Пиріг Хризантема - 4 рецепти м'ясного пирога

Знаючи всі нюанси приготування красивого ситного пирога, можна гідно прийняти гостей, навіть якщо вони з'являться несподівано. Головний секрет цієї страви криється не в рецепті тесту, яке можна приготувати на дріжджах або без них, і не в начинці - її вибирають на свій смак.

Особливості приготування пирога-квітки

Суть «хризантеми» полягає в правильному формуванні пелюсток і подальшій збірці квітки.

• На першому етапі потрібно заготовити гурточки (діаметром приблизно 5,5 см). Для цього або розділяємо тісто на маленькі шматочки, а потім розтягуємо їх скалкою, або розкочуємо тісто в пласт товщиною до 0,5 см (можна 3-4 мм), і вирізаємо з нього кружечка виїмкою або склянкою.
• На другому етапі формуємо пелюстки. Для цього на кожен гурток розподіляємо шар начинки (5-6 мм). Складаємо заготовку навпіл начинкою всередину. Не копаємо краю! Складаємо ще раз навпіл, витягуємо куточки і ретельно їх скріплюємо (прищипуємо). Виходить пелюстка (начинка виглядає).
• Третій етап - формування квітки. Форму для випічки покриваємо промасленим папером. Починаючи від краю ємності викладаємо пелюстки шар за шаром, рухаємося послідовно до центру. Пелюстки не повинні щільно примикати один до одного (тісто буде підніматися, елементи збільшаться в розмірах), але і не повинні знаходитися занадто далеко один від іншого.

Особливої уваги гідна середина квітки. Її можна викласти двома способами:

• Заготовляємо великий гурток, розтягуємо його, надаємо форму овалу, розташовуємо на ньому начинку, складаємо навпіл, а потім скочуємо в рулон.
• Три півкола кладемо поруч внахлест краями. Розподіляємо начинку і згортаємо рулон.

Сформований пиріг з фаршем «Хризантема» потрібно залишити на 20 хвилин в теплі для розстійки. Виріб з тіста збільшиться в розмірах.

Поверхню пирога необхідно змастити сумішшю курячого жовтка, збитого з молоком, щоб випічка краще зарумянилася, з'явився апетитний глянець.

Рекомендується використовувати роз'ємну форму, але і звичайну литу можна застелити пергаментом. А готовий пиріг (після випікання) потрібно змастити вершковим маслом і дати постояти у формі близько 5 хвилин, потім його неважко перекласти на страву, звільнивши від паперу, і остудити.

Класичний рецепт м'ясного пирога «Хризантема» на дріжджовому тесті

Традиційний варіант приготування страви передбачає використання звичайного дріжджового тесту. Отже, нам знадобиться 3-4 години вільного часу і набір продуктів.

Для тесту:

• борошно пшеничне - 3 склянки;
• дріжджі з брикету - 17 г;
• молоко - 250 г;
• цукровий пісок - 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• яйце куряче - 2 штуки;
• масло вершкове - 25 г.

Для начинки:

• фарш м'ясний (яловичий, свинячий, бараній) - 400 г;
• цибулина - 1 штука;
• тепла вода - 70 г (приблизно);
• рубана зелень - 1 маленький пучок.

Приготування:

1. Робимо опару. Розминаємо виделкою дріжджі, розводимо їх половиною склянки теплого молока (температура рідини близько 30 градусів), додаємо цукор, обережно перемішуємо до повного розчинення компонентів. Накриваємо, залишаємо в теплі.
2. У великій ємності піднімаємо 1 яйце з сіллю. Підливаємо молоко, що залишилося. Потихеньку додаємо борошно і перемішуємо. Для приготування тесту ідеально підходить дерев'яна лопатка. Заважати потрібно швидко і недовго, щоб тісто не збилося.
3. Через 10-15 хвилин змішуємо тісто з опарою. При використанні живих дріжджів, можна не витримувати цей часовий інтервал, а відразу вливати опару. Але у терплячих господарок тісто виходить ніжніше і пишніше.
4. Швидко, але акуратно вимішуємо тісто з дріжджами, накриваємо, укутуємо і прибираємо в тепле місце.
5. Поки тісто піднімається, займемося начинкою. Беремо готовий м'ясний фарш, змішуємо його з сіллю, спеціями, рубаною зеленню і білком яйця (жовток знадобиться для мастила). У міру необхідності підливаємо теплу воду, якісно вимішуємо фарш.
6. Через годину або півтори тісто підніметься. Обмінаємо його, ділимо весь обсяг на три частини. Кожну частину послідовно розкочуємо, вирізаємо гуртки, додаємо начинку, формуємо пиріг (як описано вище). На зазначену в рецепті кількість тесту потрібна форма діаметром до 30 см.
7. Поверхню пирога змащуємо жовтком, збитим з молоком. Ставимо форму в духовку, розігріту до 170 градусів. Випікаємо 40 хвилин. Підвищуємо температуру до 190 градусів і тримаємо пиріг у печі ще 10-15 хвилин.

