Корисні речовини в мідіях

Мідії, сімейство морських двостворчастих молюсків. У більш вузькому розумінні, мідіями називають тільки типовий рід сімейства - Mytilus. Представники цієї групи мешкають по всьому Світовому океану.

Деякі (пологи Mytilus, Perna, Crenomytilus) є важливими об'єктами промислу, поряд з представниками іншого сімейства двостворчастих молюсків - устрицями (Ostreidae). Раковини у цих молюсків симетричні і можуть дуже щільно змикатися.

Штучне розведення мідій сягає корінням у глибоке минуле. Існують спеціальні ферми з вирощування мідій. Це цікавий і складний процес, винайдений у 1234 році ірландськими моряками. Раніше моряки опускали дубові стовпи в море і садили на них молюсків з ікрою.

Зараз мідії вирощують на морському дні, на спеціальних платформах або на канатах. Через 18 місяців мідії в колоніях досягають потрібного розміру і готові до збору.

Корисні властивості мідії

М'ясо мідії - це чистий високоякісний білок. Воно багате фосфатидами. Що благотворно впливають на роботу печінки. Ці молюски досить жирні, але так званим «корисним» жиром, до складу якого входять особливо корисні поліненасичені жирні кислоти. Це особливі речовини, що покращують роботу мозку і повертають колишню гостроту зору.

До складу мідій входять різні мікроелементи, серед яких цинк, марганець, йод, кобальт, мідь, близько 20 незамінних амінокислот, а також вітаміни В2, В6, В1, РР, а також Е і D. Крім того мідії є відмінним антиоксидантом. Особливо багато в мідіях кобальту: майже вдесятеро більше, ніж у свинячій, яловичій і курячій печінці.

Науково доведеним фактом є те, що вживання цього молюска в їжу знижує ризик виникнення онкологічних захворювань, є відмінним засобом для профілактики артриту. Також мідії славляться своєю здатністю зміцнювати імунітет.

Доведені клінічними випробуваннями властивості мідії протистояти онкологічним захворюванням, артриту, а також підвищувати імунний захист організму. Більш того, мідії - природний антиоксидант, оскільки містять вітамін Е, а також вітаміни групи В і D, мікроелементи і біологічно активні речовини. За поживністю їх часто прирівнюють до курячих яйць, адже в білці мідій містяться всі необхідні амінокислоти.

Мідії характеризуються приємним ніжним смаком, високою поживною цінністю і високоефективними лікувальними властивостями, корисно для поліпшення обміну речовин, стимулювання процесу кроветворіння, підвищення загального тонусу, посилення імунітету. Рекомендується мідії при різних захворюваннях крові, підвищеної радіації.

М'ясо мідії відрізняється високим вмістом глікогену і мінеральних речовин. Цей продукт містить понад 30 різних макро і мікроелементів, майже всю групу вітамінів, у тому числі, провітамін D3, ряд ферментів, що сприяють поліпшенню травлення.

Жир мідій відрізняється виключно високим вмістом незамінних поліненасичених жирних кислот, особливо арахідонової, а також великою кількістю фосфатидів. Жир мідій містить холестерин, але оскільки жиру в мідіях дуже мало, отже, і кількість холестерину незначна.

Дуже часто мідії готують на розпеченому листі металу або дрібній решітці, встановленій на вугіллі. З мідій також роблять своєрідний шашлик, нанизуючи мариноване м'ясо на дерев'яні шпажки. З мідій готують салати, їх маринують, додають у спекотне і плов. Є такі, що воліють їсти мідії сирими. Але цього робити не рекомендується. Цей молюск відмінно гармонує з соком лимона і вишуканим білим вином. У такій композиції виходить справжній делікатес.

Небезпечні властивості мідії

Мідії не радять вживати при подагрі, оскільки вони, як і інші молюски, багаті білковими сполуками, що перетворюються на сечову кислоту. Саме вона утворює кристали, які відкладаються в суглобах, викликаючи болі.

Мідії також можуть викликати алергію, включаючи перехресну, яка обумовлена схожістю алергенних структур. Крім того, не дозволяють вживати цей продукт при порушенні згортання крові.

