За фруктами:Щоб ківі швидкої дозріли потрібно покласти їх ряд з яблуками і бананами.
Щоб коли ви готуєте фруктовий салат банани груші і яблука не потемніли потрібно в окремій мисці збризкнути їх лимонним соком.
Решта порад кулінарам:Спеції потрібно зберігати в скляних або керамічних індивідуальних ємностях з кришкою.
Білки краще збиваються в охолодженому стані, а ось жовтки навпаки - можна злегка навіть підігріти.
Курячі яйця найкраще смажити без кришки, тоді повністю зберегтися смак жовтка, а білок залишиться ніжним.
Варені овочі не тримайте у воді, а відразу зливайте її, щоб овочі не вбирали зайву воду. Це правило не стосується кольорової капусти.
Щоб картопля гарно підсмажилася не потрібно промивати її після нарізки або, тим більше, зберігати у воді!
Горох при варінні горохового супу після його (гороху) готовності рекомендую розтолочь. Це зробить консистенцію супу більш красивою, правильною і смачною!
Будь-яке маринування має відбуватися неодмінно під кришкою і неодмінно в прохолодному місці! Гарне місце - в холодильнику. Час маринування залежить від самого продукту. Від 30 хвилин риба і до 4-5 годин мінімум, наприклад, м'ясо свиняче.
При замісі тіста, щоб воно не прилипало до рук - змажте їх малість оливковою олією!
Іноді, коли терміново потрібна варена картопля, для цього скористайтеся мікрохвильовкою. Проколіть виделкою картоплю в декількох місцях і поставте під кришку на 8-10 хвилин. Не те, звичайно, що у воді, але зате швидко!
В принципі всі овочі, які вимагають теплової обробки для вінегрету (буряк, картопля, морква), запекти в мікрохвильовці хвилин 15!
М'ясо зайця перед приготуванням обов'язково потрібно замаринувати в суміші води, оцту, прянощів і ягід. Це позбавить його від характерного запаху дичини і зробить м'ясо більш м'яким!
Купуйте стільки фруктів, скільки зможете з'їсти за 1-2 рази. Вони досить швидко псуються навіть у холодильнику, особливо екзотичні, та й ніхто і ніщо не заважає післязавтра купити ще!
Купуючи копчену ковбасу або м'ясо, звільніть його вдома від усіх целофанових обгорток і загорніть у щільний папір. У холодильнику в такому вигляді продукт буде зберігатися набагато довше!
Ніколи не зберігайте овочі в зав'язаних пакетах. Чим «вільніше» вони лежать - тим довше зберігаються!
У компот із сухофруктів можна додати трохи промитої цедри лимона або апельсина. Смак буде трохи цікавішим!
Щоб панувати (наприклад: панувальні сухарі) придбала золотистий колір і добре трималася - не забудьте попередньо об'єкт смаження обваляти в сирому яйці!
Неодмінно купіть папір для випічки - це дозволить зберегти противень завжди чистим, щоб Ви не пекли і не дасть виробу прилипнути до нього!
Тісто для піци можна спокійно заморожувати порційними кульками і діставати коли знадобляться і скільки знадобиться!
Хочете зробити зелень петрушки ще ароматнішими? Сповісніть її дуже теплою водою!
Не потрібно варити рибу (наприклад: рибний бульйон або вуха) на сильному вогні. Це зробить її жорсткою і «сухою»!
Купуйте тільки живих, тобто раків, що рухаються! Мертві можуть виділяти навіть отруйні речовини. Ну, і звичайно, варите їх тільки в сильно киплячій сольовій воді!
Житній і пшеничний хліб краще зберігати роздільно, по-перше у них зовсім різні аромати, які небажано змішувати, а по-друге: вони просто довше не будуть черствіти і псуватися!
Не забувайте повністю відразу зливати воду біля звареної картоплі інакше вона стане водянистою і не смачною!
