Котлети печінкові - 8 смачних рецептів приготування

Кулінарна історія використання печінки досить неоднозначна. То її вважають найціннішим делікатесом, то продуктом непридатним для харчування. Але відкинувши всі забобони, сухі наукові факти свідчать про те, що це дієтичний субпродукт (у ньому до 3% жиру від загальної маси), багатий вітамінами. Найдорожча печінка у відгодованої без руху свійської птиці (фуагра). Але і з більш доступних її видів можна приготувати багато смачних частувань, наприклад, котлети печінкові.

Печінкові котлети з яловичої печінки

Починати своє знайомство з печінковими котлетами найкраще з цього елементарного рецепта. У ньому немає довгого переліку інгредієнтів, але при цьому готові котлетки виходять напрочуд ніжними, а задобрюючи фарш різними спеціями до смаку, можна надати готовій страві свій унікальний смак і родзинку.

На каструльку невеликого розміру слід взяти:

• 500 г печінки;
• 110 г ріпчастої цибулі;
• 1 куряче яйце;
• 50 г борошна;
• 5-10 г жирних вершків або сметани;
• 50 мл питної води;
• будь-яка олія для смаження;
• сіль, спеції і зелень за власним смаком.

Схожий рецепт:котлети з курячої печінки

Покроковий алгоритм дій:

1. З цибулевих головок зняти лушпиння і розрубати їх на четвертинки, щоб зручно було пропускати через м'ясорубку. Промиту печінку теж розрізати на шматки середнього розміру. Обидва ці продукти перекрутити в м'ясорубці або блендері. Печінка - це орган, який виводить з організму шкідливі речовини, тому її підготовці потрібно приділити особливу увагу. Продукт слід дуже ретельно вимити під холодною проточною водою від залишків крові, в якій і містяться всі шкідливі речовини.
2. У печінково-цибулеву масу слід вбити яйце, влити трішки вершків, сіль, спеції і борошно. Старанно розмішати до максимальної однорідності. Готовий печінковий фарш швидше нагадуватиме тісто для випічки оладів.
3. Сковороду з рослинним маслом спочатку слід розпечити на максимальному полум'ї, потім зменшити інтенсивність вогню до середнього і можна приступати до смаження. Класти фарш слід ложкою, формувати не товсті котлетки і обсмажувати їх по 3-5 хвилин на кожну сторону до готовності.
4. Після того, як остання котлета перекочує зі сковороди в каструлю, долити в цю ємність питної води і протушити котлети на мінімальному вогні хвилин п'ять. Така процедура багаторазово збільшить ніжність і м'якість готових виробів.

Watch this video on YouTube

З манкою в духовці

У печінкового фаршу є одна особливість - він досить рідкий, тому додатково в нього додають продукти, що виконують роль загусника. Це можуть бути вівсяні пластівці, черствий м'якіш або манна крупа. Котлети з манкою можна приготувати традиційним способом, обсмаживши на олії, а можна зробити термічну обробку в духовці, що допоможе отримати на виході ніжну страву, схожу на суфле.

Для печінкового фаршу з манною крупою пропорції всіх компонентів будуть такими:

• 500 г печінки (яловичої, свинячої, курячої або будь-якої іншої);
• 100 г манної крупи;
• 2 курячих яйця;
• сіль і спеції до смаку;
• олія для змащування формочок.

Готуємо в духовці наступним чином:

1. Попередньо підготовлену печінку подрібнити будь-яким доступним способом (блендером або м'ясорубкою). Ввести в отриману масу збовтані яйця, сіль, приправи і манну крупу. Старанно змішати фарш і відкласти відпочивати 40 хвилин при звичайній кімнатній температурі.
2. Формочки для випічки маленьких кексів або маффінів змастити будь-якою рослинною олією, наповнити печінковим фаршем і поставити запікатися в духовку при 170 градусах на 30-40 хвилин. Котлети з духовки, що приготувалися, подавати з овочевим салатом або іншим гарніром.

