Маковий торт - 7 дуже смачних рецептів

Найчастіше насіння маку використовують як посипання або начинку для булочок, рулетів або як добавку для кондитерських виробів, наприклад, для халви. Але є ще один десерт, основа якого макове насіння, - маковий торт. Частіше для нього використовують бісквітні коржі, а поєднують їх зі сметанним, заварним, крем-чизом, ягідним компоте або просто варенням. У будь-якому з варіантів випічка порадує незвичайним смаком тисячі макових зернят і не залишить байдужим нікого.

Маковий торт зі сметаним кремом

Звичайно, можна спекти класичний бісквіт або корж з кексового тіста, розрізати його на кілька коржів і перемазати кремом зі збитої сметани з цукром. Але можна вчинити дещо інакше - смачний бісквіт з крупинками маку заховати під прошаком практично невагомого сметаного суфле.

Тим, хто зважиться на такий експеримент, на торт діаметром 23 см знадобиться:

• 180 г м'якого вершкового масла;
• 250 г цукрової пудри (125 г в тісто і стільки ж в крем);
• 3 яйця;
• 150 г маку;
• 70 г борошна;
• 14 г розпушувача;
• 500 мл жирної сметани;
• 15 г желатину;
• 75 мл води.

Спосіб приготування:

1. Масло збити з солодкою пудрою, потім по одному втрутити яйця і сипучі компоненти (мак, борошно і розпушувач). Не всім до душі скрип макових зерен на зубах, тому, щоб мак швидше приготувався і не скрипів у готовому виробі, його трохи розмалюють у кавомолці або розтирають у ступці.
2. Дно і бока форми для випічки вистилають пергаментом, потім перекладають в неї тісто і печуть до сухої зубочистки при 180 градусах (орієнтовно 40 хвилин). Готовий корж остужають, не виймаючи з форми.
3. Сметану збивають до пишності з цукровою пудрою. Потім у неї вводять набухлий у воді і розтоплений до рідкої кондиції желатин. Ще підіймають хвилин п'ять-шість.
4. Переливають сметанний крем у форму поверх бісквіту і ставлять у холодильник для застивання. Після ночі, проведеної на холоді, торт обережно витягують з форми, прикрашають і подають до столу.

Watch this video on YouTube

Торт «Цариця Естер»

Печиво «Вуха Амана» і торт «Цариця Естер» - традиційне частування в семиденне свято Пурим, яким відзначають порятунок перських євреїв від лиходія Амана царицею Естер. У ці дні прийнято подавати до столу десерти з горіхами і маком, яким є і однойменний торт з ніжних шифонових макових коржів з прошарком із заварного крему з тонкими цитрусовими нотками і білого шоколаду.

До складу бісквіту входять:

• 110 г цукру;
• 4 цілих яйця і 2 білки;
• 60 г молотого маку;
• 30 г борошна;
• 5 г розпушувача;
• 30 мл рослинної олії;
• 5 мл екстракту ванілі.

Для прошарку та прикраси коржів знадобляться:

• 250 мл жирних вершків для взбивання;
• 240 мл молока;
• 2 жовтка;
• 75 г цукру;
• 40 г крохмалю;
• 1 лимон;
• 80 г білого шоколаду.

Готуємо торт за кроками:

1. Сухе насіння маку перемелюємо в кавомолці якомога менше, але зберігши розсипчастість структури, масло виділитися не повинно. Змішати мелений мак, борошно і розпушувач.
2. Яйця сепаруємо на білки і жовтки. Потім шість білків збиваємо до м'яких піків з 40 г цукру. Солодкий кристалічний продукт, що залишився, відправити до жовтків і взбити все в білу і пишну масу.
3. Акуратно, щоб максимально зберегти пишну структуру, змішати білки, жовтки, сипучі компоненти тесту, а також олію та ароматний екстракт ванілі.
4. Отриману масу розподілити по противню (приблизно 30 на 40 см), застеленому пергаментом, і спекти при 200 градусах протягом 10 - 15 хвилин. Зарумянився корж остудити, накривши зверху іншим листом пергаменту і бавовняним рушником.
5. Половину кількості молока для крему розмішати з цукром, жовтками і крохмалом. Залишився продукт відправити на вогонь і вскип'ятити, влити в нього крохмально-яєчну суміш, викласти широкі смуги цедри і влити вичавлений з лимона сік.
6. Заварити крем при інтенсивному завадженні до густоти. Потім витягти цедру і остудити протягом 4 - 6 годин. Після цього змішати його зі збитими вершками і 2/3 натертого на великій терці шоколаду. Крем готовий.
7. Великий корж розрізати на три однакових і переслоїти їх щедрими порціями крему. Зверху торт також покрити кремом і обсипати шоколадною стружкою.

