Єврейська кухня, як і кухня інших країн, має свою специфіку. Перш за все, незвичайність проявляється в змішуванні кулінарних традицій споконвічно єврейських з традиціями тих країн, де проживають представники цього стародавнього народу. А традиційна єврейська кухня корінням сягає вглиб століть і дуже часто пов 'язана з дотриманням певних релігійних звичаїв.
У єврейській випічці основна перевага надається пісному нездобному і пісочному тесту. При чому, часто буває, половину основи тесту займають яйця. Також характерно для приготування кондитерських виробів спільне використання меду і цукру, приблизно в рівних пропорціях.
Мигдальні дерева ростуть в Ізраїлі повсюдно також як і в інших країнах Середземноморського регіону: Італії, Іспанії, Греції, Марокко. Тому мигдаль дуже часто використовується в кухнях цих країн.
Мигдальні коржики
Інгредієнти:
- мигдаль - півтори склянки;
- яєчні білки - 6 шт.;
- цукрова пудра - півтори склянки;
- пшеничне борошно - 2 склянки;
- сіль;
- олія - 2 столові ложки.
Приготування
Мигдаль очищаємо і поштовхом у ступці. Білки збиваємо в щільну і міцну піну. Всинаємо в білки поступово цукрову пудру, обережно перемішуємо. Додаємо мигдаль і акуратно, частинами, всинаємо борошно, підсалюємо і добре перемішуємо.
Противник натираємо будь-якою рослинною олією. Набираємо і викладаємо ложкою тісто, формуючи у вигляді кульок або півколів. Ставимо в гарячу духовку (180 градусів), печемо 15-20 хвилин. Коржики охолоджуємо і подаємо для частування.
Ще один вид коржиків - цукер-леках. Їх печуть на Пейсах. Це свято має кілька назв і тлумачень: Хаг а-Мацот - нагадування про той час, коли євреї в роки рабства харчувалися мацою, Хаг а-Авів - торжество весни, в цей час святкується Пейсах, Хаг а-Херут - відзначається свято свободи в пам 'ять про історичний Вихід євреїв з Єгипту.
Коржики цукер-леках
Інгредієнти:
- пшеничне борошно - 1 склянка;
- цукор - 1 склянка;
- яйця - 4 шт.;
- олія - 2 столові ложки.
Приготування
Розбиваємо яйця і акуратно відділяємо білки від жовтків. Окремо жовтки розтираємо в глибокій мисці з двома столовими ложками цукру до пишної піни, підсипаємо борошно і перемішуємо.
Білки і цукор, що залишився, вибиваємо в піну, перекладаємо їх в миску з жовтками і все перемішуємо до однорідного стану. На змащений противник викладаємо тісто, використовуючи чайну ложку. Тісто не повинно стикатися один з одним.
Випікаємо 15 хвилин при 180 градусах. Спечені коржики цукер-леках ставимо на стіл в охолодженому вигляді.
Пряні коржики і коврижки - лекех - традиційно випікають на Рош а-Шана (Новий рік). Вони є символом усього доброго, що чекає на людину наступного року.
Пряні коржики
Інгредієнти:
- пшеничне борошно - 1 склянка;
- цукровий пісок - 3/4 склянки;
- світлий мед - 1 склянка;
- яйця - 2 шт.;
- корінь імбиря - 4 см;
- апельсин - 1 шт.;
- сода - 1 чайна ложка;
- мелений імбир - 1 чайна ложка;
- молитва кориця - 1 чайна ложка;
- олія - 4 столові ложки.
Приготування
З апельсина зіскаблюємо цедру і витискаємо сік. Корінь імбиря натираємо на дрібній терці. У глибоку миску просіюємо борошно, додаємо цукор, соду, мелений імбир і молоту корицю. Перемішуємо.
У суміш вливаємо мед і олію, вбиваємо яйця, додаємо апельсинову цедру. Знову перемішуємо, а потім вливаємо апельсиновий сік і додаємо тертий імбир. Замішуємо однорідне тісто.
Духовку гріємо до 180 градусів. Тісто розгладжуємо на столі, присипаному борошном. Вирізаємо круглі або фігурні коржики. Розкладаємо їх на змащеному противнику. Випікаємо до рум 'яного золотистого кольору. На стіл подаємо охолоджені коржики.
Щоб коржики стали більш ароматними, їх потрібно охолодженими завернути в фольгу і залишити при кімнатній температурі на дві години.