Ростбіф - це одна з найвідоміших страв класичної англійської кухні, що являє собою великий шматок яловичини, запечений у духовій шафі протягом тривалого часу. Навіть сама назва Roast beef перекладається з англійської мови як "смажена яловичина".
Для ростбіфа необхідно правильно вибрати м 'ясо. Найкраще для нього підходять товстий або тонкий краю або оковалок. Ці шматки розташовуються біля хребта і містять по 4-5 ребер або ж три останні ребра, якщо обрано оковалок. Залежно від розташування м 'ясо має різну волокнистість і смак.
Чим далі від шиї розташовується обраний шматок, тим м 'якше і соковитіше він буде. Однак при цьому значно знижується товщина шматків.
Для приготування ростбіфа за класичним англійським рецептом знадобляться 4 кг тонкого яловичого краю, 2 ст. л. англійської гірчиці з насінням, 1 повна ст. л. великої нейодованої солі та 1 ч. л. молотого чорного перцю. Можна використовувати різні трави, наприклад тимьян або базилік, але перед застосуванням їх обов 'язково потрібно подрібнити, якщо вони в сухому вигляді, або дуже дрібно нарізати, якщо вони свіжі. Перець, якщо він використовується в горошинах, також слід розтолочь.
М 'ясо обов' язково повинно включати в себе ребра - це додасть йому додаткову соковитість. Після приготування їх акуратно зрізають, але готувати потрібно разом з ними. Крім того, в м 'ясі вітаються невеликі жирові прошарки.
Перед приготуванням яловичина обов 'язково повинна зігрітися до кімнатної температури. Ні в якому разі не можна використовувати м 'ясо, яке було заморожено, інакше воно вийде сухим і більш жорстким, ніж це задумано рецептом. Тому допустимо використання тільки охолодженої яловичини. Шматок м 'яса потрібно ретельно вимити, прибрати з нього осколки кісток, якщо вони є, і обсушити паперовим рушником. Далі його слід обмазати гірчицею з усіх боків і обваляти в спеціях, змішаних з сіллю. Для кращого прилипання спецій м 'ясо можна трохи поплескати, трохи вбиваючи їх у шматок. Підготовлене м 'ясо потрібно укласти на противагу ребрами вниз і відправити в духовку, прогріту до 240оС. При такій температурі яловичину потрібно протримати близько 15 хвилин, а потім знизити нагрів до 180оС.Примерно кожні 20 хвилин м 'ясо треба поливати витопленим жиром. Щоб м 'ясний сік не підгорав, на противагу рекомендується налити трохи води.
На відміну від інших рецептів запікання м 'яса, ростбіф не передбачає запаковування яловичини в фольгу або в тісто. Саме природне проникнення тепла в шматок м 'яса і надає йому смак справжнього ростбіфа.
У середньому для повного приготування шматка яловичини вагою в 4 кг необхідно 2 години. Після того як страва буде готова, йому обов 'язково треба дати постояти в духовці ще деякий час, але не менше 20 хвилин. Згідно з традиційними рецептами, подавати Ростбіф слід з соусом з хріну або соусом, приготовленим з решти м 'ясних соків, вина і прянощів. Соус при подачі страви обов 'язково повинен бути теплим. Слід зазначити, що ця страва не стає менш смачною в холодному вигляді. Навпаки, в Англії ростбіф, що залишився після вечері, прийнято завертати в фольгу і охолоджувати, а вранці, нарізавши товстими брухтами, подавати як складову до бутербродів. Вони обов 'язково повинні супроводжуватися свіжими овочами, наприклад томатами.