Торти і тістечка вважаються обов 'язковим атрибутом тожництва. А прикрашена смачним кремом бісквітна випічка може стати "цвяхом" святкового столу. Зазвичай бісквіти просочують масляним, сметаним або білковим кремом. Але використовуючи різні добавки і харчові барвники, можна урізноманітнити рецепти основних кремів до нескінченності, щоразу дивуючи і радуючи гостей і близьких.
Лимонний крем
Для приготування лимонного крему буде потрібно:
- 150 г вершкового масла; - 1 склянка цукрового піску;
- 1 лимон; - 1 яйце. Перш за все, обдайте пару разів лимон крутим окропом, затримуючи його щоразу в окропі одну хвилину. У невисоку каструльку з довгою ручкою всипте цукровий пісок, вбийте яйце і покладіть вершкове масло. Натріть на дрібній терці цедру лимона і видавіть з нього сік. Намагайтеся, щоб лимонні кісточки не потрапили в крем, а соку видавилася максимальна кількість. Додайте свіжовижатий лимонний сік і цедру в каструлю з іншими інгредієнтами і поставте її на невеликий вогонь, перешкоджаючи вміст. Тримайте на тихому вогні до повного розчинення цукрового піску. Після цього зніміть з вогню і дайте лимонному крему охолонути.
Якщо в цьому рецепті замінити лимонну цедру і сік чайною ложкою розчинної кави, вийде не менш смачний кавовий крем, який також можна використовувати при приготуванні бісквітних тортів.
Фруктово-сметанний крем
Щоб зробити фруктово-сметанний крем для бісквіту, треба взяти такі компоненти:- 500 г жирної сметани; - 1 склянка цукрового піску; - 1-2 склянки полуниці або малини; З 'єднайте сметану з цукровим піском і добре забийте за допомогою міксера, блендера або вінчиком. Свіжу полуницю або малину вимийте, обсушіть і розімніть виделкою. Потім додайте до збитої сметани ягідне пюре і ванілін. Ще раз ретельно все перемішайте. Якщо крем готується взимку, то можна використовувати свіжоморожені ягоди (полуницю, малину, чорну смородину) або ягоди протерті з цукром. У цьому випадку цукровий пісок у крем не додається.
Жовтий крем
Для приготування ніжного молочного крему з желатином знадобиться:- 300 г цукрового піску; - 20 г желатину; - 4 яйця; - 1 лимон; - 600-800 г малини, полуниці або вишень. Заздалегідь, години за 2-3 до початку готування, залийте желатин (приблизно 4 чайні ложки без верху) 100 мілілітрами молока і залиште набухати. По закінченні цього часу вскип 'ятіть 400 мілілітрів молока (це трохи більше 1 склянки) з 200 грамами цукру. Додайте в гаряче молоко набухлих желатин і розмішайте до повного його розчинення. Розітріть 4 яєчних жовтка зі 100 грамами цукрового піску добіла, після чого присипте 2 столові ложки борошна з верхи і змішайте з жовтковою масою так, щоб не було грудок. Потім з 'єднайте з молоком, вливаючи невеликими порціями молоко в жовтково-борошняну масу і ретельно все розмішуючи, поки не вийде однорідна суміш. Потім додайте в неї 4 збитих в круту піну білка і натерту на дрібно терці лимонну цедру. Приготований крем обережно перемішайте і дайте йому постояти 10-15 хвилин для загустіння. Збираючи бісквітний торт, на кожен корж покладіть свіжі або консервовані ягоди (їх необхідно попередньо злегка віджати, щоб стік сік або сироп, і трохи підсушити серветкою), а зверху на ягоди нанесіть крем.