Тушковані овочі - джерело клітковини, вітамінів і мікроелементів. Невисока калорійність подібних страв дозволяють включати їх у раціон майже кожного, а широка поєднаність овочів - майже до нескінченності урізноманітнити меню. Часто зустрічаються поєднання томатів з різними овочами, а також кабачків і баклажанів. Однак не всі знають, як гасити кабачки з баклажанами і помідорами, щоб овочі не перетворилися на кашу, не потемніли і не залишилися неприємно жорсткими.
Літнє рагу
Для початку запам 'ятаємо, що і кабачки, і баклажани, тушковані з іншими овочами, закладаються в різний час, а часто і подрібнюються по-різному. Розкажемо, як гасити баклажани з кабачками, томатами, морквою та іншими овочами.
Інгредієнти:
- кабачки молоді - 2 шт. близько 0,6 кг;
- морква молода - 1 невеликий пучок;
- зелена цибуля пір 'ям - 1 невеликий пучок;
- баклажани - 2 шт. невеликого розміру;
- квасоля стручкова - 200 г;
- рафінована світла олія соняшникова - 40 мл;
- томати щільні стиглі - 5-6 шт.;
- перець круглий солодкий (гогошари) - 2 шт.;
- сіль - 1 год. Ложка;
- суміш молотого перцю - 1/6 год. ложки;
- петрушка - 1 маленький пучок.
Приготування
Овочі моєм, морквину чистимо, злегка знімаючи шкірку, біля стручків квасолі зрізаємо кінчики з обох сторін. Нарізаємо кабачки і перець - кубиками, моркву - великими гуртками, квасоля ріжемо на 3-4 частини, томати - маленькими дольками, баклажани - кубиками помільче. Замочуємо баклажани в солоній воді і витримуємо близько чверті години, промиваємо і даємо збігти. У нагрітому маслі злегка обсмажуємо моркву - не довше хвилини, потім кладемо баклажани і квасолю і протушуємо під кришкою хвилин 6, перешкоджаючи іноді. Після цього кладемо кабачки і перець. Можна влити близько 70 мл води або бульйону і гасимо всі разом, перемішавши, наступні 7-10 хвилин. Додаємо томати, сіль і перець. Даємо нашому рагу хвилини 4 потомитися на повільному вогні. При сервіровці обов 'язково посипаємо тушковані овочі дрібно нашинкованим лучком і петрушкою.
Овочева ікра
Є кілька способів, як гасити кабачки з баклажанами і морквою, щоб вийшла смачна ікра. Можна готувати цю страву в казані, сотейнику, томити в духовці, але простіше приготувати в мультиварці. Цю пропорцію інгредієнтів розраховуйте виходячи з ємності чаші.
Інгредієнти:
- цукині - 1 кг;
- солодкий круглий перець (гогошари або "Колобок") - 0,7 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- білі баклажани - 1 кг;
- не водянисті томати - 1 кг;
- морква - 0,6 кг;
- світла без запаху соняшникова олія - 0,5 л;
- сіль - 2 ст. ложки з гіркою;
- свіжозмолотий перець (суміш чорного і запашного) - 1 год.
Приготування
Овочі моїм, цибулю чистимо і шинкуємо дрібними кубиками. Морква і кабачки трьом на велику терку. З перців видаляємо насіння, баклажани ріжемо по можливості досить дрібними кубиками і близько півгодини вимочуємо в солоній воді. Після цього перетворюємо перець на пюре за допомогою блендера. Окремо пюруємо томати. На олії обсмажуємо цибулю і баклажани протягом 12-15 хвилин, далі кладемо моркву і кабачки і гасимо хвилин приблизно 50-55. Додаємо перець і готуємо близько півгодини, після чого кладемо томати, сіль, перець і продовжуємо гасити без кришки до тих пір, поки консистенція не стане прийнятною. Таку ікру можна розкласти в стерильний посуд і закатати на зиму.
Також чимало варіантів, як гасити баклажани з кабачками на сковороді. Тут головне - витримувати час і керуватися тим, що баклажани готуються трохи довше, тому їх ріжуть трохи менше, або додають пізніше.