Приготувати бездріжджовий хліб на заквасці без зусиль можна в домашніх умовах. Він відрізняється від того, що готується на дріжджовій опарі, більш сильним ароматом і приємною ніжною структурою. До того ж цінуються за насичення хліба корисними речовинами, які після надходять в організм, зміцнюючи його і покращуючи роботу внутрішніх органів (пектином, клітковиною тощо). Є кілька варіантів приготування закваски для хліба без дріжджів, які слід взяти на замітку кожній господині.
- Закваска для смачного бездрожжевого хліба
- Для приготування продукту необхідно:
- Приготування бездрожжової закваски на кефірі для домашнього хліба
- Для приготування її знадобиться:
- Рецепт закваски з родзинки
- Готується продукт з:
- Приготування рисової закваски
- Готується суміш з:
- Житня закваска для бездрожжевого хліба
- Готується вона з двох компонентів:
- Готування зернової закваски
- Для приготування слід підготувати:
- Закваска на хмілевих шишках для домашнього хліба
- Готується вона з таких компонентів, як:
- Бездріжовий хліб на заквасці - рецепти
- Смачний хліб на бездріжджовій заквасці, приготований у хлібопічці
Закваска для смачного бездрожжевого хліба
Проста закваска для хліба без дріжджів готується з борошна і води, які беруться з розрахунком 1:1 (приблизно 2,5 склянки).
Для приготування продукту необхідно:
- Змішати в пластиковому контейнері по 0,5 склянки борошна і теплої рідини. Все перемішати і накрити масу паперовою або тканинною серветкою. Далі контейнер відправляється в тепле місце для бродіння маси. Періодично протягом дня підготовлювана закваска завадиться.
- На другу добу в суміш вводиться борошно і вода, перемішується і накривається рушником.
- День 3-й характеризується зростанням продукту, інтенсивним його бродінням. У масу вводиться борошно і відставляється для приготування в тепле місце.
Після останньої підживлення закваска повинна збільшитися рівно в 2 рази. Це означатиме її готовність і можливість використання за призначенням. Від загальної маси продукту потрібно відокремити рівно половину, застосувавши для приготування смачного хліба. Другу частину слід скласти в скляну стерильну ємність і прибрати на холод.
Watch this video on YouTube
Щоб продовжити термін придатності продукту, слід скласти його в банку, прикривши кришкою з отворами.
Приготування бездрожжової закваски на кефірі для домашнього хліба
Закваска для хліба на кефірі є однією з найпопулярніших, оскільки готується набагато швидше за інші види продукту.
Для приготування її знадобиться:
- кефір або домашнє кисле молоко - 100 мл;
- борошно (краще житнє) - 80 г.
Для початку слід налити в місткість кефір і відставити його на кілька діб, для відділення сироватки. Після в кислу рідину вводиться борошно і маса вимішується, до отримання густої однорідної консистенції. Продукт відставляється на 24 години в місце, де немає протягів, після чого в нього додається така ж кількість борошна (можна більше, щоб отримати суміш, схожу на густі вершки).
Накрита закваска «доходить» і набирається сили протягом 6 годин, після чого її можна використовувати для приготування тесту. Дізнатися готовність продукту можна за його збільшення і активного бродіння.
Watch this video on YouTube
Рецепт закваски з родзинки
Незвичайний на перший погляд рецепт досить легкий у приготуванні і має свої позитивні сторони.
Готується продукт з:
- родзинки - 9 великих сушених ягід;
- води - 250 мл;
- борошна - приблизно 140 р.
Ягоди потрібно скласти в пластиковий таз і додати туди ж теплої очищеної води. Накрити чистою тканиною і відставити на 3 дні в тепле місце. Після цього слід процедити настій, злив воду в чисту ємність і додати в неї потрібну кількість житнього борошна, вимішати.
Суміш відправляється для наполягання, приблизно на 2-3 доби. Отриманий продукт використовується за призначенням, а решта маса зберігається. Її можна зберігати тривалий час, періодично (1 раз на 2 доби) підгодовуючи борошном.
Watch this video on YouTube
Приготування рисової закваски
Рисова закваска є універсальною, оскільки після її можна сміливо використовувати для приготування найрізноманітнішої домашньої випічки. Крім хліба з нею особливо вдало виходять млинці, булочки, і ароматні пироги.
Готується суміш з:
- рису - 50 г;
- теплої рідини - 185 мл;
- цукрового піску - 15 г;
- пшеничного борошна - 3,5 ст.л.
Спочатку потрібно приготувати рис, заливши його водою і додавши трохи цукру. Настій відставляється до готовності на 3 дні, в прохолодне місце. Після суміш проціжується і воду додається борошно - 2 ст.л., цукор - 5 г і вода. У міру бродіння суміш перемішується, в неї вводиться невелика частина борошна і вода.
