Вишукана і ситна страва. Здивуйте і порадуйте своїх близьких. Страву можна приготувати як на святкову вечерю, так і на звичайний обід, рідним і близьким.
Вам знадобиться
- - 200 г телятини;
- - баклажан;
- - 150 мл червоного вина;
- - 50 г цукині;
- - 10 г какао;
- - 50 г вершкового масла;
- - оливкова олія;
- - 25 г цукру;
- - 100 г маринованого кактусу;
- - 50 г кореня козлобородника;
- - 2 шт маракуйя;
- - сіль;
- - перець чилі;
- - перець болгарський;
- - чорний перець;
- - лавровий лист;
- тимьян;
- - шнітт-цибуля;
- Малина.
Інструкція
1. Наріжте баклажан, болгарський перець і цукині тонкою соломкою. Поставте на вогонь сковороду і додайте оливкову олію. Покладіть нарізані соломкою болгарський перець на сковороду. Поставте сотійник на вогонь і влийте червоне вино. Додайте туди чорний перець горошком, лавровий лист, цукор. На сковороду з перцем додайте баклажани, а після цукині.
2. Розріжте маракуйю навпіл. Посоліть і поперчите вміст сковороди. Додайте оливкову олію і завадьте. Дістаньте з маракуйї серцевину і покладіть у порожній сотійник. Додайте маринований кактус на сковороду. Наріжте перець чилі і додайте на сковороду. Перемішайте. Зніміть з вогню сковороду. Розігріть перед подачею.
3. Посоліть і поперчите філе теля. Поставте на вогонь сковороду. Покладіть гілочку тім 'яна на філе. Полейте оливковою олією і покладіть на сковороду. Обсмажте з обох сторін. Наріжте перець чилі і додайте в какао. Обваляйте телятину в какао. Застите противень силіконовим килимком і покладіть на нього телятину. Додайте цукор у сотейник з вином. Процедіть соус через сито.
4. Поставте сотійник з маракуйєю на вогонь і глибоку сковороду на вогонь. Додайте олію. Чистіть корінь козлобородника. Зробіть слайси і покладіть на сковороду з маслом. Додайте невелику кількість води, після того як маракуйя закипить і додайте цукор. Коли слайси козлобородника покриються золотистою корочкою, покладіть їх на паперовий рушник. Поставте противник з телятиною в духовку. Встановіть температуру 1900 С на 5 хвилин.
5. Процедіть через сито соус з маракуйї. Додайте вершкове масло спочатку в сотійник з вином, а потім в сотійник з маракуйєю. По черзі ставте на вогонь, перемішайте. Слідкуйте за тим, щоб соуси закипіли. Заберіть з вогню. Через сервірувальний перстень викладіть гарнір з овочів і кактуса на тарілку. Наріжте телятину і покладіть на страву. Полейте винним соусом, потім соусом з маракуйї. Прикрасьте шнітт-цибулею, ягодами малини, перцем чилі і козлобородником.