Каперси - що це таке і як вони виглядають? Користі каперсів, страви в кулінарії

Якщо ви досвідчений кулінар, то, швидше за все, чули цю назву, якщо ж ні, то надана інформація повністю відповість на питання: що це - каперси?

Каперси - що це таке, як вони виглядають і які на смак?

Каперси - це не фрукт або овоч, це - рослина. Чагарник, на якому і ростуть ці невеликі, нерозпустилися бутони. Як виглядають каперси? Вони зеленого кольору з пелюстками, які тільки починають розвиватися.

Збирають бутони руками, у свіжому вигляді вони неїстівні, тому їх консервують, маринують і використовують як харчову добавку.

Вони дуже солоні, в складі багато натрію, тому перед застосуванням їх потрібно вимочувати.

Watch this video on YouTube

Смак у них яскравий, пікантний, трохи терпкий і кислуватий. Є і присмак гірчиці, оскільки в стеблях знаходиться гірчична олія.

Як і де ростуть каперси - екскурс у ботаніку

Як ростуть каперси? Це невеликий колючий чагарник з довгими гілками, який стелеться. У нього дуже красиві квіти. А мешкає він в основному в тріщинах стін або між каменів.

Сталася рослина з Азії та узбережжя Середземного моря, а основні постачальники каперсів - Італія, Балканські острови, Італія, Північна Африка. У дикому вигляді зростає в Україні, в Середній Азії та на Кавказі.

Що таке каперси в кулінарії?

У чистому вигляді каперси не вживають. Вони є приправою або харчовою добавкою. За рахунок вираженого смаку вони насичують страву, роблячи її більш яскравою.

Їх додають до м'ясних, рибних і овочевих стравах. Але не в цільному вигляді, а порізавши на дрібні шматочки або ж розтерши їх. Робиться це для пом'якшення дуже різкого смаку. Рекомендується їх класти, коли страва практично готова, оскільки під час термічної обробки рослина втрачає свої властивості.

Якщо ви любите гострі страви, то можете робити з каперсами бутерброди, випікати пироги і навіть десерти. Вони - обов'язковий компонент грузинської солянки.

Ідеальним поєднанням вважається каперси з анчоусом або оселедцем. Добре гармоніюють з меленим чорним перцем, свіжими помідорами і сиром.

Користь каперсів для організму людини

Користь каперсів для організму людини досить велика, адже вони є антиоксидантами, тому рекомендується частіше включати їх у раціон.

1. Крім цього в них міститься багато вітамінів, фітонутрієнтів, які мають сприятливий вплив на імунну систему.
2. Рутин, що входить до складу, зміцнює капіляри, запобігає утворенню тромбів, покращує циркуляцію крові. Іноді їх застосовують при розширенні вен і геморой.
3. Ніацин дозволяє знизити рівень шкідливого холестерину, а кверцетин чинить протизапальну, антибактеріальну дію.
4. Застосовують їх і для усунення метеоризму, тяжкості в животі, стимуляції апетиту.
5. Каперсами лікують опіки, усувають кровотечу і хвороби нирок.

Популярні рецепти з каперсами

Звичайно за те, скільки років ця рослина росте, придумали вже дуже багато страв, але серед них є найпопулярніші і найсмачніші, які потрібно спробувати хоча б один раз.

Мариновані каперси в домашніх умовах

Найпростіший варіант приготування цієї рослини.

Необхідні продукти:

• ложечка солі;
• одна цибулина;
• 500 грамів каперсів свіжих;
• пів-лимона;
• два зубчики часнику;
• оцт - 0,3 літра;
• дві сушені гвоздики;
• кілька горошин чорного перцю.

Процес приготування:

1. Добре переберіть бутони, серед них не повинно бути зіпсованих, промийте і залиште просохнути, щоб пішла зайва рідина.
2. Цибуля і часник дрібно подрібнюємо, лимон перетворюємо на дольки і відправляємо ці інгредієнти в каструлю. Туди ж вливаємо оцет, всі зазначені спеції і сіль.
3. Цю масу, постійно перешкоджаючи, доводимо до кипіння, але тільки на середньому вогні, а потім знімаємо і чекаємо, поки охолоне.
4. У стерилізовану банку поміщаємо каперси, так щоб вони були майже до горлечка, заливаємо приготованим розсолом, закриваємо кришками і залишати на 2-4 тижні, після чого вони готові до використання в інших стравах.

