Як смачний цей хліб чіабата, що відрізняється пористістю, благородним ароматом і чудовою корочкою з апетитним кришталем. Знаменитий італійський продукт подається в ресторанах і кафе, але його можна отримати і в домашніх умовах. У цій статті ми представимо 6 різних рецептів приготування чудової здоби.
Склад і калорійність хліба чіабата
Основа національної італійської випічки - пшеничне борошно вищого ґатунку та дріжджі. Вишуканий смак хліба не тільки обумовлюється використанням виключно живих бактерій, а й тією важливою обставиною, що тісто піднімається не менше 12 годин.
Харчовий склад чіабатти забезпечив її такими корисними компонентами, як вітамінах А і Е, фолієвою кислотою, кальцієм, цинком, магнієм і фосфором.
Калорійність хліба становить близько 260 ккал/100 г. Продукт рекомендують людям з ослабленим імунітетом і в реабілітаційний період після операцій. Невипадково чіабата часто включається в різні дієти, оскільки в невеликих кількостях вона є їжею, легкою для шлунка.
Класичний італійський білий хліб у духовці
Необхідні продукти:
- 440 г борошна:
- 340 мл води;
- по 1 ч. л. солі та активних (сухих) дріжджів.
Як приготувати:
- З'єднати борошно з дріжджами і сіллю.
- Додати воду, розмішати склад, зробити заміс тесту.
- Отриману масу залишити на 13-15 годин при кімнатній температурі.
- Далі стіл добре присипати борошном, розкатати основу у вигляді пласта.
- Оформити його конвертом, склавши тісто 3-4 рази, витримати протягом 60 хвилин для розстійки.
- Помістити виріб на розігрітий супротивник.
Watch this video on YouTube
Випікати півгодини при температурі 220 градусів.
Готуємо на заквасці
Перелік компонентів:
- 2 ст. л. закваски;
- 350 мл води;
- 400 г пшеничного борошна;
- 1 ч. л. цукру;
- 1,5 ч. л. солі.
Спосіб приготування:
- Змішувати закваску і 80 мл питної води, 3 ст. л. з гірким просіяного борошна. Отримати рідкувате тісто.
- Накривати масу плівкою, залишити в тепло, щоб вона піднялася (приблизно на 1,5 години).
- Потім доповнити склад сіллю, цукром і мукою, що залишилася. Все це вимісити за допомогою міксера, поступово додаючи питну воду. Тісто має бути не дуже рідким, але й не крутим.
- Знову укрити продукт плівкою, прибирати в тепло на півгодини.
- Далі використовувати вже знайому методику: скласти тісто у вигляді конверта (не лякатися, якщо воно буде липнути), залишити на 40 хвилин. Повторити процес загалом 4-5 разів.
- Взяти аркуш пергаменту, що за розміром перевищує межі противня. Сформувати два прямокутних «гніздечка» з паперу, помістити на металевий лист, добре присипати їх борошном.
- Порівну розділити напівжидку масу, розташувати частини в отримані «гніздечка».
- Зверху злегка присипати борошном, «підібрати» тісто з боків, якщо воно розтеклося, залишити в такому стані на 45 хвилин.
- Розігріти духовку до 220 ° C, відправити в неї майбутній хліб на чверть години.
- Зменшити температуру печі до 180 градусів, продовжити процес ще чверть години.
Остудити продукт перед подачею на стіл, укутавши здобу в рушник.
Хліб чіабата в хлібопічці
Складові:
- 250 г борошна;
- 200 мл води;
- 6 г сухих (швидких) дріжджів;
- 2 тріски звичайного цукру;
- 1 щепотка солі;
- 54 мл масло оливи.
Що треба робити:
- Викласти в чашу дріжджі, цукор і сіль.
- Додати теплу воду, перемішати склад.
- Засипати борошно, з'єднати компоненти міксером до отримання однорідного тесту, яке не буде сильно прилипати до посуду.
- Накрити продукт рушником, прибирати дозрівати на 2,5-3 години.
- Тепер посипати стіл борошном, викласти тісто, надати йому форму батона, знову залишити на деякий час.
Ємність хлібопічки змастити маслом, помістити тісто, виставити таймер на 45 хвилин, готувати рум'яну випічку.