М'ясо кролика необхідно спочатку обсмажити до золотистої корочки, а потім вже гасити з овочами, наприклад, у білому вині або сметані. А зайця (після маринування!) можна нашпигувати замороженим салом - тоді він буде більш соковитим!
При виборі бочкового солоного оселедця дивіться, щоб очі у неї були червонуваті, тушка щільна і товста, а колір яскравий, синювато-сталевий!
Не забувайте перед тим як покласти в салат сирої ріпчасту цибулю - ошпарити її окропом! Це допоможе уникнути різкого запаху як в самому салаті, так і після!
Щоб з гарячої вареної мови легше було знімати шкіру, її можна опустити на 3 - 4 хв у холодну воду!
Не в якому разі не кладіть в борщ лавровий лист. Заб'єте весь аромат!
Щоб отримати рубане м'ясо (наприклад для приготування мантів, самси тощо) - помістіть його невеликими шматками в морозилку, до затвердівання верхніх шарів. Різати дрібно таке м'ясо набагато зручніше і швидше!
Заварюйте чай так, щоб пити його відразу, а не отримувати так звану «заварку», а тим більше зберігати її!
Невикористане кокосове молоко або кокосові вершки не можна довго зберігати, але можна заморозити!
Всілякі свіжі салати, капусту і зелень намагайтеся споваскувати крижаною водою - тоді вони не втратять фактуру, а отже свіжість і зовнішній вигляд!
Зберегти землянику надовго можна за допомогою сушіння. Правда перезрілі ягоди для сушіння малопридатні. У зібраних ягід видаляють плодоніжки, після чого злегка миють і розкладають на сухий противінь тонким шаром (можна підкласти папір). Сушать землянику при температурі 45-50 градусів, а досушують при 50-60 градусах!
Купуючи консервовану рибу (наприклад для салату) намагайтеся брати насамперед у власному соку. А це означає, що в складі крім самої риби і солі нічого бути не повинно!
Спробуйте при приготуванні пирогів заздалегідь злегка замаринувати курку, рибу або м'ясо в тому, що Вам найбільше подобатися. Підсумковий результат Вас порадує!
Якщо вам не пощастило і ви купили для приготування не молодих кальмарів - потримайте їх з годинок у холодній воді! Це дозволить уникнути можливого аміачного запаху!
Соліть м'ясний бульйон за 30-40 хвилин до закінчення варіння м'яса; рибний бульйон - на початку варіння; грибною в самому кінці!
Хочете щоб овочі та фрукти довше залишалися свіжими? Не зберігайте їх у целофанових пакетах!
Ніколи і нічого не заморожуйте повторно! Крім смакових якостей продукту кардинально змінюється і його структура!
Обов'язково заведіть у себе хоча б одну чавунну сковороду або wok. Про переваги чавуну на кухні можна говорити нескінченно - просто ви відразу відчуєте різницю! І вже набагато рідше будете використовувати звичайні сковороди!
Дуже багато соусів, підливів і заправок з італійської кухні почали продавати в магазинах. Але! Намагайтеся їх робити самі. Це в сотні разів смачніше, дешевше і корисніше!
При запіканні овочів (будь то гриль або духовка) обов'язково змажте їх рослинною олією (бажано оливковою не «екстра»). Це дозволить зберегти їх цілісність і істотно поліпшить смак!
При маринуванні (або натиранні чим-небудь) великих шматків м'яса або птиці намагайтеся обтирати напівфабрикат на сухо. Це дозволить маринаду краще ввібратися в продукт!
Залишки курячого, м'ясного, рибного або овочевого бульйону зовсім не обов'язково виливати. Його можна заморозити в будь-якій відповідній тарі і застосувати, коли потрібно!
При відбиванні м'яса (будь-якого) використовуйте харчову плівку і спеціальний молоток. Харчовою плівкою накривайте відбивний шматок - тоді вам не доведеться знімати з підлоги і стін частинки м'яса!
