Як відрізнити рижик від хвилюшки. Чим відрізняється рижик від хвилюшки

Плодове тіло у хвиляшки рожеве, у розглянутого гриба в більшості випадків - охряне.

1. У хвилюшок капелюшок сильно опущений відносно ніжки.
2. Тільки у рижика сік змінює колір при контакті з повітрям. При окисленні він стає більш зеленим.
3. Хвилюшки часто зустрічаються під осинами і березами, вони практично не люблять хвойні породи.
4. Перевірка проводиться після того, як гриб був зрізаний. Фахівці рекомендують для виключення ймовірності отруєння підозрілі варіанти викидати, а решту добре проварювати.

Хвилюшки, як готувати. Як правильно солити хвилюшки

Солити хвилюшки можна різними способами, в тому числі і холодним. Якщо технологія засолки і рецептура не порушені, отруєння любителям солоних хвилюшок не загрожує, в іншому випадку результат може бути різним. Тому дотримуватися технології необхідно. Крім того, щоб закуска на зиму вийшла красивою, смачною і апетитною, потрібно враховувати ряд моментів.

• Як і всі інші гриби, перед засолюванням хвилюшки потрібно добре почистити від сміття, комах, які стали билінок, листочків. Зручно зробити це за допомогою зубної щітки. Плівки у них немає, що полегшує процес підготовки до засолки, однак при чистці і промиванні хвилюшок господарок очікує інша складність: хвилюшки крихкі, і якщо на них натиснути, навіть не сильно, вони починають кришитися в руках.
• Рожеві та білі хвилюшки досвідчені грибники радять солити окремо, тому, перебираючи гриби і очищаючи їх від сміття, їх треба ще й сортувати. При сортуванні враховують і розмір хвилюшок: великі відкладають в іншу купку або розрізають на 2-4 частини.
• Хвилювання гірчать. Якщо їх перед приготуванням не вимочити в холодній воді з сіллю, гіркота збережеться і їсти солоні гриби не захочеться. Вимочують хвилюшки протягом двох діб як мінімум, періодично змінюючи воду. Робити це потрібно не рідше, ніж 5 разів на добу. В іншому випадку гриби почнуть закисати.
• При замочуванні потрібно стежити, щоб вода повністю покривала гриби, інакше вони запліснявіють, і навіть якщо їх після добре промити, гарантії, що вдалося повністю позбутися плісняви, не буде.
• Якщо хвилюшки передбачається солити холодним способом, то їх вимочують не просто в холодній воді, а з додаванням до неї солі (50 г на літр) і лимонної кислоти (2 г на літр).

Як солити хвилюшки. Класичний рецепт

Хвилювання (способи приготування розділяються на гарячий і холодний, а також за наявністю додаткових компонентів) рекомендовано вчитися солити на зиму з класичного рецепта.

Склад інгредієнтів

Для заготівлі хвилюшок на зиму методом соління за класичним рецептом потрібна наявність таких продуктів:

Хвилювачі помилкові. Опис помилкових хвилюшок

Гриби хвилюшки популярні серед грибників як одні з кращих для соління і маринування. Вони належать до роду Чумарок, при розламі на місці пошкодження виділяють сік пекучого і гіркого смаку. Їстівних хвилюшок відомо кілька видів. Однак існує і гриб хибна хвилинка, вживати який в їжу не можна.

Опис помилкових хвилюшок

Опис і види

Хвилюшка - представник другої з 4 категорій їстівних грибів. Існують 2 їх види, які вважаються найпопулярнішими і мають непогані смакові якості:

• Хвилюшка рожева, або волжанка: вона більша порівняно з іншими грибами хвилюшками. Її капелюшок сягає 15 см у діаметрі і має приємний рожеватий колір, а також малюнок у вигляді кілець. У молодих грибів форма капелюшка злегка випукла, у міру зросту вона стає воронкоподібною, із загнутими краями, що мають невелику своєрідну опушку, що дещо нагадує вату. М'якоть біла і щільна, при тривалому транспортуванні практично не ламається. Ніжка теж рожева, підлога всередині.
• Хвилюшка біла, або білянка: розміри трохи менші за рожеву. Капелюшок сягає 10 см у діаметрі, білого кольору з воронкою в центрі, також має опушку. Ніжка такого ж кольору, що і капелюшок. У молодого гриба вона суцільна всередині, потім стає підлогою.

Як відрізнити хвилюшку від поганки. Чи є помилкові хвилюшки і як їх відрізнити від їстівних грибів?