Солянка

Солянка з каперсами - страва, що прийшла з Грузії. Якщо у нас її звикли готувати з солоними огірками, то там, і в країнах Європи, їх цілком замінюють зелені бутони.

Необхідні продукти:

• 0,4 кг різних копченостей;
• сіль, перець та інші спеції;
• ложечка цукру;
• півкілограма яловичини;
• цибулина та морквина;
• солодкий перець;
• три помідори;
• 200 грамів каперсів і стільки ж оливок;
• чотири картоплини.

Процес приготування:

1. Із зазначеної кількості м'яса потрібно зварити бульйон, дістати, порізати на невеликі шматочки і знову повернути назад у каструлю.
2. Туди ж викласти картоплю, подрібнену на квадратики, продовжувати варити.
3. Обсмажити нарізану цибулю, терту моркву та каперси на гарячій сковороді до м'якості.
4. Додати туди, очищені від шкірки і перебиті в пюре помідори, маленьку ложку цукру, залишити кипіти на повільному вогні приблизно на 10 хвилин.
5. Отриману суміш відправляємо в бульйон, а на сковороді обсмажуємо обрані і нарізані на квадратики копченості.
6. Їх теж кладемо в каструлю і туди ж викладаємо подрібнений перець.
7. Залишилося викласти оливки, їх можна опустити в страву цілком або, поділивши на частини. Додайте спеції за своїм смаком, можна нарізати трохи зелені.
8. Дочекайтеся кипіння, зніміть з плити і дайте постояти близько 30 хвилин, після чого можна подавати.

Watch this video on YouTube

Рецепт смачного салату

Салат з каперсами - досить незвичайна страва, але саме за рахунок цих бутонів смак виходить пряним, вишуканим.

Необхідні продукти:

• 2 яйця;
• волоські горіхи - дві ложки.
• 0,3 кг курячого філе;
• дві ложки сметани;
• приправи і спеції;
• ложечка оцту;
• 2 великі ложки каперсів.

Процес приготування:

1. Філе викладаємо в каструлю з водою, доводимо до кипіння і відварюємо, не забувши приправити спеціями. Дістаємо і чекаємо, поки охолоне.
2. Яйця теж потрібно довести до готовності, вони повинні бути вкруту.
3. Горіхи потрібно подрібнити, це можна зробити за допомогою блендера, але не так щоб вийшла зовсім каша, вони повинні хоч трохи відчуватися. Краще звичайно просто нарізати ножем.
4. У салатницю кладемо порізану на кубики курку, яйця квадратиками, каперси з яких попередньо зливаємо рідину і посипаємо все зверху горіхами.
5. Заправляємо страву сумішшю сметани з оцтом, сіллю, перцем та іншими спеціями за своїм смаком.

Watch this video on YouTube

Незвичайна паста з каперсами

Поєднання, яке мало кого залишить байдужим.

Необхідні продукти:

• 100 грам тунця;
• 200 грам помідор в соку;
• цибулина;
• зубчик часнику;
• 0,3 кг пасти;
• дві маленькі ложки каперсів;
• спеції.

Процес приготування:

1. На розігріту сковороду відправляємо нарізаний часник і цибулю, обсмажуємо до красивого кольору.
2. Викласти туди томати, включити слабкий вогонь і загасити кілька хвилин.
3. Потім туди ж викласти зазначену кількість тунця і каперсів, тримати ще близько п'яти хвилин, не збільшуючи силу нагріву.
4. Окремо в каструлі зварити пасту, викласти її на страву і заправити приготованим соусом.

Watch this video on YouTube

Класичний соус з каперсами

Крім самостійних страв з бутонів можна приготувати і смачний соус.