Для того, щоб сухі спеції, (не мелені!) по справжньому розкрили свій аромат - можна трохи нагріти їх на сухій сковорідці кілька хвилин, завадячи!
Під час варіння пасти (макаронів) не забудьте додати в каструлю столову ложку оливкової олії і перемішати. Тоді вони точно не злипнуться між собою!
Для приготування «Різотто» рис промивати не можна ні в якому разі! Більше того - рекомендую брати саме спеціальний рис для цієї страви - «Арборіо». Він круглий, напівпрозорий і більш клейкий. Відмінно вбирає в себе всю палітру інших складових різотто!
А ось рис для приготування плова потрібно обов'язково ретельно промити. Якомога довше, щоб вода в місткості, в якій ви його промиваєте стала майже прозорою. Для
того щоб свіжа риба довше зберігалася - обов'язково видаліть їй жабри. Також слід, в принципі, вступати і просто при її приготуванні!
Пропоную взяти на озброєння тринадцять вистражданих кулінарних прийомів, якими може скористатися не тільки початківець, а й досвідчені кулінарки.
Збільште вихід цитрусового соку за допомогою мікрохвильовки
Нагрійте лимон (або інший цитрусовий плід) у мікрохвильовій печі протягом 20-30 секунд. Потім натисніть долонею і покатайте його твердою поверхнею, перш ніж розрізати навпіл. Фрукт стане м'якшим, витиснути сік буде набагато легше.
Видаліть надлишок жиру з супу або спекотного за допомогою кубиків льоду
Киньте кілька кубиків льоду в готовий суп або спекотне. Застиглі і затверділі кульки жиру піднімуться на поверхню в тих місцях, де впали шматочки льоду, і ви легко видалите їх за допомогою звичайної ложки.
Інший спосіб, який веде до аналогічного результату, полягає в тому, щоб спочатку залишити остиглий готовий суп або спекотне в холодильнику на деякий час. Жир підніметься на поверхню і затвердіє, його можна буде легко видалити і потім знову підігріти страву.
Як позбутися піску біля мідій і молюсків
Залийте мідій і молюсків водою, додавши кілька столових ложок мукіОні
розкриють створки і вилізуть назовні щоб з'їсти борошно і таким чином залишать весь пісок і гравій всередині. Залиште їх у воді на тридцять хвилин для досягнення найкращого результату.
Киньте щепотку солі на роздільну дошку перед шинковкою зелені
Тертя і вага солі не дадуть зелені прилипнути до поверхні ножа і розповзтися по всій дошці. До речі, цей спосіб хороший для розмарину або тім'яна, а ось, наприклад, базилік потрібно виключно рвати руками.
Справжня господиня - це творець кулінарних шедеврів, які гідно оцінять рідні, близькі, друзі і знайомі - всі ті, кого вона вважатиме за потрібне пригостити. Якщо страва виходить особливо смачною, тоді рецептом не гріх і поділитися. Так, як це робимо ми з «Умелицей».
Розділ «Кулінарія» - один з найпопулярніших серед представлених категорій нашого сайту. Не дивно, що складається він з безлічі рубрик. Реальні фото і барвисті описи рецептів перших, других і «третіх» страв, салатів, бутербродів, випічки і консервованих заготовок на зиму викликають справжній гастрономічний захват і бажання терміново приготувати для своїх домочадців щось смачне і корисне. Не варто противитися цьому бажанню, адже, як відомо, шлях до серця чоловіка, навіть дуже юного, лежить через шлунок.
Початківцям і досвідченим кулінарам, які бажають приготувати неординарні і красиві страви, стане в нагоді наш каталог рецептів страв. Багато з них здатні стати справжньою окрасою святкового столу, приємним відкриттям і гастрономічною пристрастю сімейства.
Всі страви пройшли перевірку, під час якої було доведено: вони можуть стати коханими, і готувати їх доведеться часто!
