Риба дуже корисний продукт. У ній міститься багато вітамінів і білків, вона також багата мікроелементами, які необхідні нашому організму. Є навіть незамінні для здоров 'я людини поліненасичені жирні кислоти. Саме тому морепродукти обов 'язково повинні бути присутніми в щотижневому раціоні. Але крім корисної, риба може бути ще й дуже смачною. Такий, як форель гарячого копчення.
Вам знадобиться
- форель;
- коптильня;
- сіль;
- тирси;
- чиста марля;
- невеликі дрова і гілки дерев (листяних).
Інструкція
1. Приготуйте слабкий розсол (1 кг солі на 16 кг продукту) і засоліть у ньому рибу. Крупну рибу випатрайте, вимийте і поділіть на пласти, розрізавши по хребту. У риби середніх розмірів просто видаліть нутрощі. Посипайте сіллю рибу і дошку, вотріть сіль у тушку. Це буде легше зробити, якщо, злегка натискаючи, рухати нею по дошці, посипаній сіллю. Зсередини зручніше посолити рибу рукою. Якщо спинка м 'ясиста, то надріжте рибу по хребту і посоліть там теж.
2. Візьміть емальовану каструлю і покладіть туди шарами рибу. Накрийте все пергаментом. Краї пергаменту підігніть. Накрийте і придавіть форель кришкою і закріпіть її дротом або мотузкою.
3. Поставте рибу на просолку. Соліть не менше двох днів. Якщо риба розморожувалася у воді, тримайте її в розсолі 4 дні.
4. Повісьте тушки на вішалках, попередньо обв 'язавши їх мотузкою. Добре прикрийте марлею і помістіть в холодильник на годину.
5. Провялену форель вимийте. Велику рибу потримайте деякий час у воді. Через годину почніть копчення.
6. Розпаліть вогонь у печі, використовуючи для цього дрова листяних дерев. Подалі від спеки помістіть рибу. Розташуйте її на призначеній для цього підставці одним шаром і не щільно. У цьому випадку риба рівномірно буде просякнута димом. Великі тушки помістіть в коптильні нижче.
7. У початковій стадії копчення розпаліть сильний вогонь, форель повинна просушитися і проваритися. Однак стежте за тим, щоб нічого не пригоріло. Коли риба просушиться, засипте вогонь тирси і добре закрийте заслінку. Риба залишиться в щільному диму.
8. Час підсушки - 15 хвилин. Температура при цьому повинна бути близько 80 градусів. Саме копчення вимагає більшого спеки, приблизно 100 градусів.
9. Через 30-60 хвилин (час залежить від габариту коптильні і самої риби) дим буде вже сухим з особливим ароматом. Велику форель коптіть 1,5-2,5 години.
10. Встановіть готовність продукту за виглядом самої риби, яка повинна придбати золотисто-чайний колір і суху поверхню.