Технологія приготування з сиром
Нам знадобиться:
- 450 грам пшеничного борошна;
- 300 мл питної води;
- 11 грам сухих (активних) дріжджів;
- 3 ст. л. олії оливи;
- 1 ч. ложка солі;
- 90 г сиру (будь-якого твердого сорту);
- 2 зубки часнику;
- 1 ст. л. сухої зелені.
Покрокове приготування:
- У глибокому посуді з'єднати борошно, дріжджі, сіль, воду і олію. Замісити однорідне тісто (буде липке і злегка рідке).
- Накрити продукт рушником, прибрати на 2 години ближче до тепла.
- Стіл посипати борошном, викласти на нього пишну масу, розділити її надвоє.
- Обидві частини окремо добре розім'яти руками, надати прямокутну форму. Згорнути краї, наклавши їх один на одного, повторити заміс тесту, ще кілька разів складаючи пласт.
- Сформувати дві майбутні чіабати у вигляді батона або булки, викласти на противагу, застелену пергаментом, залишити на 30 хвилин для розстійки.
- Поки тісто підходить, зробити сирну посипку.
- Некрупно натерти кисломолочний продукт.
- Подрібнити часник і зелень. Додати до сиру, перемішати склад.
- Отриманою сумішшю зверху рясно посипати заготовку.
- Випікати в духовці, розігрітій до 200 градусів протягом 30-40 хвилин.
Склад хліба чіабата дуже добре поєднується з такою сирно-часниковою добавкою. Не сумнівайтеся, вона прийдеться до смаку вашим домочадцям і гостям.
Варіант для тих, хто постить
Для приготування постного батона потрібно:
- 0,3 кг борошна;
- 185 мл води;
- 5 г дріжджів;
- 15 мл соняшникової олії;
- 15 г житнього борошна в/с;
- 12 г солі.
Спосіб приготування:
- З пшеничного борошна і холодної води замісити тісто, на годину залишити для підйому.
- Доповнити склад продукту сіллю, дріжджами і олією, перемішати до отримання еластичної маси.
- Обробити жиром високий посуд для випічки, укласти в нього тісто, дати постояти 60 хвилин.
- Повторити заміс маси, влаштувати на годину перерву, знову розім'яти тісто, потім залишити його в стані «спокою».
- Через 60 хвилин посипати стіл борошном, оформити пишний продукт частинами по 250 г кожна, викласти на противінь.
- Відправити в духовку на чотири години, випікати при температурі 40 градусів і вологості 30%. За 5 хвилин до закінчення процесу підвищити цей показник до 100%.
- Збільшити нагрів духовки до 260 градусів, продовжити приготування хліба протягом 13 хвилин.
- Тепер зменшити температуру до 180, відкрити дверцята, випікати ще 5 хвилин.
Готову здобу остудити на ґратах.
Як спекти бездріжову чіабатту
З чого будемо робити:
- 430 г пшеничного (хлібопекарного) борошна;
- 90 г житнього (обдирного) борошна;
- 350 г очищеної води;
- 70 г цільного молока;
- 15 г солі;
- 15 г цукру.
Процес приготування:
- Зробити італійську опару - бігу. З'єднати в просторій чаші по 90 г борошна (двох видів), 150 г води, 30 г материнської закваски. Ці компоненти добре перемішати, накрити ємність плівкою і залишити на 1,5 години при кімнатній температурі. Потім прибирати в холодильник (8-9 градусів) на 20 годин.
- Замісити тісто. Витягти бігу, залишити на 60 хвилин при кімнатній температурі. Окремо розчинити цукор у теплому молоці. В іншій ємності змішати хлібопекарське борошно і воду. Вливаємо сюди ж солодке молоко, посолити склад. Отриману масу ретельно перемішати спочатку ложкою, потім за допомогою міксера. Консистенція тесту - рідка і липка.
- Дати тесту забродити протягом двох годин. Кожні 30 хвилин акуратно розкочувати масу, складаючи конвертиком. Після кількох таких процедур продукт стане пружним, готовим для формування виробів.
- Виготовлення чіабати. Розділити тісто на 2 однакові частини, надати їм довготривалий вигляд, перекласти на противінь, попередньо посипаний борошном.
- Сформовані вироби повинні постояти ще 1 годину. За цей час вони стануть повітряними і збільшаться в розмірі.
- Випікання. На завершення процесу спекти хліб у духовці (230 ° C) протягом чверті години із середнім рівнем зволоження. Потім відкрити дверцята, готувати ще 45-50 хвилин.
Хліб чіабата - справжній скарб кулінарного мистецтва!