Коли квасять капусту на зиму в 2019 році. Класичний рецепт квашеної капусти в розсолі

Потрібні інгредієнти

На банку в 3 літри:

• приблизно 2,5 кг капусти (без кочерижки);
• 1 велика морквина;
• 2 столових ложки солі з гіркою;
• 1-2 столова ложка цукру (можна пропустити);
• 15 горошин чорного перцю;
• трохи насіння кропу (за смаком і бажанням);
• лавровий лист (за бажанням і смаком);
• 1 літр води трохи теплої фільтрованої або кип'яченої, остудженої.

Покроковий рецепт засолки

Капусту шинкуємо просто ножем або за допомогою спеціальної терки. Морква трьом на великій терці.

Спочатку все перемішуємо в глибокій ємності. Під час перемішування злегка тиснемо руками. За бажанням додаємо горошок, кріп, лавр.

З води, солі та цукру готуємо розсол. Чекаємо коли сіль з цукром розчиняться.

Якщо будете робити в банку, капустну суміш помістіть в банку, добре утрамбуйте і залийте розсолом. Він повинен повністю закрити капусту. При необхідності зробіть ще розсолу, але зазвичай на 3 літрову банку розсолу достатньо 800 мл.

Прикрийте банку кришкою або тарілкою. Щільно банку закрита бути не повинна, інакше під тиском газу вона може «вибухнути». Поставте баночку в тазик або іншу ємність, оскільки капусточка буде утворювати сік, який буде виливатися. Ми солимо в каструлі, тому зверху ставимо тарілку з вантажем (банку з водою). Каструлю з соліннями поміщаємо у великий тазик і прибираємо в тепле місце.

Кваситься капуста три дні. За цей час її необхідно щодня протикати (краще навіть кілька разів на день), щоб виходили гази. Протикати потрібно в декількох місцях за допомогою дерев'яної довгої палички. Ми використовуємо китайські палички.

На третій день квашена в розсолі капуста готова. Її обов'язково потрібно поставити в холодильник або підвал, інакше капусточка перебродить і буде кисла, несмачна.

Капуста солона в банку в розсолі виходить хрусткою і дуже смачною.

Коли квасити капусту в грудні 2020. Секрети приготування капусти в січні 2020 року

Особливий продукт допомагає відновити нестачу мікроелементів і вітамінів, в тому числі і необхідного взимку вітаміну С. При цьому всі корисні речовини не зникають під час бродіння і зберігання. Вони зберігаються в капусті до восьми місяців. Якщо знати, як правильно солити капусту за місячним календарем, і слідувати правилам, можна з легкістю отримати смачну закуску.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна - 1-2 шт. (близько 5 кг);
  • морква - 1 кг
  ; • сіль кам "яна - 4-6 ст.л
  .; • перець чорний (горошком) - 20 ш
  т.; • лавровий лист - 5-7 шт.

Приготування:

1. Капусту тонко шинкуєм.2
. Натираємо на дрібній або середній терці морквя.3
. Змішуємо овочі у великій мисці або тазу.
4. Викладаємо в банку шарами, додаючи в кожен трохи спецій і сильно утрамбовуючи, щоб прибрати надлишки повітра.5
. Заповнюємо тару, не доходячи на 4-6 см до горлечка. Обов'язково залишаємо стільки місця, щоб було, де накопичуватися соку.
6. Закриваємо банку кришкою і залишаємо в теплому місці на 1-2 тижні.

Це основний принцип, як правильно солити капусту. Якщо дотримуватися його і уважно стежити за місячним календарем, готова страва вийде смачною.

Для підтримки здоров'я серцево-судинної системи і зміцнення імунітету дорослій людині достатньо з'їдати по 1 ст. л. солоної капусти в день. А дітям можна приготувати солодкий варіант з додаванням горіхів, фруктів.

Також можна приготувати капусту ще одним способом. Для цього:

1. Шинкуємо 5 кг капусти і викладаємо на стіл у шар 4-5 см.
2. Присипаємо натертою морквою і солью.
3. Місім руками, щоб овочі пустили сік, викладаємо в таз.
4. Додаємо 3 яблука очищених від серцевини і порізаних дольками.
5. Накриваємо таз кришкою і притискаємо вантажем. Залишаємо на 1-2 дня.
6. Періодично відкриваємо капусту і проколюємо ножем або спицею.

Загальний час соління капусти становить від 7 до 14 днів. Все залежить від смакових уподобань і швидкості бродіння.

Порада!

