Приготувати смачний холодець зовсім нескладно. Якщо за приготування такої страви ви збираєтеся прийнятися вперше, рекомендується запастися зрозумілим рецептом і зробити все в повній відповідності з ним. Пам 'ятайте, що для приготування холодця знадобиться кілька годин.
З чого можна приготувати холодець? Найчастіше для нього беруть ті частини туш, які надто костисті і не годяться для приготування інших страв. Це можуть бути ноги свинячі або яловичі, голови або хвости, вуха. У холодець йдуть кісточки і хрящі, мосли і шкіра. При бажанні приготувати холодець з курячого м 'яса можна використовувати лапки, шиї, голови і крила.
Вода і м 'ясо повинні бути взяті у співвідношенні 2:1. Продукцію складають у відповідний для варіння посуд і заливають холодною водою, тільки після цього всі ставлять на вогонь. Вміст повинен закипіти, після чого нагрів зменшується до мінімального. Варити бульйон знадобиться від п 'яти до дванадцяти годин - залежно від обраних продуктів і рецепта. Можливо, в процесі варіння знадобиться кілька разів доливати воду.
Чим довше варити бульйон для холодця, тим наваристіше і гущавіше вийде страва. При поганому застиганні варто додати трохи желатину. Якщо ваш холодець застигає повільно і погано, це означає, що рідини для нього було взято в надлишку.
Приблизно за дві години до закінчення варіння в бульйон помістіть очищені морквину і цибулину, надрізані з обох сторін. За півгодини до кінця - спеції (це можуть бути лавровий лист, кріп, перець горошком). Якщо хочете отримати золотистий бульйон, зніміть з цибулі тільки верхній шар лушпиння, а нижній залиште.
Солити бульйон треба в самому кінці варіння, інакше ускладнюється бажання. Солі покладіть стільки, щоб рідина здавалася злегка пересоленою - застиглий холодець трохи втрачає солоність. Подрібніть часник, додайте в бульйон і на 20 хвилин залиште для наполягання. Потім відокреміть від кісток зварене м 'ясо, подрібніть за допомогою м' ясорубки, покладіть у форму. З бульйону дістаньте овочі і процедіть його.
У форму разом з м 'ясом можна покласти рубану зелень, відварені овочі, нарізані дрібними шматочками. Залийте овочі бульйоном. Залиште страву при кімнатній температурі, потім помістіть її на середню полицю холодильника. Тепер протягом декількох годин холодець буде застигати. Після цього можна подавати його на стіл, прикрасивши зеленню.