Для такої страви краще мати сільську курочку, оскільки цей продукт витримує довге приготування і не розвалюється. А так само потрібно пам 'ятати, що для приготування фаршированої курки по-тулузьки знадобиться не одна година часу.
Вам знадобиться
- - курка - 1 шт.;
- молоко - 4 ст.л.;
- - хліб свіжий - 100 г;
- - часник - 4 дольки;
- - шинка сирокопчена - 200 г;
- - яйце куряче - 2 шт.;
- - петрушка свіжа - пучок;
- - мускатний горіх - тріска;
- - цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- - гвоздика - 2-3 шт.;
- - лавровий лист - 2 шт.;
- тимьян - 2 стебля;
- морква - 2 шт.;
- - селер - 2 стебля;
- - перець горошком - 10 шт.;
- - сіль і перець мелений - за смаком.
Інструкція
1. В об 'ємну каструлю налийте три літри води. Опустіть у неї миту і чищену моркву, селеру і цибулю. Також додайте перець горошком, гвоздику, дві дольки часнику.
2. Курку промийте, відділіть від неї шийку, випатрайте, промийте. Шийку, серце, шлунок киньте в каструлю зі спеціями та овочами. Доведіть рідину до кипіння на слабкому вогні.
3. Молоко нагрійте, влийте в миску, додайте розкришений хліб. Курячу печінку добре промийте і порубите. Наріжте шинку, з 'єднайте з печінкою, заправте витиснутим часником. Внесіть у масу сіль, перець і порошок мускатного горіха.
4. Помийте петрушку, накрошіть дрібно. Яйця промийте в проточній воді, розбийте в миску з хлібними крихтами. Петрушку викладіть до фаршу. Склад гарненько перемішайте дерев 'яною лопаткою, необхідно отримати однорідну масу.
5. Курку покладіть на робочому столі, посоліть і поперчіть зсередини. Далі заповніть внутрішню порожнину птиці приготованим фаршем. Товстою кухонною ниткою зашийте всі необхідні місця на курці, щоб під час приготування уникнути втрату начинки. Стягніть крила курки і ніжки для того, щоб під час варіння прилягали до тушки.
6. Готуйте нафаршировану курку в бульйоні дві години, нагрів каструлі зберігайте мінімальний.
7. На останньому півгодини готування посоліть бульйон. Готову курочку розташуйте на страві, охолодіть. Потім зніміть мотузки. Поділіть ножем навпіл, акуратно дістаньте начинку. Курку і начинку наріжте на порції.
8. Подавайте курку по-тулузьки, розташувавши на тарілках шматочки начинки і курки. Разом з м 'ясом подайте майонез власного приготування і бульйон у чашках.