Щоб процес бродіння не йшов занадто швидко, і капуста не пересихала, не можна відкривати ємність, де вона готується занадто часто.

А якщо треба зберегти продукт тривалий час, потрібно набирати готове соління за один раз на кілька днів. Потім щільно закривати кришку. Також не можна відкривати капусту в дні Лева, інакше вона пересохне, і в дні Раку, оскільки є ризик потрапляння небезпечних бактерій.

Якщо хочеться додати щось ще, можна взяти трохи яблук або груш, спеції, тмін, розмарин або базилік. У деяких регіонах РФ вважають, що правильно солити капусту можна тільки з додаванням родзинки і рожевого перцю. Однак тут все залежить виключно від уподобань господині, яка готує корисний продукт.

Коли квасити капусту в 2020 році. Сприятливі дні для соління за місячним календарем

Щороку дата змінюється через зсув фаз Місяця та інших параметрів. Січень не такий вже й відповідний місяць для засолки капусти, але все ж є дні, сприятливі для цього. Переносити на день пізніше або раніше всі процедури не можна, оскільки це буде недотриманням правил. Найкращі періоди січня для соління капусти:• 1 січня - швидше за все, ви не будете готувати в цей час великий обсяг капусти, так як це Новий рік, але невелику порцію можна зробити. • 14-16 січня - три дні, які максимально підходять для засолки капусти. Саме цю фазу Місяця чекають багато домогосподарок. • 21-25 січня - в цей період можна також займатися приготуванням квашеної капусти. Існує спеціальний обряд, який полягає в дотриманні фаз Місяця, що дозволяє готувати смачні закуски. Квашена капуста готується не швидко, тому найкраще заздалегідь спланувати дату, використовуючи місячний календар. Якщо все зробити правильно, то вона буде хрусткою і добре просоленою. Важливо! Несприятливі дні для засолки - 5, 11, 18 і 19  Що собою являє квашена капуста? Під впливом молочної кислоти попередньо нашинкована вона бродить, стає кислою на смак. Про неї відомо давно, вона користувалася популярністю у мандрівників, рятуючи їх від цинги. Навесні і взимку саме вона рятувала людей від нестачі вітамінів. Квасили капусту і для солдатів, вважаючи, що вона дає воїнам силу і прекрасне здоров'я. Якщо капусту правильно заквасити і зберігати, то вона здатна зберігати всі наявні в ній вітаміни до восьми місяців.

Коли квасити капусту 2020. Квасимо капусту по руху Місяця

Запасаючись на зиму, люди давно звернули увагу, що навіть при абсолютно однаковій рецептурі і сорті овоча соління не завжди має відмінний смак. Треба сказати, що і терміни зберігання готової закуски не завжди однакові. Серед важливих факторів, які впливають на домашні заготовки, виділяють вплив руху небесних світил і, насамперед, місячного супутника Землі.

Астрологи підготували кілька загальних рекомендацій термінів для закваски продуктів, втім, як і наші предки, які відстежили всі сприятливі моменти:

• коли Місяць росте, засол відбувається максимально швидко, доведеться уважно пильнувати процес, щоб капуста не перекисла;
• господиням потрібно квасити по жіночих днях, а чоловікам - тільки по чоловічих;
• якщо овоч чоловічого роду, то його засолочні дні - чоловічі: понеділок, вівторок, четвер;
• для овочів і фруктів жіночого роду слід проводити закваску за жіночими днями: середа, п'ятниця, субота;
• найкраще займатися заготовками під знаками Овна, Тельця, Лева, Стрільця і Козерога;
• за старовинними традиціями до процесу не приступали раніше Воздвиженья, яке припадає на 27 вересня. Коли квасити капусту в березні 2020 року за місячним календарем можна порахувати і так;
• Повний місяць абсолютно не підходить, оскільки капуста перетвориться на незрозумілу масу і покриється слизом;
• під сузір'ями Рака, Діви та Риб продукт може покритися цвіллю;
• на збувній Місяці всі процеси пройдуть повільніше, і процес бродіння здійсниться повноцінно, але неспішно.

На основі численних експериментів можна з упевненістю сказати, коли солити капусту в березні 2020 року за місячним календарем: як зробити це правильно. Практично всі прийшли до висновку, що ідеальний час для цього припадає на фазу зростання Місяця в Тельці і на нищівній Місяці в сузір'ї Скорпіона.

Коли солити капусту в листопаді 2020. Робимо заготовки по фазах місяця: коли краще солити капусту на зиму за місячним календарем

Хрустка солона капуста - це і вітамінне доповнення до гарячого обіду, і закуска до алкоголю на святковому столі. Період засолки капусти триває з вересня по листопад. У цей час дозрівають пізні сорти, які мають більш соковиту структуру.