Грибники-початківці, вирушаючи в ліс, завжди задаються питанням: чи бувають у хвилюшок помилкові представники? Зазначимо, що в спеціальних довідниках виділяють два види хвилюшок - білу і рожеву. Хоча в європейських країнах хвилюшку вважають отруйною, в нашій країні це умовно-їстівний гриб. При нетривалому відварюванні (20-25 хв) або при тривалому вимочуванні (від 1,5 до 3 діб) хвилюшки втрачають свою токсичність і можуть вживатися в їжу. З них виходять хороші мариновані і сольові заготовки на зиму.

Чи є помилкові хвилюшки, які схожі зі справжнім виглядом: білої або рожевої? Відповімо ствердно, що отруйних або неїстівних двійників у хвилюшок немає. Тому сміливо збирайте ці смачні гриби і заготовляйте на зиму.

Але незважаючи на те, що помилкових хвилюшок не існує, часто їх плутають з млечником бляклим, який теж вважається умовно-їстівним грибом. На щастя, за допомогою фото можна визначити, як виглядають помилкові хвилюшки:

Помилковими хвилюшками в народі називають зовні схожих на них млечників - грибів з рожеватим капелюшком, але без опушки по краю і меншого розміру.

Млечники бляклі, так само як і хвилюшки, воліють утворювати мікоризу з березами, і рости в місцях з підвищеною вологістю. Як відрізнити хвилюшки від помилкових грибів, таких як чумарок? Головною відмінністю є відсутність на чумацькому характерної опушки на поверхні капелюшка. Однак зауважимо, що навіть ці гриби, пройшовши попередню обробку - вимочування і відварювання, ніякої небезпеки для людини не становлять. Млечники можна засалювати і маринувати на зиму.

Як відрізнити рижик від свинушки. Як відрізнити

У деяких регіонах свинушками називають чорні грузді (Lactarius necator). Останні відносяться до сімейству сироїжкові і є умовно-їстівними грибами, тому важливо вміти відрізнити їх від отруйної свинушки.

Чорний груздь нагадує свинушку тонку за кольором і розмірами. Пластинчастий капелюшок у діаметрі від 7 до 20 см, ніжка від 3 до 8 см заввишки. Гриб пофарбований в темно-оливковий, жовтувато-бурий або темно-бурий колір.

Відрізнити чорний вантаж можна по тому, що його ламка біла м'якоть на зламі стає сірою, а у свинушки тонкою - коричневою або чорною. Його капелюшок у центрі вдавлений. Крім того, чорний груздь росте в змішаних лісах, особливо в березняках, де свинушка зустрічається рідше.

Чорні грузді солять або використовують свіжими для приготування других страв. Солоні грузді стають фіолетово-бордовими. Перед приготуванням їх вимочують і відварюють, щоб позбутися характерної гіркоти.

Хибні рижики (двійники)

Рудики - цінні їстівні гриби роду Чумарок, які на зламі виділяють рясний помаранчево-червоний чумацький сік. Перевага цієї характерної ознаки в тому, що їх не можна сплутати з неїстівними і небезпечними видами.

Однак через недосвідченість за шляхетний рижик можна прийняти інші, не такі смачні та ароматні гриби цього роду, що ставляться до умовно-їстівних.

Рожева хвилинка (Lactarius torminosus)

Рожева хвилинка (Lactarius torminosus)

Характерна білим чумацьким соком, який не темніє на повітрі. Цей гриб росте в листяних лісах біля коріння беріз і частіше зустрічається в північних регіонах. Крім білого кольору чумацького соку, рожева хвилюшка відрізняється ніжно-рожевим капелюшком з загорнутими вниз бахромчастими краями і білесою на зламі м'якоттню.

Вживання рожевої хвилюшки в їжу, при недостатньому проварюванні або засолі менше 45 днів, може викликати порушення роботи шлунка і кишківника.

Млечник великий або груздь сосочковий (Lactarius mammosus)

Млечник великий або груздь сосочковий (Lactarius mammosus)

Інший умовно-їстівний гриб того ж роду, що росте в хвойних лісах, частіше на легких супесчаниках. Відрізняється сірувато-коричневим сухим капелюшком і чумацьким соком білого кольору, що не темніє на повітрі. М'якоть біла, ламаючи, якщо розтерти її між пальцями, доноситься слабкий запах кокосу.

Цей вид використовують у їжу після вимочування і тривалої засолки.

Чумарок ароматний (Lactarius glyciosmus)

Чумарок ароматний (Lactarius glyciosmus)

Невеликий гриб з діаметром капелюшка до 6 см, який характерний бежевим або охристим кольором і підвернутими краями. М'якоть світла, чумацький сік білий, не змінює колір, запах сильний, кокосовий.

Застосовується як пряна добавка до інших страви і в засоленому вигляді.