирога з крихтою включає кілька етапів.

1. Приготування пісочної крихти для пирога. Масло або маргарин нагрівається, перетирається з цукром і борошном до стану пісочної крихти (грудок невеликого розміру). Потім у суміш додають розмельчені волоські горіхи, сіль, ванілін, розпушувач. За бажанням грецький горіх можна замінити іншими компонентами, наприклад, лимонною або апельсиновою цедрою. Хороший смак пісочному виробу додають кориця, мускатний горіх чи імбир. Ці інгредієнти додаються за індивідуальним смаком.
2. Ретельно перемішане тісто з крихти викладається в спеціальну форму з бортиками або на противінь. Щоб пиріг не пригорів, рекомендується дно ємності для випікання застелити пергаментним папером, який попередньо змастити маслом.
3. Закладається пісочна крихта у форму щільним шаром. Зверху розташовується начинка з варення, побачила або джема. Головне, що потрібно пам'ятати: начинка не повинна бути рідкою. Верхній шар з крихти повинен бути тонким (основна маса крихти йде на формування дна пирога).
4. Фінальне оформлення пирога. Готовий пісочний виріб виймається з духовки. Трохи охолоджується і декорується зверху шоколадною крихтою.

Watch this video on YouTube

Пиріг з пісочного тіста в мультиварку

Найлегший і найшвидший спосіб постряпати пісочний пиріг - це скористатися мультиваркою. Рівномірний обігрів, відсутність шкідливих речовин у готовому продукті через відсутність можливості пригоряння роблять мультиварку незамінною в приготуванні дієтичних страв.

Кількість базових компонентів

• 500 г борошна пшеничного (4 мультистакани);
• 3 свіжих курячих яйця.
• 150 г вершкового масла 82,5%;
• 150 г будь-якого варення;
• 145 г цукру (1 мультистакан);
• 1 ч. л. розпушувача для тесту;
• спеції (кориця, імбир) - за смаком.

Приготування

Послідовність приготування пирога в мультиварці складається з декількох кроків:

1. Розм'якшити масло шляхом розігрівання на сковороді або водяній лазні.
2. Легко збити яйця (вінчиком або в кухонному електросмішувачі).
3. Розмішати яєчно-масляну масу в глибокому посудині, досипати борошно, розпушувач для тіста.
4. Покласти приготовлену масу в холодильник на 30-40 хвилин.
5. Охолоджену основу для пирога розділити на частини в пропорції 1:3.
6. Велику частину тестової маси покласти в чашу мультиварки, додати зверху начинку.
7. Тестом, що залишився, виконати візерунок на поверхні ягідного шару.
8. Включити режим роботи мультиварки в положення «Випічка», і готувати пиріг протягом 60-70 хвилин (залежно від потужності пристрою).

Watch this video on YouTube

Тьортий пісочний пиріг з варенням нашвидкуруч

Цей варіант особливо актуальний в умовах дефіциту часу, коли пісочник до чаю потрібно приготувати дуже швидко. Особливістю приготування пісочної випічки є суворе дотримання технологічних етапів, у процесі яких забезпечується необхідна консистенція тесту.

Базові компоненти

Швидко, "нашвидкуруч приготувати тертий пиріг з пісочного тесту можна незначним коригуванням стандартного переліку базових інгредієнтів.

Так, поширеним варіантом такого набору продуктів є наступний:

• масло вершкове (120 г);
• борошно (300 г);
• яйце куряче (2 штуки);
• цукор-пісок (половина склянки);
• молоко (половина склянки);
• сода харчова (1/2 чайної ложки);
• варення для начинки.

Приготування

На початковому етапі слід підготувати суміш цукру і яєць, потім додати туди молоко - все добре перемішати. Після цього погасити розчин їдальні соди розчином оцту і нейтральну рідину влити в суміш яєць, цукру і молока, змішати з борошном.

В основну масу додати дрібно порізані фрукти або густе варення з ягід. Отриману масу перемішати. Тісто викласти в будь-який відповідний посуд або на противагу, поставити запікати в духову шафу. Встановити в духовці температурний режим 180 С.

Час приготування пісочного пирога «по-швидкому» становить 30 хвилин. Готовий пісочник можна декорувати глазур'ю або посипати цукровою пудрою - виглядає дуже красиво і апетитно.

Watch this video on YouTube

Пісочний пиріг з варенням у духовці

У духовці на середньому режимі пиріг з пісочного тіста з варенням готується протягом 25-30 хвилин. Це один з найбільш оперативних способів отримати смачну випічку в домашніх умовах.

Приготування

1. Масло в кількості 200 г. (або маргарин) необхідно спочатку розігріти для розм'якшення (можна на водяній бані), а потім охолодити.
2. Збити 2 курячих яйця (краще вінчиком).
3. Змішати розтоплену олію, збиті яйця і 1 цукор (столову ложку).
4. Змішати половину склянки борошна з 1 чайною ложкою розпушувача і додати в ємність з основною сумішшю. Має вийти куля з тіста, але не надто крутою. Тут важливо не переборщити з борошном.
5. Розділити кулю з тіста на 3 частини, одну покласти в холодильник на 30 -60 хвилин, іншу викласти в змащену маслом ємність для випікання.
6. Викласти варення або іншу начинку на перший шар тесту.
7. На завершення вийняти і натерти охолоджену пісочну масу на терці прямо над пирогом з начинкою.
8. Випікати виріб необхідно в духовій шафі при 180 С.

Перед подачею на стіл готову страву можна порізати на порційні шматочки. «Тертий» пиріг з чаєм - гарне рішення для сімейного чаювання або зустрічі друзів.