Через добу в масу додаються решта продуктів (борошно і цукровий пісок), все вимішується і використовується в подальшому для приготування тесту. Решта продукту зберігається в холодильнику.
Продовжити термін придатності живої маси можна, додавши в нього борошна, розкатавши скелею і висушивши.
Житня закваска для бездрожжевого хліба
Житня закваска для хліба по-іншому називається «маточною».
Готується вона з двох компонентів:
- житнього борошна - 16 ст.л.;
- води - 200 мл.
У відповідну за розміром ємність (не менше 1800 мл) слід влити заздалегідь підігріту і трохи охолоджену до теплого стану воду (100 мл) і додати 3-4 ст.л. борошна. Ложкою або виделкою потрібно все ретельно розмішати, щоб не залишилося грудок. Суміш в результаті повинна мати консистенцію густої сметани.
Отриману заготовку необхідно відправити в темне тепле місце, накривши попередньо ємність паперовою серветкою або кришкою (не щільно). На другу добу можна відзначити появу в заквасці бульбашок і трохи різкуватого запаху - це абсолютно нормально, так як йде розвиток в продукті патогенної флори.
Після в суміш додається ще 3 ст.л. житнього борошна і приблизно 50 мл теплої води. Все гарненько вимішується і відставляється в тепле місце, захищене від сонячних променів, ще на 1 добу.
На 3 день можна відзначити появу в заквасці великої кількості бульбашок і більш приємного запаху. Це означає, що продукт готуватися правильно і вже почався процес бродіння. Далі в продукт додається 4 ст.л. борошна житнього і 50 мл рідини. Все вимішується і відставляється в тепле місце на добу.
Заборонено ставити підготовлюваний продукт поруч з обігрівальними приладами, інакше він просто звариться, а не закваситься.
На 4 день ще молода закваска вимагає підживлення - незважаючи на те, що вона здається готовою, має приємний запах і необхідну консистенцію. У суміш додається борошно - 3 ст.л. і тепла вода (приблизно 2 ст.л.). Все ретельно вимішується за допомогою ложки і залишається ще на 1 день.
По закінченню ще одного дня можна відзначити губчастість рідини, появу великої кількості бульбашок. Суміш збільшується в обсязі, але ще потребує розвитку. Робиться це за допомогою борошна, яке вводиться в загальну масу і теплої рідини. Далі ємність з продуктом відправляється для наполягання на 24 години.
На 6-й день підготовлювана закваска стає пористою, красивою, об'ємною. Вона готова до застосування за призначенням. Зберігається бездрожжева закваска в холодильнику, не більше 2 тижнів в рідкому стані.
Watch this video on YouTube
Готування зернової закваски
На Русі для приготування хлібних заквасок використовували ячмінь, пшеницю. Це дозволяло отримати натуральну основу для хлібного тесту, яка робила випічку м'якою, цільною і ароматною.
Для приготування слід підготувати:
- зірна пшениці або жита (залежно від того, який хліб буде випікатися в результаті) 200 г;
- борошно - 2 ст.л.;
- мед - 1 ч. л.;
- воду.
Попередньо зірки пророщуються в теплому місці. Через 1,5 доби пророщені зірка промиваються, підсушуються і подрібнюються за допомогою кухонного комбайна або будь-яким іншим способом. Отримана суміш змішується з борошном і медом, накривається рушником і відправляється для наполягання. На 3-й день продукт готовий і може бути застосований за призначенням.
Watch this video on YouTube
Закваска на хмілевих шишках для домашнього хліба
Приготування смачного і запашного хліба неможливе без закваски на основі шишок хмелю.
Готується вона з таких компонентів, як:
- вода - 400 мл;
- хміль - 2,5 ст.л.;
- борошно;
- цукровий пісок (можна замінити медом).
Першим етапом є приготування хмелю. Для цього в емальованій ємності нагрівається вода і додається хміль. Готувати його потрібно на слабкому вогні протягом 25 хвилин. Після місткість знімається, відставляється до повного остигання і з'єднується з цукром, борошном до отримання сметаноподібної консистенції. Наступного дня маса, що збільшилася, буде готова до застосування. Зберігається такий продукт довго, до повного використання.
Watch this video on YouTube
Бездріжовий хліб на заквасці - рецепти
Піч хліб на заквасці можна в хлібопічці або духовій шафі. Є кілька рецептів приготування ароматної випічки, яка порадує гостей і домочадців. Головне, готувати хліб з хорошим настроєм і тоді напевно готовий продукт порадує своїм дивовижним смаком.