Як варити щі зі свіжої капусти

Як варити щі зі свіжої капусти

Щі зі свіжої капусти - це один з найпоширеніших супів у середній смузі Росії. Готові щі можна заправляти томатним соусом або сметаною. Якщо хочеться надати щам зі свіжою капустою пікантну кислоту, то при розігріванні супу, додайте кілька ложок розсолу від квашеної капусти.

Інструкція

1. Промийте шматок м 'яса під краном з холодною водою. Очистіть від зайвого жиру і плівок. Кісточку розрубиті в декількох місцях. Покладіть м 'ясо в каструлю з холодною водою, щільно закрийте кришкою і поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння. Зробіть вогонь поменше, не давайте бульйону сильно кипіти. Пену снимайте шумовкой За 10 хвилин до готовності додайте лавровий лист, сіль і чорний перець горошком. Через півтори години бульйон вимкніть, дістаньте м 'ясо в тарілку, а бульйон процедіть. Відокреміть м 'ясо від кісток і поріжте шматочками.

2. Видаліть м 'яте і брудне верхнє листя біля капусти. Розріжте капусту на чотири частини, видаліть кочерижку. Капусту нашинкуйте довгими вузькими смужками. Покладіть її в проціжений бульйон і поставте на вогонь.

3. Очистіть цибулю і моркву. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на великій терці. Розігріть олію на сковороді. Покладіть в олію натерту моркву, обсмажте кілька хвилин, щоб морква дала сік. Додайте цибулю. Продовжуйте пасерувати овочі, поки цибуля не стане прозорою, а морква м 'якою. Не допускайте пригоряння цибулі або моркви.

4. Вимийте картоплю, зіскобліть або зчистіть з неї шкурку і поріжте кубиками. Промийте під водою і почистіть корінь петрушки і корінь селера. Наріжте їх кубиками.

5. Покладіть у каструлю з киплячим бульйоном і капустою пасеровані цибуля і моркву, нарізану картоплю, петрушку, селеру і готове м 'ясо. Варите 15 хвилин. Помідори ошпарте окропом і видаліть тонку шкірку. Дрібно наріжте і додайте в щі за п 'ять хвилин до кінця варіння.