Гріссіні - італійська випічка, що представляє собою хрусткі хлібні палички з пшеничного борошна, приготовані з додаванням сиру, в 'ялених томатів, оливок або без них. Зазвичай гріссіні, про рецепти яких ми розповімо трішки нижче, легко зустріти в хлібних кошиках італійських, і не тільки, ресторанів. Вони схожі на наші хлібні палички, але тільки за зовнішнім виглядом. Смак же сильно відрізняється.
Гріссіні - хлібні палички з маслинами і сиром
Інгредієнти:
Для тесту:
- борошно - 500 г;
- дріжджі сухі - 25 г;
- вода - 270 мл;
- оливкова олія - 2 ст. ложки;
- цукор - 1 ст. ложка;
- сіль - за смаком.
Для начинки:
- маслини (без кісточки) - 10 шт.;
- сир твердий ("Пармезан" або "Грана Падано") - 70 г;
- базилік сушений - 2 год. ложки.
Приготування
Насамперед замішуємо тісто: в миску з теплою водою додаємо цукор і дріжджі, повністю розчиняємо. Підсипаємо половину всього борошна, ретельно перемішуємо, вливаємо олію, перемішуємо ще раз і далі підсипаємо залишилося борошно, постійно перешкоджаючи тісто ложкою. Як тільки тісто стане занадто пружним для перемішування ложкою, викладаємо його на підпилений борошном стіл і переходимо до ручного замішування. Місім тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук, але при цьому залишиться м 'яким і пружним.
Готове тісто ділимо на 2 частини, кожну з яких розкочуємо в тонкий млинець. На середину викладаємо вперше тертого твердого сиру і рівномірно розподіляємо по поверхні не доходячи 2-3 см до краю. Далі складаємо млинець з тіста навпіл, і присипаємо верхню половину сиром, що залишився. Тепер приступаємо до замішування, місимо тісто до тих пір, поки сир не розподілиться рівномірно, а після - повторно розкочуємо його в млинець товщиною в 1 см. Нарізаємо його на смужки, також з шириною близько 1 см і скручуємо джгутом. Викладаємо їх на підпилений борошном противень.
Повторюємо аналогічну процедуру з другою половиною тесту, додавши в неї маслини і базилік.
Палички гриссіні випікаються при 200 градусах 8-10 хвилин або до рум 'яного кольору. Хочете продовжити тему італійської кухні, і приготувати ще одну смачнятину? Тоді читайте рецепт паніні.