Марокканська кухня: пряний і густий суп-харіра

Марокканська кухня: пряний і густий суп-харіра

Гостра, пряна, густа харіра - традиційний марокканський суп. Від Марракеша до Танжера існують сотні варіацій цієї ароматної страви. Є рецепти, які підходять для вегетаріанців, але найчастіше - це м 'ясний суп, зварений зі шматочками ніжної козлятини або ягнятини. Спробуйте і той, і інший варіант харіри, щоб дізнатися всі нюанси однієї з найулюбленіших гурманами кухонь.

Вам знадобиться

  • Вегетаріанська харіра
  • - 2 столові ложки оливкової олії;
  • - 1 подрібнена голівка ріпчастої цибулі;
  • - 3 подрібнених стебля селера;
  • - 2 подрібнених зубчики часнику;
  • - 1 подрібнений зелений перчик серрано;
  • - Унаслідок склянки дрібнонарізаної зелені петрушки;
  • - Унаслідок склянки подрібненої зелені кінзи;
  • - 3 м 'ясисті томати, нарізані кубиками;
  • - 300 грам консервованих подрібнених томатів;
  • - 2 столові ложки густої томатної пасти;
  • - Унаслідок склянки консервованого нуту;
  • - Унаслідок склянки дрібної помаранчевої чечевиці;
  • - Унаслідок склянки орзо (дрібної пасти);
  • - 4 чашки овочевого бульйону;
  • - 4 чашки води;
  • - Унаслідок склянки борошна;
  • - 2 курячих яйця (необов 'язково).
  • - по 1 чайній ложці чорного перцю, молотою кориці, молотого імбиру, тміна і паприки;
  • - по чайної ложки молотого запашного перцю і коріандра;
  • - тріска шафрана;
  • - сіль.
  • Харіра з бараниною
  • - 2 столові ложки оливкової олії;
  • - 1 подрібнена голівка ріпчастої цибулі;
  • - 2 подрібнених стебля селера;
  • - 300 грам баранини або ягнятини, з них половина м 'яса на ребрышках і половина нарізаної кубиками м' якоті;
  • - 1 нарізана на кубики морквина;
  • - 100 грам консервованого нуту;
  • - 100 грам помаранчевої чечевиці;
  • - 3 чайні ложки солі;
  • - 1 чайна ложка чорного перцю;
  • - 2 чайні ложки молотого імбиря;
  • - чайної ложки куркуми;
  • - 1 чайна ложка порошку каррі;
  • - 1 чайна ложка молотою кориці;
  • - 4 склянки м 'ясного бульйону;
  • - 4 склянки води;
  • - 100 грам орзо;
  • - 7 столових ложок води;
  • - 1 лимон.

Інструкція

1. Вегетаріанська харіра Змішайте всі спеції, крім шафрана, в невеликій мисці. У чаші блендера подрібніть у пасту перчик серрано і половину часнику, петрушки і кінзи.


2. Нагрійте у великій каструлі оливкову олію, обсмажте цибулю до прозорості. Додайте селеру і смажте ще кілька хвилин. Покладіть пасту з перцю, часнику і зелені і смажте, завадячи, поки не вийде єдина маса. Покладіть кубики томатів.

3. Влийте бульйон, воду, консервовані томати, покладіть шафран і чечевицю. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варите на маленькому вогні 10-15 хвилин до готовності чечевиці.

4. Загустіть суп томатною пастою, борошном, розведеним водою, покладіть нут і орзо. Повільно заважайте суп, щоб всі інгредієнти об 'єдналися. Коли орзо буде готове, вилийте в харіру збите яйце. Якщо ви суворий вегетаріанець, яйце можна не додавати. Подавайте харіру, приправивши залишилася зеленню і часником.

5. Харіра з барани Масло нагрійте у великій каструлі з важким дном. Обжаріть м 'ясо і цибулю. Смажте, поки на м 'ясі не утворюється золотиста корочка. Додайте моркву, селеру, нут і всі спеції, крім кориці. Влийте чашку води, добре перемішайте, накрийте кришкою, варите на маленькому вогні протягом 30-40 хвилин.

6. Покладіть томати, чечевицю і зелень. Варите, поки чечевиця і м 'ясо не стануть м' якими. Влийте воду і бульйон, покладіть орзо, приправте корицею. Розведіть водою і поступово влийте в харіру. Варите ще 10 хвилин. Подавайте, поклавши в тарілки з супом половинки лимона.