Хто не любить біляші на кефірі? Береш свіжий гарячий біляш, відкушуєш м'яке повітряне тісто, і рот наповнюється теплим м'ясним соком з легким цибулевим присмаком. Що може бути смачніше? Готувати страву просто, а з тестом впорається навіть новачок!
Універсальне тісто для білячої на кефірі
Робиться класичне тісто для білячої на кефірі. Воно вимагає трохи більше до себе часу, адже тісто має підійти в теплі, але при цьому відрізняється неймовірною м'якістю і повітряністю готової випічки.
Інгредієнти:
- кефір - 300 мл;
- дріжджі - 13 г;
- рослинна олія - 30 мл;
- яйце;
- борошно пшеничне - 0,5 кг;
- сіль - 1 ч. л.;
- цукор - 20 м.
Процес приготування:
- Кефір вилити в глибоку каструлю і злегка підігріти його. Ідеальна температура - 35-40 ° С, якщо буде більше, то дріжджі просто зваряться в ньому.
- Всипати в кефір дріжджі, цукор і сіль, все добре перемішати до повного розчинення.
- Дати постояти кефіру, щоб дріжджі почали трохи бродити.
- За допомогою сита просіяти в кефір борошно. Робити це слід невеликими частинами, при цьому відразу вимішуючи. У результаті повинна вийти гладка куля.
- В останню чергу додати яйце.
- Трохи змастити кулю маслом, щоб вона не потріскалася, і прибрати в тепло.
- Через годину дістати тісто, злегка пом'яти його і знову відставити хвилин на 40.
Схожий рецепт:дріжджове тісто для біляшів
Watch this video on YouTube
Важливо дати постояти тесту в теплі - тоді воно буде еластичним, що суттєво полегшить процес приготування. Із заданих інгредієнтів виходить близько 9-10 середніх біляшів.
Біляші на кефірі в духовці
Багато хто вважає біляші - жирною і не корисною їжею. Однак якщо приготувати їх у духовці, то вони вийдуть не менш смачними, але при цьому корисними, оскільки будуть готуватися з мінімальною кількістю олії і без оскарження.
Продукти:
- фарш (переважно свинячий) - 0,4 кг;
- пару щепотік молотого перцю;
- борошно - 3 ст.;
- цибулина середня;
- сода - 1 ч. л.;
- склянка кефіру;
- яйце - 2 шт.;
- 100 гр маргарину;
- сіль - 2 ч. л.;
- соняшникова олія - ^ ст. л.
Процес приготування:
- Цибулину подрібнити до кашиці за допомогою терки і додати разом зі спеціями (1 год солі та мелений перець) у фарш. Вимішати до однорідності.
- У кефір вбити яйце і додати 1 білок.
- Втрутити розм'якшений маргарин і сіллю, що залишилася.
- Замісити тісто, попередньо просіявши в кефір пшеничне борошно, а після розділити його на 14 середніх кульок.
- За допомогою скалки сформувати круглі пелюшки розміром з кавову страву.
- На ліпешку викладати 1 ст. л. начинки і скріплювати краї.
- Заздалегідь нагріти духову шафу до 180 ° С, а противень простелити папером і змастити маслом.
- Всі отримані пелюшки розкласти на противні і добре обмазати залишилися жовтком.
- Пекти 20 хвилин.
Watch this video on YouTube
Можна робити таким способом відкриті біляші - начинку буде видно в центрі.
Готуємо на сковороді
Пишні біляші на сковороді - це класичний варіант. Для нього потрібна олія у великій кількості - завдяки йому біляші виходять соковитими.
Склад:
- борошно пшеничне - 400 г;
- яйце - 2 шт.;
- кефір 200 мл;
- олія - 2 ст. л. + для смаження;
- по 1 ч. л. соди, солі та цукру;
- фарш - 250 г + спеції;
- 2 цибулини.
Спосіб приготування:
- У кефір всипати соду і цукор із сіллю.
- Вбити яйця і добре перемішати до однорідності.
- Для отримання еластичного тесту борошно необхідно обов'язково додавати в кефір маленькими порціями і просіювати через сито. Після додавання можна вимішувати тісто.
