Як приготувати гриби вішенки. Вішенки на зиму - 11 домашніх смачних рецептів приготування

Щільні за своєю консистенцією, вішенки ідеально підходять для сушіння і заморозки. А оскільки їх вирощують в домашніх умовах майже в ідеальній чистоті, вона ніколи не бувають червівими. Це значно спрощує процес заготовок подібним чином.

П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах вішонок на зиму:

Якщо гриби домашні (тобто їх ростили ви самі), перед просушкою їх можна не мити - достатньо очистити від тирси. Потім нарізати на платівки і сушити обраним способом: у духовці, електромережі, підвішеними на свіжому повітрі. Те саме стосується і заморожування. Гриби бажано розсортувати по купках в розрахунку одна купка дорівнює одній страві. Розкласти по пакетиках і відправити в морозилку.

Мариновані вішенки не менш смачні, ніж ті ж опята або лисички. Дехто вважає, що це найсмачніші гриби. Готувати їх у маринаді можна за будь-яким рецептом, де задіяні гриби - не потрібно шукати спеціальні зі словом «вішенки». Єдина умова - їх слід нарізати на більш дрібні частини. Те ж можна сказати і про засолку.

П'ять найшвидших рецептів вішенки на зиму:

Ідеальну зимову закуску з цих грибів можна приготувати, якщо формувати з них салати з додаванням різних овочів:

• моркви
• цибулі
• часник
• перцю
• кабачків

Ікра з вішонок на зиму теж урізноманітнить твоє меню. Тим більше що для її приготування всього-то і потрібно, що м'ясорубка або блендер і спеції. Можна закочувати в стерилізовані банки, можна зберігати в холодильнику, щоб подавати домашнім ранкові бутерброди.

Як приготувати гриби вішенки на зиму. Рецепти приготування вішонок на зиму

Вішенки стали неодмінним атрибутом зимового столу. Їх солять, маринують, смажать і навіть сушать.

Процес заготівлі вішенок починається з походу в магазин або на ринок. Важливо правильно вибрати гриби. Їхні капелюшки повинні бути приємного ніжно-сірого кольору, самі вони невеликого або середнього розміру в діаметрі до 5-6 сантиметрів. Дуже маленькі невизрілі екземпляри краще не брати, як і плоди з довгими плодоніжками. М'якоть якісного гриба біла, приємно пахне.

Готують тільки капелюшки, оскільки вони найніжніші, а ніжки відрізають. Їх можна після загасити з овочами або м'ясом. З одного кілограма вішенок вийде літрова банка маринованих або солоних грибочків.

Перед готуванням їх ретельно миють.

Наведемо найпопулярніші рецепти грибів.

Мариновані вішенки: простий рецепт

Попередньо стерилізуємо банки (літрові або півлітрові), кришки.

На один кілограм грибів знадобиться:

• головка часнику;
• ст. ложка великої солі;
• чайна ложка цукру;
• 100 грамів пісного або оливкового масла;
• 50 р. оцту;
• 500 грамів води.

У грибів видаляємо ніжки, кожен капелюшок залежно від розміру розрізаємо на дві-три частини.

Часник подрібнюємо ножем або за допомогою чеснокодавки, перемішуємо його з вішенками і складаємо в емальовану каструлю, залишаємо на півгодини.

Готуємо розсол, додаючи у воду всі інші інгредієнти, крім оцту, який вливаємо в кінці.

Вішенки заливаємо киплячим складом і варим на невеликому вогні хвилин 20-25.

Потім розкладаємо гриби з маринадом по банках, закручуємо кришки. Такий продукт можна прибрати в холодильник або поставити в льох, але він зберігається і при кімнатній температурі.

Мариновані гриби з зеленню і спеціями

На один кілограм вішенок беремо:

• 2 столові ложки солі;
• чайну ложку цукру;
• 2 лаврових листа;
• 2-3 зубки часнику;
• 3 горошини перцю;
• 2-3 гвоздички;
• парасолька укропу;
• 500 грамів води.

У плодів видаляємо плодоніжки, капелюшки ріжемо навпіл (маленькі можна залишити цілими). Укладаємо їх в емальовану каструлю.

Всі, крім оцту, кладемо у воду і варимо розсол. Коли він закипить, заливаємо їм гриби, і тримаємо ємність на вогні 15 хвилин.

Після додавання оцту варимо ще 10 хвилин. Гриби виходять пряними.

Маринований продукт розкладаємо в чисті стерильні банки.

Мариновані вішенки з цибулею

Для приготування одного кілограма вішенок на зиму необхідно:

• 100 грамів соняшникової або оливкової олії;
• 2 столові ложки оцту;
• 10 зубків часнику;
• половинка лимона;
• 2 столові ложки солі:;
• 6 гвоздичок;
• 8 горошин запашного перцю;
• 2 лаврових листа;
• 2 великі цибулини.

Капелюшки грибів ділимо навпіл. Маленькі залишаємо цілком. Готується маринад. У півлітрі води розчиняємо сіль і цукор, додаємо туди спеції, подрібнений часник. Гарячим складом заливаємо гриби і варим 25 хвилин. У гарячий бульйон додаємо оцет, цибулю, порізану тонкими півкільцями, витискаємо сік лимона.

Гарячу страву розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо кришками.

Вішенки, мариновані корейською

Щоб приготувати вішенки на зиму по-корейськи, можна купити в магазині вже готові спеції. Але краще зробити склад самим.

На один кілограм грибів нам буде потрібно:

• 2 середні моркви;
• 2 великі цибулини;
• ст. ложка солі з верхи;
• 2 чайні ложки цукру;
• 3 чайні ложки молотого коріандра;
• маленький перчик чили;
• 150 грамів білого винного оцту;
• 3 столові ложки Табаско (гострий мексиканський соус з м'якоті гіркого перцю);
• 6 зубчиків часнику;
• по пучку кропу і петрушки.

Капелюшки грибів ріжемо тонкими смужками, варимо їх у солоній воді хвилин 15.

Моркву подрібнюємо на спеціальній терці для корейських рецептів. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Часник, зелень подрібнюємо ножем.

Гриби виймаємо з окропу і змішуємо з морквою, цибулею, спеціями, соусом, вливаємо оцет і олію.

Продукт розкладаємо в стерилізовані банки. Зберігають вішенки по-корейськи в прохолодному місці.

Солоні вішенки (без додавання оцту)

Відомі два рецепти соління грибів: гарячий і холодний. Для першого варіанту на один кілограм грибів необхідно взяти:

• 1,5 столові ложки солі;
• пучок укропу;
• 3 лаврових листа;
• 3 зубки часнику;
• 3 горошини запашного перцю;
• 3 ст. ложки соняшникової або оливкової олії.

Гриби ріжемо великими шматочками, укладаємо в емальовану ємність, заливаємо водою. Потім додаємо сіль, перець, лавровий лист, порізаний часник.

Варимо всі 20-25 хвилин. В кінці вливаємо олію.

Витягуємо з ємності грибочки шумівкою і розкладаємо їх по стерилізованим банками, заливаємо бульйоном.

Їх можна їсти вже на другий день, але вони добре зберігаються до весни.

Для холодного способу засолки грибів беруться ті ж інгредієнти, але солі потрібно більше - до 100 грамів на кілограм продукту.

Капелюшки укладаються шарами, пересипаючи сумішшю солі та кропу, додаємо перець і лавровий лист, заливаємо маслом. Зверху вішенки накриваємо чистою марлею (кілька шарів) і ставимо під гніт. Через 5-6 днів гриби відносимо в льох або відправляємо в холодильник.

Як приготувати вішенки в сметані. Вішенки в сметанному соусі

Вішенки в сметанному соусі чудово підходять для різних страв. Любителі грибів обов'язково оцінять цей смачний і простий рецепт. До того ж часу на його приготування витрачається не більше 30 хвилин. Зміст рецепта:

Вішенки вже давно стали продаватися в наших магазинах. Ціна на них більш ніж доступна, а готують з них різноманітні салати, соуси, смажать, гасять тощо. Цей сорт грибів відносять до тієї категорії, які не потрібно попередньо відварювати. Їх достатньо обсмажити не більше 15 хвилин. Інакше пережаривши, вони втратять смак, корисні властивості і перетворяться на «гумові». З численних рецептів приготування вішонок сьогодні розповім, як їх гасити в сметанному соусі. Це ніжна, смачна і поживна страва. Соковиті смажені грибочки, густо вкриті сметаним кремом підійдуть у вигляді гарніру практично до будь-якої страви на обід або вечерю. Їх подають з рисом, вермішеллю, гречкою або картоплею. Вони чудово поєднуються з пельменями і варениками. А на святковий стіл гриби можна подати із запеченим м'ясом. Зазначу, що за таким рецептом можна готувати здійснено будь-які види грибів. Це можуть бути шампіньйони, лисички, опята, вішенки або білі гриби. А якщо у вас немає свіжих грибів, то використовуйте заморожені. Смакові якості страви від цього ні краплі не постраждають.

Приготування вішенок у сметанному соусі

1. Вішенки помийте і обсушіть паперовим рушником. Хоча деякі кухарі рекомендують їх не мити, тому що вони і так занадто водянисті. Вони їх просто протирають серветкою. Після грибочки наріжте соломкою. Капелюшки нарізайте більш великими шматочками, оскільки вони сильно ніжні, а ніжки - дрібними шматочками, оскільки вони більш жорсткіші.

2. Ріпчасту цибулю з часником очистіть, ополосніть і нашинкуйте: часник - соломкою, цибуля - напівкільцями.

3. У сковороду цвіліть масла і нагрійте. Висипте в неї грибочки і встановіть великий вогонь. Вішенки виділятимуть багато рідини. Її зберіть у стаканчик або дочекайтеся, коли вона випариться.

4. Потім відправте в сковороду цибулю з часником. Зменште температуру і смажте гриби, періодично перешкоджаючи до утворення золотистого кольору, а цибуля має стати прозорою. На цей процес у вас піде не більше 10 хвилин.

5. Влийте в сковороду сметану. Додайте спеції, сіль і перець.

6. Перемішайте добре продукти і закип'ятіть. Зробіть мінімальний вогонь, закрийте сковороду кришкою і гасіть їжі 10 хвилин.

Що робити з грибами вішенки. Що робити з грибами вішенками: рецепти з фото

Вішенки - поживні і корисні гриби, які підходять для маринування, сушіння, заморожування, квашення і соління. З них можна приготувати найрізноманітніші страви: соуси, супи, котлети, паштет тощо. Кожна господиня намагається заготовити ці гриби на зиму впрок, або приготувати з них цікаві страви, урізноманітнивши повсякденне меню.

Що робити з грибами вішенками після збору?

Коли повертаєшся з лісу з кошиком вішенок, завжди потрібно провести їх первинну обробку. Що робити з вішенками після збору, і як їх очистити?

Насамперед потрібно зрізати грибницю, розділити гроздь грибів на окремі екземпляри і промити під проточною водою. Якщо гриби готуються для сушіння або заморожування в сирому вигляді, то «водні процедури» для вішенки протипоказані.

Вішенки можна дістати в будь-яку пору року, якщо не в лісі, то в магазині. Хоча ці гриби і є бюджетними, вони дуже смачні і мають всі вітаміни, необхідні для організму людини. Тому для багатьох постає питання про те, що можна робити з грибами вішенками?

Пропонуємо ознайомитися з рецептами заготовок на зиму і на кожен день, які розкажуть, що робити з грибами вішенками.

Що робити з вішенками: смачний рецепт на зиму