Фаршировані млинці - 11 покрокових рецептів приготування

Різноманітні фаршировані млинці - ідеальна закуска на всі випадки життя! Адже їх можна зробити практично з будь-якою начинкою - і з м'ясом, і з печінкою, і з грибами, і з сиром. Головне, правильно обсмажити тонкі млинці, про що піде мова в першому рецепті.

Кращий рецепт млинців для фарширування

Щоб правильно приготувати млинці, необхідно знати кілька правил. Тоді все вийде. Залишиться лише зробити начинку, але про це трохи пізніше.

Інгредієнти для млинців:

• свіже молоко - 400 мл;
• пшеничне борошно - 160 г;
• щепітка кухонної солі;
• цукор - 1 ч. л.;
• рослинна олія - 2 ст. л.;
• велике куряче яйце.

Покрокова інструкція:

1. Велике яйце залишити на 15-20 хвилин в легкому содовому розчині. Оброблене яйце промокнути рушником. Розбити в суху миску.
2. Злегка збити вінчиком, після чого ввести трохи цукру і тріску солі. Залити всередину свіже прохолодне молоко і пару ложок масла.
3. Вже активно продовжити підіймання. Отримавши однорідну суміш, частинами просіяти пшеничне борошно. Вимісити рідке тісто вінчиком.
4. Процедити масу через рідкісне сито, щоб видалити дрібні грудки. Накрити посуд плівкою. Поставити блінне тісто на 25-30 хвилин у холодильник.
5. Коли заданий час пройде, повернути на стіл. Поставити млинну сковорідку на середній вогонь. Добре прогріти.
6. Черпаком набрати достатню кількість тесту. Вилити на гарячу поверхню, розподіливши тонким шаром.
7. Обсмажити тонкий млинець до появи глибокого золотого відтінку, після чого лопаткою акуратно перевернути. Готувати ще 1-2 хвилини.
8. Повторити процедуру, поки не закінчиться тісто. Млинці скласти один на одного. Перед фаршируванням повністю остудити.

Watch this video on YouTube

Рекомендується перед кожним вливанням тесту на дно сковороди підносити його вінчиком. Це наситить суміш киснем, завдяки чому млинці отримають ніжні та ажурні. Ось такий найкращий рецепт млинців для фарширування!

Фаршировані млинці з м'ясом

Для того щоб зробити фаршировані млинці з м'ясом соковитими, рекомендується використовувати свиняче сало, сметану і ріпчасту цибулю.

Необхідні продукти:

• постна свинина - 200 г;
• свиняче сало - 50 г;
• ріпчаста цибуля - 75-80 г;
• тонкі млинці - 10 шт.;
• сіль/сушені трави для начинки;
• вода і лавр для варіння м'яса;
• сметана для начинки - 2-3 ст. л.

Рецепт за кроками:

1. Зачищений шматок пісної свинини нарізати порційними ломтиками. Закласти в сотейник, куди додати лавр і влити воду. Відварити до готовності протягом 40-45 хвилин.
2. У цей час дрібно порізати свиняче сало. Розігріти сковороду, куди вкласти шматочки сала. Прожарити близько 3-4 хвилин, після чого засипати всередину подрібнену ріпчасту цибулю.
3. Готувати інгредієнти ще пару хвилин, а потім вимкнути плиту.
4. М'яку свинину дістати і пропустити через м'ясорубку. Закладати м'ясо партіями разом із салом і цибулею. Масло зі сковороди не використовувати.
5. Отриманий фарш посолити і заправити сушеними травами. Ввести сметану. Добре вимішати начинку (вона повинна бути в'язкою, ароматною і соковитою).
6. Розмістити на поверхні кожного млинця приблизно по 30-35 грамів фаршу. Вирівняти поверхню, акуратно загорнути трубочкою.
7. Зберігати на холодильній полиці. Перед подачею обсмажити в малому обсязі масла до утворення корочки.

Watch this video on YouTube

Крім свинини, для фаршу можна брати й інше м'ясо або птицю. Важливо домогтися правильної консистенції: вона не повинна бути сухою або рідкою. При цьому фарш повинен з легкістю наноситися на млинець.

Читайте також:рецепт млинців з кабачків

З яйцем і зеленою цибулею

Для фаршу з відварених курячих яєць відмінно підійде зелена цибуля, з якою і буде приготована наступна начинка.

Щоб зробити, потрібно взяти:

• тонкі млинці - 10 шт.;
• відварені курячі яйця - 5 шт.;
• зелений лук - 10 стрілок;
• майонез - 10 ст. л.;
• мелений перець для начинки.