У природі мідії є фільтраторами і пропускають через себе багато води (в середньому 70-80 літрів), очищаючи рідину від різних речовин, небезпечних для всього живого, і шкідливих мікроорганізмів. Тому в них через певний час накопичується сильна нервовопаралітична отрута, звана сакситоксин. Його велика кількість небезпечна для людей, і мідії можуть завдати організму непоправної шкоди замість позитивного ефекту.

Втім, якщо вибирати мідії правильно, то можна звести до нуля ризик отруїтися сакситоксином. Так, лікарі рекомендують відмовитися від придбання погано пахнущих молюсків, продуктів з поламаними і білуватими раковинами. Загальні правила вибору свідчать, що створки мушель повинні бути щільно закриті і не пошкоджені, а всередині не повинно нічого бовтатися.

Річкові мідії виходять дуже смачними, якщо знати, як їх правильно почистити і приготувати. Запропоноване відео розповість про те, як це зробити.

Будь ласка, оцініть статтю:

Рейтинг матеріалу: 4.2/5, оцінок: 35

Мідії - різновид морських молюсків, які в дикій природі мешкають уздовж берегової лінії. Але сьогодні до нас на стіл вони найчастіше потрапляють зі спеціальних ферм. Володіють сильним морським ароматом і щільною, майже гумовою структурою (у відвареному стані).

Фото: Depositphotos.com. Автор: Viktorus.

У їжу вживають 2 види морських мідій - молюски з синіми і зеленими губами. Прісноводні мідії в їжу не вживають, а використовують виключно для видобутку перлів.

Мідії можна смажити, запікати, готувати на пару, коптити і додавати в рибні похлебки. Цей морепродукт досить популярний у багатьох європейських країнах, а також країнах тихоокеанської смуги.

Харчова цінність

Раковини мідій вкрай багаті омега-3 жирними кислотами, вітамінами і мінералами (вітаміни B-комплексу, вітамін C, фолат, залізо, фосфор, марганець, селен і цинк).

Але особливо блискучі мідії по частині вітаміну B12, селену і марганцю. Інші продукти просто нездатні змагатися з ними за наявністю перерахованих поживних речовин.

Вітамін B12 бере участь у метаболізмі, його дефіцит нерідко викликає втому і депресію, почуття втрати сил і занепад енергії.

Селен вкрай важливий для здоров'я імунної системи, в т. ч. щитовидної залози, а марганець - для здоров'я кісток і вироблення енергії.

100 г мідій забезпечують 13% денної норми вітаміну C і 22% заліза.

Дієтичний білок

Дієтологи впевнені, що свіже м'ясо мідії здатне подарувати нашому організму таку ж кількість високоякісного білка, що і червоне м'ясо.

У порівнянні з відвареною яловичиною, в цих дарах моря значно менше насичених жирів, що негативно впливають на холестерин в крові, приблизно 50-75% калорійності, і в 2.5 рази більше повноцінного білка, який дуже важливий для серця і стрункої фігури.

Для здоров "я серця

Мідії - аж ніяк не жирна їжа, надзвичайно багата корисними для серця жирними кислотами, зокрема омега-3.

Американська Асоціація Кардіологів повідомляє, що поліненасичені жирні кислоти, особливо ті, що були отримані з морської риби і молюсків, є потужними кардіопротекторами.

Вони знижують ризик розвитку серцевої аритмії, рівень тригліцеридів та інших жирових сполук у кровотоку.

Регулярне вживання в їжу великої кількості омега-3 жирних кислот знижує ризик серцевих нападів і раптової смерті від зупинки серця.

Джерело вітамінів B1 і B12

Серед корисних властивостей мідій особливий інтерес представляє наявність великої кількості вітамінів групи B, особливо вітаміну B12 і вітаміну B1 (тіаміну).

Одна стандартна порція мідій (100 г) може забезпечити організм 0,16 мг вітаміну B1, або 11% денної норми. Ця поживна речовина необхідна для вироблення енергії.

У 100 г синіх мідій присутні 12 мкг вітаміну B12, що становить подвійну денну норму для дорослої людини.

Згідно з Інформаційним Центром Мікроелементів Лайнуса Полінга цей вітамін вкрай корисний для здоров'я серця і судин. У співдружності з фолатами (солі фолієвої кислоти) він сприяє зниженню рівня гомоцистеїну в крові.

Дефіцит вітаміну B12 - поширена причина мегалобластної анемії, запору і деяких неврологічних хвороб, наприклад недоумства у новонароджених.