Однак хороший результат можна отримати не тільки в осінні місяці, якщо керуватися місячним календарем. Про те, коли краще солити капусту на зиму за місячним календарем, які дні вважаються сприятливими в 2019-2020 році, а які - ні, розповімо далі.

Перше резонне питання, яким задаються багато сучасних господинь: навіщо звертати увагу на місячний календар? Хіба він має якесь наукове обґрунтування? З цього і почнемо.

Що це дає

Фази Місяця впливають на рух рідин на нашій планеті. Крім того, ситуація супутника Землі позначається і на активності найпростіших живих організмів, включаючи бактерії бродіння, змушуючи їх сповільнюватися або прискорюватися. Якраз це і впливає на швидкість і якість засолки і квашення.

Орієнтир за фазами Місяця

Раніше в селах займалися заготівлею овочів на зиму після християнського свята Покрови з урахуванням фази Місяця.

Багато років практики, проби і помилки допомогли зробити такі висновки:

• капуста буде слизькою, м'якою і кислою, якщо засалювати її в повний місяць або на спадний Місяць;
• страва вийде смачною і хрусткою, якщо затіяти засолку на 5-6-й день після новолунію.

Також важливо звернути увагу на те, в якому знаку зодіаку знаходиться Місяць:

• приступають до роботи тоді, коли зростаючий Місяць знаходиться в знаках Стрільця, Козерога, Овна і Тельца;
• утримуються від засолки, якщо Місяць знаходиться в сузір'ях Раку, Діви або Риб.

Для заготівлі смачної солоної капусти вибирають пізні сорти. Кочани повинні бути білими, тугими і міцними.

Сприятливі дні для засолки капусти в 2019 році

У магазинах овочі доступні взимку і влітку, тому засолкою можна займатися в зручний час протягом усього року. Розповімо, в які дні страва виходить найбільш вдалою.

У січні

Максимум корисних властивостей вийде зберегти, якщо засолити капусту під час зростаючого Місяця, що знаходиться в знаку Тельца, Козерога або Овна.

Довідка. Існує повір'я, згідно з яким засол капусти краще виробляти в «чоловічі» дні тижня - понеділок, вівторок і четвер.

Сприятливий період для засолу - з 9 по 16 січня.

У лютому

Після довгих зимових холодів організм особливо потребує вітамінної підтримки, а значить, саме час засолити корисну капусту.

Найбільш сприятливі для цієї мети періоди з 8 по 13 лютого і з 17 по 18 лютого включно.

Для засолки капусти підходить період з 8 по 20 березня.

У квітні

Деякі господині вирішують квасити капусту навіть у теплі весняні дні. Щоб отримати дійсно смачний посол, займаються капустою з 7 по 18 квітня.

У травні

Якщо до травня ще не витрачено запас капусти з торішнього врожаю, не варто її викидати - до цього часу в ній накопичилося достатньо цукру для соління. У травні кілька періодів для засолки: з 6 по 7, з 10 по 11 і з 13 по 14 травня.

У червні

У червні жителі теплих регіонів вже збирають урожай скороспілих сортів капусти. Їх краще залишити для свіжих салатів, так як листочки у таких кочанів занадто м'які. А торішню капусту все ще можна пустити в справу. Згідно з місячним календарем, для засолки підходить період з 7 по 16 червня.

У липні

Як правило, до липня торішній урожай вже закінчується. Для засолки купленої в магазині капусти вибирають період з 15 по 16 липня, коли Місяць знаходиться в сузір'ї Козерога. Крім того, це «чоловічі» дні - понеділок і вівторок. Такий вдалий збіг обставин буває рідко.

Коли квасити капусту в листопаді 2020. Квашення капусти за місячним календарем

Рецепти квашеної капусти в цілому не викликають складнощів у досвідчених господарок. Але, навіть за умови точного слідування інструкціям і використання якісних вилок, не завжди результат відповідає очікуванням. Нерідко нашинкований лист перекисає або віддає сторонніми присмаками. На думку астрологів, кращі дати для засолки капусти випадають на зростаючий місяць, зокрема, якщо обраний день збігається з понеділком, вівторків або четвергом. Приготування за місячним календарем у 2020 році також не може гарантувати якісний результат, але шанс того, що все пройде успішно, значно зростає. Вибрати хороший день для посолу капусти можна за наведеною таблицею з днями по місяцях: