Відмінність рижиків від хвилюшок. Відзнаки отруйних і їстівних грибів

Двійниками гриба рижика є:

Рожева хвилинка та сіро-рожевий (бурштиновий) млечник (справа)

На картинках вони майже не відрізняються від їстівних грибів. Капелюшок бурштинового млечника може бути різних кольорів: від бурштиново-жовтого до мідно-червоного. У молодих примірників капелюшок більш рожевий, блискучий, плоскої форми. З часом краї капелюха піднімаються, тому гриб стає схожим на рудик. Кольори капелюшка і ніжки збігаються.

Сіро-рожеві млечники зустрічаються там же, де ростуть рудики. Визначити їх можна за запахом, оскільки відрізнити за зовнішніми ознаками 2 гриби складно. Досить просто натиснути на капелюшок бурштинового млечника. З капелюшка дуже швидко виділяється водянистий сік білого кольору, який має сильний і неприємний запах - це головна відмінність бурштинового млечника від їстівного виду.

Рожева хвилюшка виглядає не менш привабливо, ніж рудики. Її колір може бути рожевим, помаранчевим або блідо-червоним. Капелюшок утворює воронку, краї трохи опущені і загнуті. Відмінною рисою хвилянки є коротка ніжка. У молодого гриба вона біла, з часом набуває рожевий відтінок.

У дорослих примірників ніжка підлога. М'якоть щільна. При насуванні капелюшок покривається плямами білого соку, який має неприємний запах. Платівки біля хвилюшки білі, розташовані близько один до одного.

Поверхня капелюшка хвилюшки покрита яскравими концентричними колами, яких немає в іншого гриба схожого виду. Капелюшок у рижиків може бути покритий колами або плямами, однак вони майже непомітні. Ніжка і платівки їстівного екземпляра помаранчеві. Того ж кольору і сік, який виділяється на зламі. М'якоть тендітна і біла.

Рижики неїстівні. Що необхідно знати про гриби рижиків

З джерел у вільному доступі

Гриби рижики високо цінуються грибниками за прекрасні харчові якості, приємний аромат, а так само за захопливість процесу складання цих грибів. Вони з'являються групами в світлих хвойних лісах, перебування в яких дуже корисне для здоров'я.

Загальний опис рижиків

Рудики, відносяться до платівкових грибів, сімейства сироїжкових, їх дуже легко впізнати. Колір капелюшка відомий з назви гриба. Форма капелюшка воронкоподібна, діаметром 5 - 15 см, з концентричними колами. Ніжка невелика висотою 3 -5 см, діаметром 2 - 3 см. Порожня всередині, охристо-оранжевого кольору.

М'якоть, на зрізі кремово - жовтого кольору, крихка, без запаху. Місце зрізу по закінченню декількох годин стає зеленуватою.

Ростуть рудики в не загущених хвойних лісах з піщаним грунтом, частіше біля молодих дерев. Буває, що їх не відразу помітиш у торішній хвої, в траві. Якщо знайшов один гриб, необхідно оглянутися навколо, поблизу повинні бути ще рудики.

рудики у траві

Починають зустрічатися рудики в серпні, коли йдуть дощі, і збирають їх можна залежно від року до середини жовтня.

У нас зустрічаються два види рижиків соснові та ялинові. Соснові мають більш насичений червоний колір капелюшка, а у ялинових, капелюшок потоньше і в середині зеленуватого кольору.

Ружик сосновий

Рудики ялинкові

Корисні властивості рижиків

Рудики належать до грибів першої категорії, вони абсолютно не містять шкідливих речовин і можуть вживатися в їжу в сирому вигляді, але через неприємний присмак їх вживають у солоному, маринованому або смаженому вигляді.

Але найбільша кількість корисних мікроелементів і вітамінів зберігається в сушених рудиках. Сушити їх можна як на повітрі природним шляхом, так і в електросушарках.

Тільки перед сушкою їх не можна мити водою, а процес очищення від хвоінок, листя, інших забруднювачів виробляють за допомогою сухої кухонної губки.

Сушені гриби можна використовувати при приготуванні ароматних грибних супів, салатів, та інших страв.

Рудики відомі і своїми лікувальними властивостями. При постійному вживанні в їжу знижується ризик захворюваності на туберкульоз, підвищується гострота зору, поліпшується стан шкіри і волосся.

При всіх своїх позитивних якостях, рудики досить важкий продукт для шлунка.

Гриби схожі на рудики

Отруйних грибів схожих за зовнішнім виглядом з рудиками немає. Однак є гриби зовні нагадують рудики.

Рожева хвилинка

Рожева хвилинка

Рожева хвилюшка належить до умовно-їстівних грибів. Її можна вживати в їжу, але тільки після більш ретельної обробки при приготуванні.

Відмінності хвилюшки від рижика:

• Хвилювачі за розмірами менше рушника.
• Капелюшок хвилюшки волохатый. У рижика гладка.
• Росте чарівка в листяних лісах.
• Краї хвилюшок мають більше заокруглення.

Бурштиновий чумарок або чумарок сіро-рожевий

Млечник сіро-рожевий З джерел у вільному доступі

Чумарок сіро-рожевий неїстівний гриб.

Відмінності від рижика:

• При натисканні на капелюшок виділяється сік білого кольору з різким неприємним запахом.
• Сік на відміну від рижика залишається білим, а не зеленіє.
• М'якоть бурштинового млечника жовтого кольору.

Удачі!

Хвилюшки, як готувати. Як правильно солити хвилюшки

Солити хвилюшки можна різними способами, в тому числі і холодним. Якщо технологія засолки і рецептура не порушені, отруєння любителям солоних хвилюшок не загрожує, в іншому випадку результат може бути різним. Тому дотримуватися технології необхідно. Крім того, щоб закуска на зиму вийшла красивою, смачною і апетитною, потрібно враховувати ряд моментів.

• Як і всі інші гриби, перед засолюванням хвилюшки потрібно добре почистити від сміття, комах, які стали билінок, листочків. Зручно зробити це за допомогою зубної щітки. Плівки у них немає, що полегшує процес підготовки до засолки, однак при чистці і промиванні хвилюшок господарок очікує інша складність: хвилюшки крихкі, і якщо на них натиснути, навіть не сильно, вони починають кришитися в руках.
• Рожеві та білі хвилюшки досвідчені грибники радять солити окремо, тому, перебираючи гриби і очищаючи їх від сміття, їх треба ще й сортувати. При сортуванні враховують і розмір хвилюшок: великі відкладають в іншу купку або розрізають на 2-4 частини.
• Хвилювання гірчать. Якщо їх перед приготуванням не вимочити в холодній воді з сіллю, гіркота збережеться і їсти солоні гриби не захочеться. Вимочують хвилюшки протягом двох діб як мінімум, періодично змінюючи воду. Робити це потрібно не рідше, ніж 5 разів на добу. В іншому випадку гриби почнуть закисати.
• При замочуванні потрібно стежити, щоб вода повністю покривала гриби, інакше вони запліснявіють, і навіть якщо їх після добре промити, гарантії, що вдалося повністю позбутися плісняви, не буде.
• Якщо хвилюшки передбачається солити холодним способом, то їх вимочують не просто в холодній воді, а з додаванням до неї солі (50 г на літр) і лимонної кислоти (2 г на літр).

Хибні рижики. Гриби рижики - фото та опис, як відрізнити помилкові рудики від справжніх

• Різне
• Admin

Рижик - дуже смачний гриб з роду Lactarius. Ростуть вони в молодих ялинових або соснових посадках. Рудики їстівні гриби, мають ніжку до 8 см заввишки, форма циліндрична. Платівки гриба чисті, знаходять зеленуватий колір при надавливанні.

Ялиновий рижик - опис, фото

Капелюшок ялинового рижика (Lactarius deterrimus) може досягати 8 см в діаметрі, він воронкоподібно-втиснутий, тонкий, м'ясистий. Шкіряка гладка, липка, колір зеленувато-рижувата або блідо-рижувата.

М'якоть гриба помаранчева, аромат фруктовий, на смак досить приємна. Ніжка близько 4-6 см у висоту, циліндрична, порожня, волога, ламка, блідо-помаранчева.

Де знайти: ростуть у соснових сухих лісах, у липні-вересні.

Рудики справжні - опис і фото

Рудики справжні (Lactarius deliciosus) ще називають рижик звичайний, рудик сосновий, рудик шляхетний, рудик осінній.

Капелюшок гриба буває 4-15 см у діаметрі. Колір червонуватий або помаранчеватий, блискуча, буває ще темно-жовтою, охристою, коричневою. Можна зустріти білий наліт або кільця. Форма випукла, але у зрілому віці вона стає плоскою або втиснутою. На дотик слизька, гладка і липка.

Ніжка рижика звичайного досягає висоти до 10 см. Колір такий же, як і у капелюшка. Платівки гриба такого ж відтінку, що і у капелюшка. Якщо трохи натиснути, то вони зеленіють.

М'якоть у справжніх рижиків зеленіє при взаємодії з повітрям при зрізі, досить щільна, запах злегка фруктовий. Колір помаранчеватий, світло-блідий.

Де знайти і коли росте: можна зустріти в хвойних лісах поруч з ялинками і соснами, як правило, з'являються вони в липні і до середини вересня.

Гриб червоний рижик - інформація та опис, фото

Рудик червоний (Lactarius sanguifluus) має плоско-випуклий капелюшок, який сягає до 17 см у діаметрі. Колір помаранчевий, рожевий, світло-червоний, дуже щільна, в центрі злегка вдавлена, розпростерта, як правило, краї підігнуті.

Ніжка гриба буває до 10 см у висоту, форма циліндрична, занадто міцна. Нерідко має болісний наліт або невеликі ямки.

Платівки червоного рижика часті, можуть роздвоюватися, глибоко опускаються по ніжці. М'якоть білувата, ламка, з червоними ямками, щільна.

Де знайти і коли росте: гриб часто можна побачити на грунтах листяних лісів, з'являється спочатку липня і до середини вересня.

• Читайте по темі - Лисичка трубчаста - фото, опис, як відрізнити від помилкових і де знайти

Як відрізнити хибні рудики від справжніх

Всього існують такі основні види рижиків:

• Ружик сосновий/боровий (Lactarius deliciosus);
• Рижик яловик/яловик (Lactarius deterrimus);
• Рижик червоний (Lactarius sanguifluus);
• Рудик чумасько-червоний (Lactarius semisanguifluus).

Рожева хвилинка (Lactarius torminosus)

До помилкових рижиків належать хвилюшки - це такі умовно-їстівні гриби. Даний гриб можна засолити або проварити, але важливо знати, що якщо недостатньо засолити його (менше 40-50 днів), то можна отримати проблеми з роботою кишечника і шлунка.

Справжній рижик відрізняється від хвилюшки кольором. Хвилюшка за своєю назвою має рожевий відтінок, а також на поверхні зустрічаються часті ворсинки. Капелюшок зазвичай становить близько 11-12 см, випуклої форми. У зрілому віці на поверхні є невелике поглиблення.

Якщо помацати шкірку, то вона буде злегка слизовою, з білим або трохи рожеватим відтінком. Якщо надавати на капелюшок, то утворюються темні плями.

Зростає гриб у місцях з підвищеною вологістю або там де є мох. Ніжка гриба буває до 8 см у висоту, а діаметр не більше 2 см. Молоді гриби мають суцільну ніжку, а потім у зрілому віці вона стає абсолютно підлогою. Чумацький сік при зрізі не змінюється і залишається білим.

Млечник великий або груздь сосочковий (Lactarius mammosus)

Цей гриб можна використовувати в їжу після тривалої засолки і вимочування. Знайти його можна у хвойних лісах. Головна відмінність - це сірувато-коричневий капелюшок, чумацький сік білого кольору, а також на повітрі він не темніє.

М'якоть у гриба ламка, біла, приємний запах.

• Також рекомендуємо вам прочитати - Опято неправдиві та їстівні фото, як відрізнити справжні опята від помилкових

Чумарок ароматний (Lactarius glyciosmus)

Гриб має капелюшок діаметром не більше 6 см, колір зазвичай охристий або бежевий, краї підвернуті.

М'якоть біля млечника ароматного світла, чумацький сік білий, колір не змінює, запах злегка кокосовий. Використовується в засоленому вигляді і як пряна добавка в приготуванні.