Дорогоцінні мінерали

Цілющі властивості мідій, як і більшості інших морепродуктів, базуються не тільки на вмісті омега-3 або цінних вітамінів B-комплексу. У дарах моря традиційно багато мікроелементів. Наприклад, у тихоокеанських мідіях їх налічується не менше 30.

Інформаційний Центр Мікроелементів підтверджує, що людина потребує марганцю для нормалізації метаболізму і зміцнення кісток. Добре, що в одній порції мідій можна знайти 3,4 мг цього мікроелемента, або 170% денної норми дорослої людини.

Гастрономічна тяга до мідій може вберегти і від залізодефіцитної анемії. В одній порції цих молюсків міститься 4 мг заліза, або 22% денної норми. Зовсім непогано для продукту тваринного походження. Інші, багаті залізом джерела їжі: картопля, чечевиця, хлібні злаки, червоне м'ясо і деякі плодові культури.

Шкода і питання токсичності

Цей морепродукт чутливий до тих самих видів бактеріального забруднення, що й інші дари моря.

Готувати краще свіжі і живі мідії, які реагують на роздратування закриттям створок раковини. Хоча пересічному споживачеві простіше знайти в продажу вже очищені і відварені у воді, а потім заморожені мідії. Теж цілком придатний до вживання продукт.

Не варто забувати, що мідії можуть збирати з дна морського отруйні водорості, які розростаються в їх тканинах і можуть бути небезпечні для людини, викликаючи паралітичне отруєння.

На жаль, токсини цих водоростей стійкі до нагрівання, тому єдиний спосіб уникнути небезпеки - купувати мідії тільки перевірених марок. Особливо часто отруйні «співмешканці» проникають у тіло молюска влітку на прибережних територіях США.

Подають морепродукт також у кардинально різних локаціях: і в мішленівських ресторанах, і на пляжах у сільській місцевості. Що ж означає інгредієнт і яку реальну користь або задоволення може принести людині?

Загальна характеристика продукту

Мідії належать до роду морських двостворчастих молюсків сімейства мітилід. Представники мідій, які людство вживає в їжу, мешкають переважно в Атлантичному і Тихому океані. Молюскам особливо полюбилася літораль (приливно-відливна зона з камінням або піском) і верхня сублітораль. Саме звідти їх виловлюють рибалки і постачають на сушу для реалізації.

Виглядає мідія як дві з'єднані довготривалі черепашки. Зовнішня поверхня цієї черепашки пофарбована в темну гаму кольорів: від оливкового до фіолетового, що переходить в чорний. Темна палітра розбавлена незначними світлими вкрапленнями і смугами. Середні розміри: 8 сантиметрів довжина і 4 висота.

Їстівні мідії мають одну значну відмінність від інших різновидів молюсків. Макушка і передній край їстівної тварини поєднані, в той час як у інших видів вони зрушені.

Трикутно-продолговатая форма раковин приховує всередині сильну мускулу - єдиний орган тварини, який ми вживаємо в їжу. Поверхня мушлі гладка і блискуча, з віком вона обростає іншими морськими мешканцями: губками, мшанками, балянусами і гідроіодами. Вони руйнують поверхню і призводять до деструкції тварини. Внутрішні створки мушлі ідеально гладкі (щоб не пошкодити м'яз) з перламутровим відливом.

Особливості екології

Всі літоральні організми пристосовані до несприятливих умов навколишнього середовища, інакше вони б просто не вижили в ході природного відбору. У період відливу мідія щільно змикає створки своєї мушлі. Всередину потрапляє певна кількість морської води. Рідина потрапляє в мантійну площину і вже звідти її черпає молюск, щоб підтримувати життєдіяльність. Запасів морської води вистачає на кілька діб.

Коротка історична довідка

Мідії були присутні в раціоні давніх римлян (близько 70 тисяч років тому). Вилов і штучне розведення почалося в XIII столітті в Ірландії. Кількома століттями пізніше виробництво вийшло на промислові масштаби: створювали цілі ферми для вирощування морепродуктів, налагодилися експортні поставки, встановилися міцні торговельні відносини, почали виводити нові сорти мідій. Сьогодні промисловим розведенням мідій займаються провідні країни світу: Австралія, Китай, Іспанія, Шотландія, Японія, Бельгія, Франція, Чилі.

