М 'ясо лосося містить незамінні для організму людини поживні речовини. Серед них жирні кислоти, необхідні для нормальної роботи серцево судинної системи і функціонування мозку. Маринований лосось - це прекрасна закуска для святкового столу і підходящий для повсякденних бутербродів смачний поживний продукт.
Вам знадобиться
- лосось;
- сіль;
- цукор;
- лавровий лист;
- олія;
- спеції;
- коньяк;
- кріп.
Інструкція
1. Замаринувати рибу можна великими шматками, цілком або нарізкою. Почистіть її, випатрошіть, голову відріжте, хвіст і плавники видаліть. Добре промийте і розріжте вздовж хребта, який необхідно витягти. Обидві половинки тушки ретельно натріть сіллю, а потім цукром. На 1 кг лосося візьміть 2 ст.л. солі та 1 ст.л. цукру. Якщо риби у вас менше, пропорційно зменшіть і кількість посолочної суміші. Тушку обов 'язково натріть як зовні, так і всередині. При бажанні на рибу покладіть кілька лаврових листів, також можете посипати її гірчицею або чорним перцем. Цих спецій, в будь-якому випадку, повинно бути небагато, вони повинні давати лише щось схоже на аромат, щоб зберігся шляхетний запах риби. Покладіть шматки філе в миску, один на одного шкірою назовні, щоб вийшла ціла риба. Прикрийте лосося фольгою, зверху покладіть дошку і гніт. Все це помістіть в холодильник на 3 дні для маринування. Перевертайте філе двічі на добу і поливайте соком, що виділився. Готовий лосось покладіть шкірою вниз на розділювальну дошку і наріжте тонкими косими ломтиками. До столу подавайте з домашнім майонезом, білим хлібом і дольками лимона.
2. Маринувати лосося можна відразу шматочками. Для цього сиру підготовлену рибу наріжте тонкими ломтиками і кожен злегка обмакніть у посолочну суміш, а потім у рослинну олію. Шматочки покладіть у посуд, що закривається. Така риба просалюється за два дні, але і з 'їсти треба її за два дні, тому що вона дуже швидко втрачає свій красивий вигляд. Незручність такого способу посолу полягає в тому, що розрахувати кількість солі дуже важко і рибу можна запросто пересолити, особливо якщо робиться закуска вперше.
3. Замаринуйте лосося з коньяком. На 1 кг філе лосося необхідний пучок укропу, 100 г коньяку, 15 г цукру, 50 г солі. З риби перед засолкою видаліть всі кісточки. Філе натріть посолочною сумішшю, помістіть в лоток, після чого полийте коньяком. Посипайте дрібно зрубаним кропом. Лоток, затягнутий плівкою, помістіть у прохолодне місце, залежно від розміру філе на добу або більше. Готовність риби розпізнається при надавливанні. Якщо риба пружна, це вказує на її готовність, якщо м 'яка, їй необхідно ще трохи постояти.