Watch this video on YouTube

Із заварним кремом

Цей варіант макової випічки припаде до смаку любителям тортів із заварним кремом.

За бажанням, в крем можна додати трохи свіжої лимонної або апельсинової цедри, щоб трохи пограти з поєднанням смаків, а для макового коржу необхідно підготувати:

• 4 яйця;
• 100 г цукру;
• 8 г ванільного цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г борошна;
• 130 г сухого маку.

Заварний крем для цього торта готується з:

• 750 мл молока;
• 270 г цукру;
• 120 г борошна;
• 2 жовтків;
• 8 г ванільного цукру.

Черговість дій:

1. Оскільки пишність коржу досягається без розпушувача, то дуже важливо ретельно збити яйця. Їх поділяють на білки і жовтки. Перші збивають до міцних піків з ванільним цукром, а жовтки - окремо зі звичайним цукром практично добіла.
2. Далі у збиті жовтки вливають розтоплену неохоплену олію, акуратно втручають білкову масу і суміш з маку і борошна. З отриманого тесту при 190 градусах випікають один корж у роз'ємній формі діаметром 20 - 22 см, який після повного остигання розрізають на два пласти.
3. У сотейник відповідного літражу відправити всі (крім олії) компоненти крему. Старанно розмішати їх вінчиком до однорідності, а потім відправити на вогонь і при безперервному і енергійному завадженні заварити до густоти.
4. Заварній основі дати трохи (хвилин 5) охолонути, додати в неї масло, розмішати до однорідності. Ще теплим кремом перемазати коржі, збираючи торт у роз'ємній формі або розсувному кільці.
5. Дати торту відстоятися ніч у холодильнику, потім обмазати його зверху і боків кремом і прикрасити за своїм смаком. Можна просто обсипати насінням сухого маку, а поверху красиво укласти невеликі безе.

Творожно-маковий дієтичний торт

Ні грама борошна і жодної зайвої калорії - так можна охарактеризувати цей маковий торт.

Звичайно, натуральний підсолоджувач (замінник цукру) в рецепті додається до смаку, але навіть у найвідчайдушніших солодкоїжок калорійність цієї випічки дорівнюватиме всього лише 136 ккал на 100 г.

Читайте також:рецепт бісквіту на кефірі

Отже, в тісто підуть:

• 6 білків і 4 жовтки;
• 30 г маку;
• 40 г відрубів;
• підсолоджувач до смаку.

Для творожного крему належить підготувати:

• 200 мл молока (1%);
• 300 г знежиреного сиру;
• 2 жовтка;
• цедра і сік лимона за смаком;
• підсолоджувач до смаку.

Як приготувати дієтичний торт:

1. Білки з жовтками збити разом з підсолоджувачем до пишної, повітряної маси, в яку потім всипати сухий мак і відруби. Перекласти отриману масу на застелений пергаментом противень і спекти один великий і тонкий корж. На це піде 7 - 8 хвилин при 190 - 200 градусах.
2. Молоко заварити разом з жовтками до густоти, додавши в нього попутно замінник цукру і цитрусові компоненти до смаку. Далі сир перебити блендером, підливаючи по ложці яєчно-молочну заварну основу.
3. Остиглий корж розрізати на чотири однакових прямокутники, щедро перемазати їх кремом і прибрати на ніч в холодильник, давши торту гарненько просякнутися.

Watch this video on YouTube

Покроковий рецепт від Юлії Висоцької

Торт не повинен відрізнятися вичурністю декору, для дітей головне, щоб він був смачним і приготованим люблячою мамою - вважає Юлія Висоцька.

І саме такий її простий і смачний маковий торт, приготований з:

• 155 г маку;
• 6 яєць;
• 120 г цукру;
• 75 г борошна;
• 30 г крохмалю;
• 3,5 г мускатного горіха;
• 1,5 г солі;
• 5 г вершкового масла для змащування форми;
• 200 г вишневого варення;
• 100 мл жирних вершків для взбивання.

