Соус песто родом з Персії, в перекладі на російську мову його назва означає "давити", "топтати". Цей соус має безліч варіантів приготування, але завжди має зелений колір, тому що обов 'язково в нього входять листя базиліка.
Підготовка продуктів для соусу
Як правило, для соусу строкато основні інгредієнти завжди однакові. Один з головних продуктів цього соусу - базилік. Найчастіше беруть листя зеленого базиліка, ніж червоного. Червоний базилік має занадто різкий аромат, який може зіпсувати запах страви.
Соус також не обходиться без пармезану. Багато експериментують, замінюючи пармезан іншими сирами: сметанковими або сулугуні. Іноді додають також кедрові або волоські горіхи, олію, м "ята, черемшу.
Класичний рецепт песто
Цей рецепт соусу песто підходить до риби, м 'яса і просто спагеті. Він надає страві особливий неповторний смак. Для приготування знадобиться: - 100 мл оливкової олії; - 50 г кедрових або волоських горіхів; - 50 г сиру; - 3 зубчики часнику; - пучок базиліка. Спочатку потрібно підготувати продукти. Очистити часник, розрізати його на невеликі шматочки. Промити, висушити і дрібно нарізати базилік. Натерти сир на великій терці. Тепер слід змішати інгредієнти і розтерти їх у ступі. Багато господинь для цього використовують блендер або електромясорубку, але соус виходить набагато смачніше, якщо приготувати його так, як готували наші предки. Толочь інгредієнти в ступці потрібно не все відразу. Слід поступово додавати продукти. Наприкінці приготування заправити соус рослинною або оливковою олією. У підсумку повинна вийти однорідна маса. Після додавання сіль і лимонного соусу. Подавати песто можна не тільки з рибними або м 'ясними стравами, але і з простими грінками. Даний соус можна зберігати в морозилці в скляній банку.
Рецепт песто з помідорами
Цей соус ідеально підходить до піци або пасти, а також до крекерів і грінків. Для його приготування можна брати як в 'ялені, так і свіжі помідори. У будь-якому випадку їх потрібно обов 'язково дрібно нарізати або подрібнити через м' ясорубку. Після цього обсмажити на сковороді в невеликій кількості олії. Для приготування соусу песто з помідорами знадобиться: - 125 г оливкової олії; - 1 ст. л. бальзамічного оцту; - 50 г тертого пармезану; - 30 г кедрових або волоських горіхів; - 6-8 свіжих помідорів; - 3 зубчики часнику; - 125 г сиру моцарелла. Спочатку потрібно нарізати тонкими ломтиками сир і помідори. Потім слід обсмажити помідори, розкласти тертий сир по тарілках, промити і відокремити базилік від стеблів. У міксері або в ступці зробити пюре з листочків базиліка, часнику і сиру. Після додавання горішок, сіль, перець, оливкової олії, свіжих або в 'ялених помідорів. Соус подають до столу незвично. Його розкладають на листочках базиліка.