З усіх річкових риб карась - одна з найвідоміших. М 'ясо карається надзвичайно смачне - м' яке, біле, багате мікроелементами, фосфором, відомим своєю користю риб 'ячим жиром (вітамін D) і при цьому воно дієтичне, не більше 90 ккал на 100 г продукту.
Як вибрати свіжого карася
Очевидно, що ви зможете отримати всі корисності з карася тільки при наявності свіжої риби. При виборі карасів для приготування уважно огляньте рибку. Цей вид відноситься до сімейству карпових. Це не дуже великі риби: зазвичай їх довжина досягає не більше 40 см, а вага - 2 кг; золотого карася можна зустріти і 50 см у довжину, а важити такий карась буде не менше 3-х кг. Якщо тушка вся пружна, чешуючи у неї чиста і блискуча, а жабри рожеві або червоні, то риба свіжа. Не беріть рибу з тьмяною і помутнілою лускою, покриту липкою слизом і, тим більше, з роздутим черевцем і зеленими жабрами.
Декілька "смачних" рецептів
Дуже смачний і корисний смажений карась. Візьміть кілька рибин, гарненько очистіть від луски, випатрошіть. Перед приготуванням карася обов 'язково приберіть специфічний запах річкових водоростей, для цього обов' язково промийте карася в насиченій сіллю воді. Посоліть і поперчите до смаку. Зробіть поперечні надрізи на тушці, але не до кінця, якщо захочете позбутися кісточок. Розігріть олію на сковороді. Сковороду краще візьміть з товстим дном. Підійте кілька яєць і посипте борошном розділювальну дошку або стіл. Обвалюйте тушки в яйцях, потім у борошні і перекладіть на сковороду. Смажте з обох сторін до золотистої кришталевої корочки.
Вже понад 400 років відомий рецепт смаженого карася на сметані. Обсмажте карасів з обох сторін, поки не зарум 'яняться. Нашинкуйте цибулину, підсмажте на олії до золотистого кольору. Сметану розбавте трохи водою, додайте в неї підсмажену цибулю, накрийте сковороду кришкою і гасіть хвилин 15. Перекладіть на тарілку. Як гарнір чудово підійдуть картопля відвареної або пюре, розсипчастий рис або тушковані овочі. Ще одна цікава страва - карась смажений французькою. Для його приготування почистіть рибу, випатрошіть, промийте і промаринуйте 15-20 хвилин, зануривши в біле сухе вино. Візьміть миску, змішайте в ній яйце, 2-3 ложки борошна, додайте мелений перець і посоліть. Тушки обваляйте в готовій яєчній суміші. Викладайте рибини на сковороду з киплячим рослинним маслом. Смажте до рум 'яної скоринки. Слідкуйте, щоб спекотне не підгорало і не з 'являвся дим. Надлишки масла після приготування приберіть паперовою серветкою. Підсмажену рибу покладіть на тарілку, додайте нарізані кільцями болгарський перець, огірочки, помідорчики, прикрасьте страву дрібно нарубаною зеленню.