Поради щодо кулінарії
Хороша господиня знає, що в будинок, де смачно пахне улюбленими домашніми стравами, тягне як магнітом. Ця особлива і незбагненна магія господині домашнього вогнища притаманна кожній жінці, в серці якої живе любов. Її будинок наповнений теплом і затишком, тут завжди смачно нагодують, вислухають і підтримають. Саме тому в такий будинок хочеться швидше повернутися, щоб відчути тепло і підтримку і, звичайно ж, смачно поїсти!
Ця правда, що шлях до серця чоловіка лежить через шлунок. У хорошої господині завжди знайде кілька особливих рецептів, які стануть найулюбленішими для всіх членів сім'ї. Ароматний борщ із зеленню, соковиті котлети із золотистою корочкою, свіжі салатики і смачна випічка - це шедеври кулінарії, які вміє готувати кожна господарка.
«Вмілиця» підготувала для своїх читачок кращі поради щодо кулінарії. Вони будуть цікаві і досвідченим господарям і тим, хто хоче навчитися смачно готувати. Ми допоможемо освоїти секрети і поради кулінарії. Покрокові рецепти з фото є хорошим способом навчання. Разом з нами крок за кроком ви приготуєте смачні страви на будь-який смак.
Світ кулінарії схожий на безкрайнє море, де кожен гребінь це нова страва. Ми приділили увагу всім стравам, попередньо згрупувавши їх за розділами:
- перші страви;
- гарніри та другі страви;
- закуски;
- салати;
- бутерброди;
- піца;
- вироби з тіста - духові та смажені;
- оладки та млинці;
- вареники, пельмені, манти;
- напої;
- десерти;
- консервація;
- барбекю.
Корисні поради в кулінарії стосуються перших страв, приготованих на наварі з м'яса, риби, грибів. Перші страви важливі для травлення, корисні і поживні, тому їх готують у всіх куточках землі. Ми зібрали кращі мамині поради і рецепти кулінарії про приготування борщу, супу з грибами і м'ясом, копченими ковбасками та інших смачних перших страв.
Тим, хто любить готувати, буде цікава наша різноманітна картотека. У розділі кулінарія «Вмілиця» зібрала хороші домашні поради щодо приготування страв з м'яса і риби, гарнірів до них, випічки та виробів з тіста.
Ми допоможемо вам відчути себе біля плити чарівницею. Зі звичайних продуктів можна приготувати справжні шедеври кулінарії. Для цього потрібно бажання, а наші корисні поради в кулінарії коротко, але ємко донесуть, як приготувати смачну і ароматну страву.
Влітку господарки часто зайняті заготовками на зиму. Незважаючи на те, що в сучасних морозильних камерах виділено багато місця під заморожування фруктів і овочів, багато хто продовжує консервувати салати, мариновані або кисленні овочі, ароматні солодощі з фруктів і ягід. Щоб консервація не псувалася, зберігала поживні якості та вітаміни продуктів потрібно підготувати інгредієнти, виконати умови рецепта і правильно закатати отриману заготовку.
Ми постійно поповнюємо нашу картотеку смачних і корисних страв, тому тим, хто давно дружить з «Вмілицею» принесе задоволення вивчення кожного розділу. Побачили щось нове і цікаве? Обов'язково спробуйте приготувати! Можливо перед вами страва, яка стане фаворитом вашого столу.
З нами добре проводити будні дні, робити заготовки і готуватися до свят. Ми зібрали хороші рецепти святкових салатів, коронних страв і гарнірів до них. А випічка і торти - це справжнє свято для любителів смачненького! Відпочинок на природі, передбачає барбекю. Ми підібрали хороші рецепти для приготування на вогні ковбасок, курки, м'яса, риби, кальмарів.
У розділі господині на замітку ми зібрали корисні поради кулінарії, щоб приготування їжі приносило тільки радість і задоволення.