Алгоритм дій:

1. Білки сепарувати від жовтків і з тріскою солі збивати міксером до міцної піни. Жовтки збити з цукром у світлий і пишний крем.
2. Мак трохи розмолоти в блендері і на 10 хвилин залити окропом. Потім віджати і змішати з жовтками. Далі в тісто додати сипучі компоненти і білкову піну.
3. У змащену олією форму перекласти тісто і спекти пишний бісквітний корж при 180 градусах. Тривалість теплової обробки - приблизно півгодини.
4. Залишився бісквіт розпустити на два більш тонких коржі і щедро перемазати їх вишневим варенням. Верх торта також змастити варенням і прикрасити збитими вершками, відсадивши їх по колу через кондитерську насадку або корнетик з пергаменту.

З ягідним компоте

Ароматні макові коржі, чудово гармоніюючі з кислинкою ягідного компоте і прошарковані ніжним вершковим кремом - це торт «Маковий рай». Ягоди для нього можна використовувати абсолютно різні, тому у кожної господині може вийти свій «рай».

Пропорції інгредієнтів для макових коржів:

• 5 яєць;
• 150 г цукру;
• 2 - 3 г солі;
• 160 г борошна;
• 7 г розпушувача;
• 40 г злегка розмолотого маку;
• 30 мл гарячого молока;
• 30 г рослинної олії.

Щоб підготувати ягідне компоте, належить підготувати:

• 450 г ягід;
• 80 - 100 г цукру;
• 9 г желатину;
• 54 г води.

До складу ніжного вершкового крему входять:

• 750 г вершкового сиру;
• 250 мл жирних вершків;
• 250 г цукрової пудри.

Готуємо торт наступним чином:

1. В окремій ємності змішати борошно, мак і розпушувач. Яйця з цукром і сіллю збивати міксером мінімум 10 хвилин до отримання повітряної, практично білої маси, в яку потім втрутити сипучу суміш.
2. Гаряче молоко змішати з маслом. Додати в цю суміш пару ложок тесту, розмішати і ввести в загальну масу. Форму для бісквіту (^ 20 - 22 см) вистелити пергаментом, перелити в неї тісто і відправити на сорок хвилин у духовку (температура - 180 ° С).
3. Для компоті половину ягід прогріти з цукром до його повного розчинення, потім перебити блендером і ввести розпущений у воді желатин. Зсипати відкладені ягоди, змішати, розподілити компоте за двома затягнутими плівкою круглими формами-різаками діаметром 16 - 18 см і заморозити.
4. Для крему в дежу міксера скласти холодний сир, вершки і цукрову пудру. Енергійними рухами лопатей міксера перетворити все на пишний і густий крем.
5. Бісквіт розрізати на три коржі і зібрати торт, чергуючи шари: корж, крем, компоте, крем, корж. З цієї кількості продуктів крему виходить достатньо не тільки для начинки, але і для вирівнювання торта зверху і з боковин.

Залишається лише прикрасити випічку на свій смак, наприклад, ягодами, що увійшли до складу компоте.

Watch this video on YouTube

Маковий бісквіт для торта

На основі бісквіту з маком можна створити свій оригінальний рецепт торта, використовуючи для начинки перевірений і улюблений рецепт крему.

А щоб спекти пишний маковий бісквіт шестисантиметрової висоти діаметром 22 см знадобляться:

• 5 яєць;
• 125 г цукру;
• 125 г вершкового масла;
• 125 г борошна;
• 150 г сухого маку;
• 5 - 7 г розпушувача.

Технологія випічки:

1. Обов'язково ділимо яйця на білки і жовтки. Спочатку чистими і сухими вінчиками міксера збиваємо білки з половиною норми цукру до стійких піків. Якщо при перевертанні ємності маса не випадає, то все зроблено правильно.
2. Жовтки з рештою цукру збити в пишну практично білу кремову масу. Потім у три - чотири прийоми в них по черзі втручають білки і сипучу суміш з маку, розпушувача і борошна. Останнім у тісто відправляють неохоплене вершкове масло.
3. Роз'ємну форму вистилають пекарським папером. Можна застелити тільки дно. Тісто перекладають на неї і відправляють на 40 - 45 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Готовність бісквіту перевіряють зубочисткою.

Щоб на бісквіті не утворилася в центрі «вулканічна» шапка, форму зверху слід затягнути харчовою фольгою. Цей трюк зробить корж практично ідеально рівним.

Watch this video on YouTube