Дріжджове тісто для булочок - 12 рецептів, як зробити смачне тісто для домашніх булочок

Деякі господині не люблять зв'язуватися з випічкою, побоюючись надовго застрягти на кухні, вважаючи процес приготування дріжджового тесту складним і трудомістким. Однак це не зовсім так. Тісто довго піднімається, але замішується воно за лічені хвилини. Готується воно різними способами, а значить завжди можна знайти найбільш відповідний варіант. Пропонуємо ознайомитися з дванадцятьма рецептами, які підкажуть, як без всяких складнощів зробити пишне і смачне домашнє дріжджове тісто для булочок.

Класичне дріжджове тісто для булочок

Класичне тісто виходить трохи прісним, тому воно чудово поєднується з будь-якими начинками. З нього можна готувати пиріжки, булочки і звичайні кренделі з цукровою пудрою. М'якіш біля випічки виходить пористим і легким, а також довго не черствіє.

Для приготування вам буде потрібно по 1 ч. л. солі та дріжджів, до півкіло борошна в/с, ложка цукру і невеликий шматочок олії.

1. Спочатку змішаємо сухі швидкодіючі дріжджі з борошном.
2. Потім додамо до них сіль і солодкий пісок.
3. Під кінець введемо в суміш підтаяло масло і склянку підігрітої води. Таку основу для випічки потрібно буде місити хвилин 10, не менше.
4. Потім її слід обернути плівкою або укутати рушником, щоб уникнути завітрювання, і залишити в теплі відпочивати години на півтори.
5. Коли спрацюють тремтіння, тісто збільшиться приблизно втричі. Відправимо його на припорошений борошном стіл, обіймемо руками, скатаємо в кулю і залишимо під рушником ще на півгодини.

Після завершення бродіння можна буде починати процес формування булочок.

Watch this video on YouTube

Простий рецепт на молоці

Дріжджове тісто на булочки на молоці виходить красивим і податливим. З нього зручно ліпити будь-які вироби - відкриті і закриті пироги, пиріжки, ватрушки, основу для піци тощо.

Важливо пам'ятати, що всі інгредієнти, які беруть участь у замісі тесту, не повинні бути холодними.

Для приготування візьміть:

• півкіло борошна в/с;
• пачку сухих дріжджів;
• склянка молока;
• три ложки цукру-піску;
• третина склянки олії;
• пару яєць;
• У т. ч. л. солі.

Алгоритм дій простий:

1. У глибоку миску зсипається борошно, вже змішане з дріжджами.
2. До них додається цукор і сіль.
3. Сипучі інгредієнти розводяться молоком і рослинною олією.
4. До суміші додаються яйця.

Тісто вимішується до 10 хвилин, потім скочується в кулю і відставляється в тепле місце. За годину воно підніметься приблизно вдвічі.

Після закінчення цього часу істотно підрослий колобок необхідно буде перекинути на стіл, обміняти гарненько і ще раз відправити туди ж, звідки взяли, на дві третини години. Після того як основа для творчості підніметься вдруге, її приготування можна вважати закінченим.

Watch this video on YouTube

На кефірі

Дріжджове тісто на кефірі замішується швидко і піднімається всього за 40 хвилин.

Приготуйте в глибокій мисці закваску:

• змішайте 60 мл олії та склянку кефіру;
• покрошіть у суміш 20 г свіжих пекарських дріжджів;
• слідом додайте ложку цукру;
• відставте кефірно-дріжджову базіку в бік на 10 хвилин.

Суміш неабияк спливає і збільшиться в обсязі.

1. Порціями введіть в неї борошно, загальна кількість якого має скласти грам 350 або більше, якщо якість продукту «підгуляла». Спочатку насипайте трохи більше половини, потім введіть частину, що залишилася.
2. Посоліть тісто тріскою солі і зберіть його в єдину грудку.
3. Колобок потрібно викотити на стіл і вимісити вручну. Потім скатати його в кулю, знову відправити в миску і сховати під рушником. Посуд з цінним вантажем прибираємо в тепло.
4. Через 40 хвилин залишиться тільки обміняти готову основу для випічки, а вже потім сформувати з неї булочки.

Watch this video on YouTube

Дріжджове тісто для булочок

Цей рецепт підійде для початківців, оскільки в ньому немає особливих хитрощів. На виході виходить м'яке, податливе смачне дріжджове тісто, яке зіпсувати майже неможливо.

Вам буде потрібна склянка молока, пара яєць, три з гіркою склянки борошна в/с, брусочок масла грам на 50, ложка цукру і вдвічі менше солі. Дріжджі візьміть сухі. Всі інгредієнти заздалегідь підготуйте і дайте їм постояти в теплі.

