Білокачанна капуста - цінний продуть і неодмінно повинна бути присутньою в раціоні в будь-якому вигляді - свіжа, тушкована, квашена. Квашена капуста підвищує апетит, покращує роботу шлунка, виконує функцію сечогінного засобу.
Існує чимало рецептів як квасити капусту. Любителі гострого можуть заквасити білокачанну грузинською. На 5 кг капусти береться 1,5-2 кг червоного буряка, 2-4 стручки гострого перцю. Для заливки - 5 літрів води і 300 г солі.
Вимитий буряк очистити, порізати тонкими брухтами, перець подрібнити, виделок розрізати на 8 частин, укласти в емальований посуд, перекласти буряком і перцем. Розкип 'ятити воду з цукром і залити гарячим розсолом овочі, залишити в приміщенні при температурі 18-22 ° С. У період зброження слід постійно спостерігати за станом продукту, знімати піну. Коли процес збражування закінчиться і розсол посвітліє, капусту треба перенести в прохолодне місце.
Пікантний смак має швидка квашена капуста, приготована по-сочинськи, її можна їсти як самостійну страву або використовувати в салатах. Знадобляться 2 щільних кочани, 2 кг буряка, 3 моркви. Для Ред.:
- 2 л води;
- перець солодкий і гіркий стручковий за смаком;
- спеції - лаврушка, перець горошком;
- зелень - петрушка, кріп;
- 4 ст. ложки солі;
- 500 г кислих яблук.
Овочі почистити, капусту, яблука та буряк розрізати на 4 частини, моркву - вздовж на 2 частини. Білокачанну забланшувати для видалення гіркоти і скласти в ємність впереміжку з нарізаними яблуками і овочами. Залити киплячим розсолом і укупорити капроновими кришками. Зберігати в прохолодному місці. Для розсолу всі інгредієнти скласти у воду, закип 'ятити, процедити і ще раз довести до кипіння.
Здається, чого вже простіше, ніж посолити білокачанну. Але, виявляється, є багато тонкощів і нюансів, які треба дотримуватися, щоб капуста квашена домашня вийшла хрусткою і не перекисла. Багато в чому смак квашеної капустки залежить від сорту - вибирати треба середньоспілі сорти, вони мають щільний вилок і ніжне листя. У вилків, призначених для зберігання в свіжому вигляді, листя грубе і при засолці дають гіркоту. Важливо дотримати пропорції кількості солі та овочів. Якщо солі буде мало, капуста вийде м 'якою і кислою.