Сморчки - перші весняні гриби, з яких любителі тихого полювання починають новий сезон збору. Вони радують своїми смаковими якостями і тонким ароматом. Спробуйте приготувати перші і другі страви зі зморчків, додати гриби в якості основного інгредієнта в соуси або начинку для пирогів. Для початку врожай необхідно перебрати, промити і відварити, відкинути на дуршлаг - і можна приступати до кулінарних вишукувань.
Суп зі сморчків з рисом
Для смачної і ситної першої страви зі зморчків вам знадобиться 0,5 кг свіжих грибів і 250-300 г крупи. Вскип 'ятіть воду в каструлі, посоліть до смаку і покладіть в неї сморчки, нарізані великими шматками. Доведіть гриби до готовності, додайте до них крупу і пару збитих сирих яєць. Заправте грибний суп вершковим маслом (100 г) і подавайте з рубаною зеленню.
Тушковані сморчки по-литовськи
Спробуйте приготувати зі зморчків просту і ситну другу страву з литовської кухні. Підготовлену сировину (0,5 кг) наріжте і покладіть у чавунний сотійник. Обсмажте гриби в столовій ложці топленого вершкового масла і пересипіть жменю просіяного пшеничного борошна. Додайте 100 г жирної сметани, влийте трохи води і посоліть все до смаку. Гасити сморчки продовжуйте 30 хв під кришкою на повільному вогні. Перед вживанням другої страви посипте дрібно нарізаним кропом.
Соус зі сморчків для м 'яса
Півкіло промитих і відварених грибів пожежіть до готовності в глибокій сковороді на вершковому маслі. Окремо в каструлі розтопіть ще 0,5 столової ложки вершкового масла, при постійному перешкоджанні тонкою струменею присипте таку ж кількість просіяного борошна. Доведіть отриману суміш до кипіння і розведіть двома склянками гарячої кип 'яченої води.
Доведіть соус зі зморчків до загустіння, після чого посоліть його до смаку і приправте невеликою кількістю лимонного соку і мускатного горіха. Не перестарайтеся з прянощами, щоб не заглушити природний грибний аромат! Змішайте отриману масу з 0,5 склянки сметани і посипте свіжою подрібненою зеленню. Такий грибний соус відмінно поєднується з гарячими і холодними м 'ясними стравами.
Пиріг з начинкою зі сморчків
Сморчки - чудова ситна начинка для випічки: пирогів і пиріжків, кулебяки, млинців. Для цього рецепта підійде тісто, круто замішане на трьох склянках пшеничного просіяного борошна, пачці рубаного маргарина, парі яєць і двох ложках жирної сметани. Сіль додавайте на свій смак. Змажте противень маслом і розкатайте на ньому готове тісто.
Готуйте начинку для пирога з 1 кг рубаних зморчків, відварених протягом 30 хв у підсоленій воді і до готовності обсмажених у соняшниковій олії (3-4 столові ложки). Зморчки за необхідності ще підсоліть, змішайте зі склянкою сметани і дайте отриманій масі охолонути. Розпочинайте пиріг грибами і, змастивши сирим збитим яйцем, запікайте в духовій печі, поки випічка не підрум 'яниться.