Пиріжки - один з найбільш популярних варіантів випічки. Вони бувають з різними начинками, солодкими і ні, різного розміру, смажені і печені, та й тісто може бути дуже різним.
Тісто на кефірі
Один з найпростіших варіантів - бездріжове тісто для пиріжків на кефірі. Кефір можна використовувати як жирний, так і знежирений. Головна умова - він повинен бути свіжим, інакше тісто буде не таким м 'яким і пухнастим. Особлива структура тесту виходить від того, що сода вступає в реакцію зі слабкою кислотою в кефірі і реакція йде повільніше, ніж якщо сода гаситься оцтом або соком лимона. Тому в даному рецепті соду не гасимо.
Інгредієнти:
- кефір середньої (1,5%) жирності - 0,7 л;
- яйце - 2-3 шт.;
- сіль - 2 тріски;
- цукор - 15 склянки (необов 'язковий компонент);
- сода харчова - 1/3 год. ложки;
- масло, що не має запаху, рослинне - 50 мл;
- борошно біле пшеничне - 1,2 кг.
Приготування
Спершу займаємося підготовкою - дістанемо з холодильника всі продукти: вони повинні бути кімнатної температури. Борошно просіюємо ретельно, бажано двічі, щоб і сміття видалити, і повітрям її наситити. Коли продукти зігрілися, замішуємо тісто. Яйця потрібно як слід збити, щоб піна була густою. Якщо начинка пиріжків передбачається солодка (фрукти або ягоди, варення, повидло тощо), додаємо в тісто цукор. Якщо ж в якості начинки передбачається картопля, капуста, сир, яйця з зеленню, м 'ясо або гриби, то цукор в тесті не потрібен. Можна покласти 1 ст. ложку цукру для відтінку смаку, але не більше. У збиті яйця вливаємо кефір і рослинну олію. Розмішуємо доти, доки слідів масла на поверхні не залишиться. Додаємо соду і починаємо втручати борошно. Тісто нам потрібно досить м 'яке, так що намагайтеся не покласти занадто багато борошна. Можна буде потроху її додавати, підпилюючи при розкочуванні тесту. Як тільки воно починає відставати від стінок миски - борошна достатньо. Просто добре промісіть. Залиште його відпочити хвилин на 20, і можна ліпити пиріжки. Таке бездріжове тісто краще підійде для смажених пиріжків, ніж для духових.
Шар тесту
Бездрожжеве тісто для пиріжків у духовці найкраще приготувати за іншим рецептом - шарі пиріжки виходять смачніше. Та й замісити таке тісто теж дуже нескладно. Пропонуємо різні варіанти.
Інгредієнти:
- "Фермерська" олія - 125 г (1/2 пачки);
- холодна фільтрована вода - 1 чашка;
- біле пшеничне борошно в/с - 3,5 чашки;
- сіль - 1 велика тріска;
- сода харчова - 4 ч. ложки;
- Лимон.
Приготування
Ретельно просіюємо борошно з сіллю і содою, всинаємо в миску. У воду віджимаємо сік половинки лимона або вливаємо 1 ст. ложку 6% оцту. Підливаючи воду, замішуємо тісто. Вимішуємо його ретельно. Розкочуємо тісто якомога тонше - бажано, щоб пласт був майже прозорим. На поверхню тесту наносимо розтоплену олію - приблизно 2/3. Складаємо його навпіл, на верхню частину наносимо масло, згортаємо досить щільним рулетом наш корж. Отриманий рулет обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в морозильну камеру - чверті години повинно вистачити. Далі рулет сплющуємо і розкатуємо, щоб приготувати пиріжки. Як бачите, рецепт шарового бездрожжевого тесту для пиріжків не вимагає ні особливих навичок, ні серйозних витрат.
Швидке тестування
Для тих, хто поспішає, пропонуємо другий варіант - ще більш просте і швидке бездрожжеве тісто для пиріжків.
Інгредієнти:
- лимон - 1 шт.;
- кип 'яча охолоджена вода - 120 мл;
- сіль - 1 щіпка;
- пшеничне в/с борошно якісне - 2,5 склянки;
- "Селянська" олія - 2/3 пачки.
Приготування
Воду змішуємо з віджатим соком лимона (лимон беремо невеликий) і сіллю, добре розмішуємо. Охолоджене масло рубаємо в дрібну стружку або трьом на терці і перетираємо з просіяним борошном. Змішуємо все дуже швидко, намагаючись, щоб олія не нагрілася. Можна використовувати охолоджену воду - просто попередньо потримайте її в морозилці небагато. Тісто витримуємо в холодильнику приблизно протягом години, а щоб воно не заветрилося, обернемо його плівкою.