Детальна інструкція:

1. Оброблені в содовому розчині курячі яйця покласти в сотійник. Залити достатньою кількістю води. Відварити «вкруту» близько 20 хвилин.
2. По готовності злити гарячу рідину. Залити яйця дуже холодною водою. Через кілька хвилин розбити і видалити шкаралупу.
3. На великому боці терки натерти підготовлені яйця. Також нашинкувати на роздільній дошці вимиті стрілки зеленого лука. Змішати інгредієнти.
4. Розкласти на чистій поверхні тонкий млинець. Змастити всю сторону домашнім або покупним майонезом (1 ст.л. на млинець).
5. Щедро засипати начинкою з яйцем і зеленою цибулею. Розрівняти шар.
6. Повторити процедуру закладки начинки з усіма млинцями, акуратно завертаючи кожен трубочкою. Подати відразу.

Watch this video on YouTube

Оскільки в рецепті закуски використовується майонез, зберігати млинці з яйцем і зеленою цибулею довго не рекомендується.

Готуємо з куркою і грибами

Наступна начинка буде з куркою і грибами, завдяки чому млинці вийдуть ситними і ароматними.

Необхідні інгредієнти:

• куряче філе - 205 г;
• свіжі шампіньйони - 225 г;
• вода для варіння курки і грибів;
• кухарна сіль;
• сметана - 2 ст. л.;
• ріпчаста цибуля - 55 г;
• вершкове масло для цибулі;
• укроп - 3-4 г;
• каррі - 1/2 ч. л.;
• млинці - 10 шт.

Докладний рецепт:

1. Зачистити з усіх боків куряче філе. Розрізати птицю на 2-3 частини, покласти разом з цілими промитими шампіньйонами в каструлю, після чого додати достатній об'єм води.
2. Варити до готовності, на що потрібно витратити не більше півгодини. Потім інгредієнти дістати і вбік відставити.
3. Поки вони охолоджуються, зачистити і подрібнити цибулю. Прожарити на вершковому маслі до приємного золотистого відтінку.
4. Пропустити курку, цибулеву зажарку і гриби через м'ясорубку. Фарш перекласти в сотейник. Туди ж ввести каррі, сметану, кухонну сіль і подрібнений кріп.
5. Постійно змішуючи, протушити масу протягом декількох хвилин. Плиту вимкнути.
6. По черзі закласти на середину млинця повну ложку начинки, розподілити по поверхні. Щільно завернути, обсмажити, щоб отримати корочку і подати зі сметаною. Ось так готуємо з куркою і грибами!

Watch this video on YouTube

Якщо немає бажання оскаржувати ріпчасту цибулю, її допустимо замінити зеленими стрілками. Тоді їх необхідно буде окремо порубати, після чого додати разом зі спеціями і сметаною у фарш з курки і грибів.

Млинці, фаршировані печінкою

Любителям закусок з печінкою обов'язково сподобається цей варіант млинців, які будуть приготовані з ніжним паштетом.

Для приготування потрібні:

• куряча печінка - 400 г;
• велика цибуля - 110 г;
• олія для смаження;
• червоне сухе вино - 1/2 склянки;
• мелений мускатний горіх - 1/3 ч. л.;
• кухарна сіль;
• запашний перець;
• 10-12 млинців;
• сметана для заправки.

Рецепт за кроками:

1. Курячу печінку уважно зачистити від плівок, нарізати кожну на 2-3 частини. Також зняти лушпиння з великої цибулі, порізати відносно тонкими половинами ліжок.
2. На дні сковороди розтопити трохи вершкового масла. Розкласти на гарячій поверхні печінку, обсмажити протягом 3-4 хвилин з кожного боку.
3. Потім додати цибулеві півкільця. Готувати до золотого відтінку. Причому важливо не пережарити його, щоб у начинки не з'явився горілий присмак.
4. Тепер влити сухе червоне вино, заправити сіллю, мускатним горіхом і запашним перцем. Випарити соус, після чого влити сметану.
5. Через пару хвилин зняти сковороду з вогню. Блендером подрібнити до консистенції паштету. Якщо він вийшов густим, додати ще трохи сметани.
6. Розмазати печінку по поверхні всіх тонких млинців, після чого згорнути трубочкою. Зберігати на холодильній полиці. При подачі закуску можна не розігрівати.

Watch this video on YouTube

Курячу допустимо замінити свинячою або яловичою печінкою. У цьому випадку її краще трохи проварити перед прожаркою. В іншому приготування млинців, фаршированих печінкою, не буде відрізнятися від описаного вище.

З фаршем і рисом

Серед начинок для фаршированих млинців можна виділити варіант з м'ясним фаршем і рисом, який важливо попередньо відварити в підсоленій воді.