Watch this video on YouTube

Спосіб приготування на тесті без дріжджів

Коли немає часу чекати, поки дріжджі зроблять свою роботу і підійде тісто, можна приготувати м'ясний пиріг «Хризантема» іншим способом.

Список інгредієнтів:

• борошно пшеничне просіяне - 600 г;
• кефір або пахта - 250 мл;
• яйце куряче - 2 штуки;
• масло вершкове - 70 г;
• розпушувач - 1 пакетик.

Починка:

• фарш з м'яса (баранини, телятини) - 300 г;
• яблука (зелені) середнього розміру - 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука.

Приготування:

1. Збиваємо яйця (1 ціле і 1 жовток).
2. Додаємо до яєчної пені м'яку олію і кефір - все ретельно розмішуємо міксером. Масло можна розтопити на водяній лазні, але не доводити його до закипання.
3. Кефірно-яєчну суміш з'єднуємо з борошном, змішаним з розпушувачем. Домігшись однорідності тіста, зминаємо його в гладкий ком, накриваємо харчовою плівкою, щоб не обвітрилося, і залишаємо в теплі. Якщо замість розпушувача використовується сода (неповна чайна ложка), то її потрібно погасити оцтом або соком лимона, і додати в рідку суміш кефіру та яєць.
4. Поки тісто відстоюється, займемося начинкою. Очищені яблука дрібно поріжемо, нашинкуємо цибулину. Підсолимо фарш і додамо до нього подрібнені яблука і цибулю, ретельно вимішаємо.
5. Готове тісто ділимо приблизно на 3 частини. Кожну частину послідовно розкочуємо в пласт товщиною до 5 мм, вирізаємо кружечки. Невикористане тісто тримаємо накритим.
6. Ліпимо елементи з начинкою (спосіб описаний вище).
7. Викладаємо пелюстки в підготовлену ємність для випікання, формуючи квітку. Змащуємо поверхню пирога збитим білком.
8. Випікаємо виріб 40 хвилин при температурі 170 градусів, потім збільшуємо нагрів до 190 градусів і тримаємо форму в духовці ще 10 хвилин.

Пиріг за цим рецептом зручно готувати, навіть коли гості з'являються несподівано.

Експеримент з начинкою: м'ясо і сир, інші варіанти

Незалежно від вибраного тесту (з дріжджами або без них) начинка може варіюватися. Ніхто не завадить начинити пиріг картопляним пюре і грибами. Можна використовувати сир або джем і ягоди - вийде солодка «квітка».

Багато хто любить пиріг «Хризантема» з м'ясом і сиром. Для приготування цієї страви виконуємо всі пункти рецепту класичного пирога на дріжджах, але на стадії формування пелюсток шар фаршу посипаємо тертим сиром, а після цього складаємо гурток. Для обраної рецептури потрібно взяти 80 грамів сиру.

Watch this video on YouTube

«Хризантема» з куркою: покроковий рецепт

Для тих, хто не любить возитися з тестом, або зовсім не має часу, існує шаре тісто, яке можна купити в магазині. З нього теж можна приготувати «Хризантему». Як начинку в цьому випадку будемо використовувати відварене куряче м'ясо.

Інгредієнти:

• заморожене шаре тісто (дріжджове або пісочне) - 1 упаковка;
• куряче м'ясо - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• яйце куряче - 1 штука;
• сир твердий - 100 грам;
• кунжут (для посипання) - 1-2 столові ложки (за смаком);
• сіль.

Приготування:

1. Курятину відварюємо в невеликій кількості води зі спеціями (цибуля, морква, петрушка, селера, лавровий лист, перець та інші).
2. Очищену цибулину дрібно ріжемо і злегка обсмажуємо в олії (щоб маса залишилася соковитою). Дістаємо шаре тісто, щоб розморозити його.
3. Відварену м'якоть курки (можна брати м'ясо з будь-яких частин птиці, грудинку, стегна, ноги) дрібно ріжемо. Змішуємо з цибулею.
4. Розкочуємо розм'якшене тісто в пласти товщиною 3-4 мм і вирізаємо кружечки.
5. Формуємо пелюстки з начинкою, а з них викладаємо квітку на застеленій пергаментом формі (як описано вище). На гуртки викладаємо курячу масу, а зверху шар тертого сиру. Чекаємо 15 хвилин, поки тісто злегка підніметься.
6. Змащуємо поверхню пирога збитим білком або сумішшю молока і жовтка (за бажанням). Посипаємо кунжутом.
7. Випікаємо в нагрітій до 200 градусів духовці 10 хвилин. Потім зменшуємо вогонь і доводимо випічку до готовності. Виймаємо з духовки пиріг «Хризантема» з м'ясом курки і сиром, остужаємо його.

Подаємо гостям. Вислуховуємо похвали.

Приємного апетиту!