Додавання шампіньйонів

Котлети з печінки з шампіньйонами - це дуже апетитна друга страва з тонким грибним ароматом. Навіть у холодному вигляді такі котлети будуть смачні в якості закуски або однієї зі складової бутерброда до чаю.

Для грибних котлет з курячого субпродукту знадобляться:

• 1000 г печінки;
• 450 г шампіньйонів;
• 210 г цибулі;
• 2 яйця;
• 70 г твердого сиру;
• 30 г жирної сметани;
• 90 г борошна;
• свіжа або сушена зелень, спеції і сіль до смаку;
• олія.

Як зробити печінкові котлети з грибами:

1. Промиту печінку ошпарити окропом, воду злити, а продукту дати охолонути. Поки це буде відбуватися, зайнятися грибами. Спочатку до прозорості на рослинній олії довести нашинковану ріпчасту цибулю, потім додати до неї подрібнені шампіньйони і смажити до випаровування всієї рідини.
2. Гостилу печінку для цього рецепта не обов'язково подрібнювати в м'ясорубці, можна просто дуже дрібно нарізати її, шматочками не більше одного сантиметра.
3. У ємності відповідного обсягу з'єднати печінковий фарш, шампіньйони, що охолонули, натертий на терці сир, сметану, борошно, зелень і спеції. Перемішати всі продукти і посолити.
4. Підготовлений фарш витримати в холодильнику від півгодини до сорока хвилин. Потім викладаючи масу на сковорідку з гарячим маслом, посмажити котлети. Щоб ввібралися надлишки масла, їх варто перекладати зі сковороди на паперовий рушник.

Watch this video on YouTube

Пишні котлети з яловичої печінки

Додати печінковим котлетам пишності, що роблять їх схожими не на оладки, а на традиційні котлети, можна, якщо додати густоти фаршу. Домогтися цього допоможуть хліб і дрібні вівсяні пластівці, що ввібрають надмірну вологу і додадуть пишності.

Читайте також:фуагра - що це таке

Склад пишних котлет з печінки:

• 400 г яловичої печінки;
• 250 г черствого хліба без шкурки;
• 70-90 г цибулі;
• 1 яйце;
• 200 мл молока;
• 35 г дрібних вівсяних пластівців;
• сіль, спеції до смаку та олія для смаження.

Хід готування:

1. Нарізати черствий хліб середніми шматками, залити молоком і, не витрачаючи часу задарма, зайнятися іншими інгредієнтами.
2. Фарш для цих котлет дуже зручно готувати в блендері. У його чашу слід спочатку викласти підготовлену і нарізану середніми шматочками печінку, розрізану на дольки ріпчасту цибулю і яйце. Все подрібнити в гомогенну суміш.
3. Перекласти фарш в ємність, в якій буде зручно його вимішувати. Додати віджатий хлібний м'якіш, вівсяні пластівці, сіль і спеції. Перемішати масу і дати їй чверть години, щоб пластівці набухли. Якщо використовувати більші пластівці, то можна залишити фарш і на всю ніч у холодильнику.
4. З готового фаршу сформувати котлети і обсмажити їх до готовності на рослинній олії. Готову страву можна подавати зі сметаною.

Watch this video on YouTube

З рисом

Що можна приготувати з печінки та рису на обід? Смажену печінку і рисову кашу? Так, але можна з'єднати ці два продукти і зробити печінкові котлети з рисом. Доповнивши їх гарніром з картоплі або овочевим салатом, отримаємо легкий, але ситний обід.

Для апетитних печінково-рисових котлет потрібно взяти:

• 500 г печінки;
• 90 г рису;
• 70 г цибулі;
• 90 г моркви;
• 1 яйце;
• 80-100 г борошна;
• рослинна (краще рафінована) олія;
• чорний мелений перець, зелень і сіль за смаком.