Населенню Бельгії настільки полюбився морський делікатес, що місцеві вирішили організувати свято мідій. Проводять його щорічно наприкінці серпня. Всі тематичні заклади країни та прибережні ділянки наповнені торжеством, затишками та клієнтами.

Корисні властивості інгредієнта

Селен

Селен (Se) - один з найважливіших компонентних складових гормонів. Ці гормони щодня функціонують, не покладаючи рук, щоб людина добре себе почувала і була здатна відчувати щастя. Елемент допомагає організму краще, швидше і ефективніше засвоювати йод. Це, в свою чергу, гарантує здоров'я щитовидної залози - головного гормоноутворюючого органу.

Селен сприяє зміцненню захисної функції імунної системи, захищає нас від патогенної мікрофлори. Вчені з'ясували, що елемент здатний запобігати розвитку герпесу. Якщо вірус ВПЛ вже оселився в тілі, то селен мінімізує його прояви і зводить загострення герпесу до нульового показника.

Користь селена найбільш відчутна для жінок у період вагітності. Елемент скорочує тривалість і силу прояву токсикозу. Замість того, щоб витончувати від токсикозу, організуйте собі вечір у спеціалізованому рибному ресторані. До того ж, подібний захід викличе ще й емоційну розрядку. Крім скорочення токсикозу, селен сприяє нормальному внутрішньоутробному розвитку плоду і помітно покращує самопочуття, зовнішній вигляд мами.

Чоловікам також слід звернути увагу на мідії. За рахунок селену вирівнюється чоловічий гормональний фон. Андрогени і тестостерон приносять не тільки непохитну впевненість, але і підвищене лібідо.

Натрій

Натрій (Na) - це основний іон людської крові. Крім того, елемент підтримує здоров'я м'язового корсету, функціональність нервової діяльності, рівний розподіл рідини по всьому організму. Також натрій відповідає за транспортну функцію всередині людського тіла.

У процесі еволюції людина споживала мало натрію і наше тіло вдалося до невеликої хитрості. Навіть мінімальне потрапляння в організм натрію призводить до його запасу і накопичення. Тіло спеціально утримує елемент і дуже дбайливо витрачає його.

Сучасній людині більше не страшний дефіцит натрію. Тільки в 100 грамах мідій міститься 280 міліграм елемента. Тепер людство страждає від надлишку компонента:

Щоб не перебрати з натрієм стежте за власним раціоном. Основний блокатор натрію - калій, повинен постійно знаходиться у вашому меню і врівноважувати баланс сил. Не забувайте і про дозування морепродуктів. Дозволяйте собі 2-3 рибних прийоми їжі на тиждень, щоб напитати організм корисними речовинами і мінімізувати можливі ризики.

Протеїн

Вітаміни та жирні кислоти

Користь вітамінів і жирних кислот полягає в:

• поліпшення стану шкіри;
• уповільнення процесів старіння;
• вивільненні вільних радикалів;
• формування міцної і красивої нігтьової пластини, волосяного фолікула;
• регенерації організму.

Хімічний склад морепродукту

Харчова цінність (з розрахунку на 100 грам сирого продукту)

Вітамінний склад (у міліграмах з розрахунку на 100 грам сирого продукту)

Баланс нутрієнтів (у міліграмах з розрахунку на 100 грам сирого продукту)

Використання інгредієнта в кулінарії

У їжу використовують тільки щільно закриті мідії. Створки обов'язково повинні бути рівними і цілісними. Навіть при найменшому пошкодженні молюск стає непридатним для вживання в їжу.

Найчастіше молюсків варять або запікають. Термічна обробка допомагає мідії розкритися і придбати більш м'який смак (переварений продукт стає жорстким, його практично неможливо прожувати). Якщо тварина не розкрила створки під час варіння, то її не використовують. Самі створки ніхто не їсть, головне ласощі мідії - мантія, м'яз і рідина, яка знаходиться всередині.

Як готують молюсків:

• оскаржують на сковороді;
• запікають на грилі/в духовці/на багатті;
• відварюють у бульйоні/вині/звичайній воді зі спеціями;
• маринують;
• консервують;
• гасять;
• коптять;
• обробляють пором.

Рецепт різотто з мідіями і креветками