Псуватися капуста може через багато причин, проте головна з них - відсутність бродіння. Якщо через пару діб після закваски овоча не спостерігається його бродіння, то це може призвести до протухання заготівлі.
Далеко не у кожної господині виходить заквасити капусту правильно з першого разу, адже щоб овоч вийшов дійсно смачним і не зіпсувався в перші дні, необхідно дотримати цілий ряд правил. Недотримання хоча б одного з них може призвести до продухання заготовки.
Отже, щоб заквасити капусту, яка б довго не зіпсувалася, важливо грамотно вибрати овоч для квашення. Для процедури ідеально підходять білокачані сорти капусти з соковитим хрустким листям. Овочі ж з темно-зеленими листами - не найкращий варіант, оскільки саме вони при заквашуванні дають найменшу кількість соку.
Важлива деталь при квашенні - вибір солі. Зараз у продажу є сіль з різними добавками, проте варто пам 'ятати, що при квашенні в капусту можна додавати тільки велику кам' яну сіль, що не містить в собі різних вітамінів типу йоду та іншого. Йодована сіль не годитися для закваски, тому якщо ви бажаєте заготовити довгохоронюваний продукт, то ні в якому разі не використовуйте таку приправу.
Дотримання рецептури також важливе. Багато господинь при квашенні капусти додають в неї мало солі або ж погано переминають овочі, не домагаючись потрібного співковиділення. Все це не найкращим чином позначається на заквасці. Тому якщо ви вперше вирішили заквасити капустку, візьміть солі не менше 2% від ваги капусти, після чого змініть її з овочами так, щоб обов 'язково виділився сік.
Ну і насамкінець варто сказати, що протухнути капуста може через те, що вона "" задихнулася "". Під час бродіння в овочах утворюється газ, так от під впливом цих газів, якщо їх вчасно не випустити, заготівля починає псуватися. Тому своєчасне проколювання капусти - єдиний вихід з цієї ситуації.