Послідовність процесів:

1. Рисову крупу промити під проточним потоком води, відварити до повної готовності, знову промити і дати збігти зайвій воді, відкинувши його на дуршлаг.
2. З ріпчастої цибулі і моркви зробити підсмажування, потримавши ці подрібнені овочі на сковороді з рослинним маслом до золотистого кольору.
3. Чисту печінку перетворити на фарш блендером або м'ясорубкою, додати яйце, що залишили обсмажені овочі, рис, борошно та інші інгредієнти. Старанно вимішати фарш.
4. Столовою ложкою викладати отриману суміш на гарячу сковороду і обсмажувати котлети приблизно по п'ять хвилин з кожного боку.

Watch this video on YouTube

Читайте також:котлети з гречки

Готуємо з курячої печінки

Куряча печінка набагато ніжніша і практично не має запаху, тому готується швидше, а страви з неї відлітають з тарілки миттєво. Котлети з курячої печінки з кабачком і курячою грудкою за цим рецептом можна включати в раціон дітей молодшого дитсадківського віку.

Список необхідних інгредієнтів:

• 300 г курячої печінки;
• 300 г фаршу з курячої грудки;
• 1 яйце;
• 90 г цибулі;
• 100 г молодого свіжого кабачка або гарбуза;
• 50 г панувальних сухарів;
• олія, спеції та сіль.

Алгоритм роботи:

1. Овочі та підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку або перебити в блендері. Зсипати панувальні сухарі, додати фарш курячої грудки, вбити яйце.
2. Розмішати і посолити фарш, задобрити його спеціями. Після цього залишити масу на 10 хвилин, щоб сухарі встигли ввібрати в себе надлишок вологи.
3. Злегка обсмажити котлети на рослинній олії до тонкої корочки, а потім протушити їх з невеликою кількістю води.

Watch this video on YouTube

З гречкою

Печінкові котлети з гречаною крупою багато господинь вважають найвдалішим рецептом. Готова страва виходить дуже ніжною, а гречка ні смаком, ні зовнішнім виглядом не видає своєї присутності у фарші.

Продукти, які необхідно підготувати перед початком роботи:

• 500 г печінки;
• 100 г сухої гречаної крупи;
• 120 г цибулі;
• 2 яйця;
• 50 г борошна;
• сіль і чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зварити крупу, співвідношення об'єму води і гречки при цьому має бути рівним 2 до 1.
2. Вимиту і обсушену паперовим рушником печінку пропустити через м'ясорубку разом з очищеною цибулею. З'єднати цю масу з кашею та іншими інгредієнтами.
3. Все добре перемішати, посолити і можна починати термічну обробку. Існує три способи довести цю печінкову страву до готовності: обсмажити на сковороді, запекти в духовці або приготувати на пару.

Котлети зі свинячої печінки

У будь-якій з наведених вище рецептур печінкових котлет можливе використання свинячої печінки з невеликою поправкою на попередню підготовку. Цей продукт бажано перед перемелюванням у фарш замочити в молоці. Але існує ще один цікавий рецепт з цього конкретного субпродукту з додаванням картоплі.

Котлети зі свинячої печінки з картоплею готують з:

• 500 г сирої печінки;
• 1000 г сирих клубнів картоплі;
• 200 г цибулі;
• 2 курячих яєць;
• 160 г борошна;
• 100 г пального вершкового масла;
• солі, спецій, сухарів для панування і деякий об'єм масла для смаження.

Етапи роботи:

1. Субпродукт і цибуля перемолоти в м'ясорубці, сиру картоплю натерти на дрібній терці і віджати сік.
2. У посудині відповідного літражу змішати печінково-луковий фарш, натерті картопляні клуби, яйця, борошно і топлене масло, спеції з сіллю. Старанно перемішати і вимісити фарш, що вийшов.
3. Далі формувати таким же чином, що і звичайні м'ясні котлети, обвалювати в сухарях і смажити до готовності на олії рослинного походження. Вогонь середній.

Watch this video on YouTube