1. Налийте в миску молоко і розведіть у ньому солодкий пісок із сіллю.
2. Вбийте яйця і потроху присипте все борошно.
3. Зробіть у гірці з борошном «кратер» і покладіть туди сухі дріжджі. Зверху полийте їх трьома ложками розтопленого вершкового масла.
4. Зберіть спочатку все тісто вінчиком, а потім відправте його на стіл і, як слід, замісіть.
5. Скатайте з отриманої основи круглу гладку грудку, покладіть її в миску і сховайте під тканинною серветкою. Приберіть заготовку в місце потепліше на 3 години. Здобне дріжджове тісто збільшується десь втричі, що варто враховувати при виборі посуду.
6. Після закінчення цього часу викладіть колобок на припилене борошном робочу поверхню, гарненько обіймайте і приступайте до формування красивих булочок.

Watch this video on YouTube

З сиром

Булочки на творожному тесті виходять неймовірно смачними і пишними. Підігріть до 36 - 38ºС половину склянки води і розведіть у ній 1,5 чайні ложки швидкодіючих дріжджів. Підтримайте бродіння столовою ложкою цукру і двома ложками борошна. Позабудьте про закваску на чверть.

У миску, де буде замішуватися тісто, розбийте два яйця.

Додайте всі інші інгредієнти:

• до 200 грам сиру пожирніше;
• у ч. ч. л. солі;
• 3 ст. л. цукру-піску;
• півсклянки молока, підігрітого до 38ºС;
• ванілін;
• брусочок підтаявшого масла грам на 50.

Вінчиком з'єднайте продукти в однорідну масу, куди порціями просійте і підмішайте борошно. Всього має піти близько 700 р.

Смачний рецепт:дріжджове тісто для пирога

Коли борошно вбере в себе всю вільну рідину, викладіть тісто з миски на стіл і замісіть вручну. Скатайте в кулю і відправте на підйом години на дві. За цей час воно розростеться мінімум втричі, а то й більше. Після обминки можна буде приступати до виготовлення булочок.

Watch this video on YouTube

Постний варіант на воді

Пісне тісто виходить в міру м'яким і еластичним, готується з мінімального набору продуктів легко і із задоволенням.

Складаємо в миску всі сипучі продукти: борошно - 0,5 кг, дріжджі швидкодіючі - 1 ч. л., цукор - 1 ч. л., сіль - тріску. Перемішуємо. Додаємо півтори склянки теплої, але не гарячої води та три столові ложки рослинної олії.

Тісто замісимо прямо в посуді, в який закладали інгредієнти і залишимо на півтори години під вологою серветкою набирати силу. Потім зробимо обмінку і знову дамо основі піднятися під покровом чистого рушника. Через годину покладемо на стіл готову основу для творчості.

Watch this video on YouTube

Швидке дріжджове тісто «Як пух»

Цей рецепт - знахідка для господарок. Швидке тісто піднімається всього за півгодини, а продукти для його приготування знайдуться в будь-якому будинку.

1. Змішуємо в посуді склянку кефіру і півсклянки рослинної олії (можна навпіл рафіновану і нерафіновану). Злегка підігріваємо інгредієнти на водяній лазні.
2. В іншу миску просіюємо пару склянок високосортного борошна. Додаємо до неї по чайній ложці солі та цукру, а також всипаємо пачку сухих дріжджів.
3. Перетворюємо масу на однорідний порошок і підливаємо до нього тонкою струменею кефір з маслом. Круговими рухами замішуємо м'яке тісто.
4. Накриваємо посуд вологим рушником і витримуємо заготовку десь ближче до батареї до півгодини.
5. Викладаємо пишну кулю на припорошений борошном стіл і робимо з нього будь-які булочки.

Watch this video on YouTube

На сметані з сухими дріжджами

Приготуємо здобу на сметані.

1. У 2/3 склянки підігрітого молока введемо 1,5 чайні ложки швидкодіючих пекарських дріжджів. Для активації підживимо їх неповною ложкою цукру і залишимо в спокої на 10 хвилин.
2. У чистий посуд розіб'ємо яйце і перетворимо його на пишну піну зі столовою ложкою цукру і тріскою солі.
3. Підмішаємо 120 г сметани і вільєм туди ж молоко з дріжджами.
4. Порціями будемо просівати в миску борошно, розминаючи грудочки і з'єднуючи все в єдину масу. На вихідну кількість продуктів піде близько 600 г.
5. Сліпимо з тіста м'який колобок і залишимо його під вологим рушником приблизно на годину. Дамо йому піднятися в 2 - 3 рази, після чого обіймемо і розділимо на порційні шматочки.

Як зробити на маргарині

Маргарин надає тесту пружність і своєрідний вершковий смак. Цей продукт легко замінюється в рецептурі звичайною олією.

1. Склянку молока злегка підігрівають на водяній лазні.
2. 70 грам маргарину розтоплюють до рідкого стану.
3. У миску просіюють півкілограма борошна і відправляють у неї дві ложки цукру і тріску солі.
4. Сюди ж кладуть 11 г швидкодіючих дріжджів.
5. Над борошном розбивають яйце, підливають в масу тепле молоко і маргарин. Спочатку продукти збирають в кому лопаткою, а потім руками.
6. Тісто залишають у спокої на півтори години.
7. Масу, що збільшилася втричі, оминають і розділяють на шматочки.

Готуємо в хлібопічці

Готувати тісто в хлібопічці - одне задоволення, адже техніка сама тримає процес під контролем.