- Змастити робочу поверхню невеликою кількістю олії, і продовжуючи вимішувати тісто, викласти його.
- Влити в тісто рослинне масло - це додасть йому еластичності.
- Сформувати з тіста кулю і, обернувши плівкою, дати постояти півгодини в теплі.
- Цибулю перетерти на блендері або терці. Втрутити отриману кашицю разом зі спеціями у фарш.
- Тісто поділити на частини і кожну розкатати до розміру невеликої страви.
- Найкраще середину пелюшки робити товще, щоб начинка не порвалася, а краю більш тонкими.
- Викласти по 1 ст. л. начинки на кожну в центр і зібрати краї. Одночасно нагрівати на середньому вогні сковороду з маслом.
- Масло має покривати.
- Смажити з кожної сторони по 4 хвилини.
Watch this video on YouTube
Після оскарження обов'язково викласти готові пелюшки на рушник, щоб прибрати зайву олію.
Пишна випічка в мультиварку
Мультиварку можна використовувати не тільки для приготування гарнірів і перших страв, але і для випічки. Біляші в ній виходять ідеально просмаженими і соковитими.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно - 0,6 кг;
- м'ясо (яловичина + свинина) - 0,5 кг;
- пара невеликих цибулин;
- сухі дріжджі - 15 г;
- цукор - 1 ч. л.;
- пара зубчиків часнику;
- рафінована олія - 0,5 л;
- теплий кефір - 0,3 л;
- сіль і спеції до смаку.
Процес підготовки:
- У великій мисці змішати просіяне борошно, дріжджі, цукор і сіль.
- Кефір підігріти до кімнатної температури і влити в сухі інгредієнти.
- Вимішати тісто в кулю.
- Ємність обмазати 20-30 мл олії і покласти туди кулю з тіста, накрити її і дати постояти 1 годину в теплі.
- Для начинки м'ясо, цибуля і часник подрібнити в м'ясорубці, а після добре перемішати з додаванням спеції.
- Готове тісто поділити на грудки - майбутні біляші. Кожна грудка розкатати і, поклавши фарш, захистити сторони. Вийде пиріжок круглої форми.
- У чашу мультиварки влити 1/3 частину масла і включити режим «Смаження». Нагрівати масло 10 хвилин.
- Викласти першу порцію біляшів і смажити по 4-5 хвилин з кожного боку. Кришку мультиварці не закривати.
- Дістати біляші кумівкою і завантажити наступну партію.
З такої кількості тіста виходить близько 10 біляшів, при цьому в мультиварку при смаженні весь час треба підливати масло.
Ліниві біляші
Цей варіант підійде для господарок, у яких не дуже багато часу, але хочеться отримати смачне хрустке тісто.
Знадобиться:
- кефір 2 ст. + за ч. л. соди та цукру;
- яйце;
- сіль - для тесту - ч. л. і 1 ч. л. для начинки;
- борошно - 300 г;
- фарш - 200 г;
- невелика цибулина;
- зелень;
- молитовний перець - ^ ч. л.;
- пару зубчиків часнику;
- олія для смаження.
Спосіб приготування:
- Цибулю з часником пропустити через м'ясорубку і втрутити разом з дрібно нарубаною зеленню і спеціями у фарш.
- Перемішати до однорідної маси.
- Соду всипати в кефір і перемішати до повного погашення.
- Яйце попередньо збити, додавши до нього сіль і цукор. Влити яєчну суміш у кефір.
- Туди ж просіяти борошно до консистенції густої сметани. Тісто має повільно сповзати з ложки.
- Заздалегідь сформувати плоскі м'ясні пелюшки-фрикадельки з фаршу.
- Розігріти сковороду і влити туди масло на 1/3 вказівного пальця. Добре розпечити.
- Ложкою викласти тісто як при приготуванні оладів і на кожну пелюшку викласти фрикадельки, а потім налити зверху ще трохи тесту. Пелюшки при цьому не повинні стикатися.
- Смажити на середньому вогні по 3-4 хвилини, перевертаючи.
Watch this video on YouTube
Заздалегідь слід приготувати серветки, щоб викладати на них гарячі вироби.