Як маринувати рудики на зиму. Підготовка сировини

У рижиків швидко з'являються «синці» в місцях зрізів, пошкоджень і навіть надавливаний, тому починати обробляти гриби необхідно якомога швидше

Зібрані грибочки очищають від залишків землі та лісового сміття і ретельно промивають у проточній воді. Після цього вибирають каструлю, досить об'ємну для того, щоб крім рижиків у ній помістилася і рівна кількість води. Варять первинний розсол, додаючи на кожен літр води 1-1,5 столових ложки кам'яної солі. Коли розчин закипить, опускають у нього гриби і варять, періодично знімаючи піну, до тих пір, поки вони не почнуть осідати на дно. Для рижиків цей час зазвичай становить близько 15 хвилин (при правильному відварюванні вони зберігають досить яскраве забарвлення і здатність апетитно хрустіти). Потім гриби відкидають на дуршлаг і швидко промивають прохолодною водою, а розсол виливають.

Рудики краще маринувати цілком, так як їх плодові тіла відрізняються крихкістю, і в нарізаному вигляді можуть розкинутися, роблячи рідину в банках мутнуватою і негарною. Для закаток досвідчені господині вибирають грибочки невеликих розмірів - з капелюшками діаметром до 5 см. Ніжки зазвичай відокремлюють від капелюшків.

Мариновані рудики з лимонною кислотою. Мариновані гриби рижики на зиму - найкращі прості рецепти

Мариновані рудики, заготовлені на зиму в банках - приголомшливо смачна закуска хоч куди! Хрусткі, ароматні грибочки знайдуть своє гідне місце серед заготовок з дарів лісу, як і ікра з них, про яку я вже розповідала. Це в нашій країні рудики популярні у кількох поколінь жителів, коли людина зрозуміла, що гриби придатні в їжу, а в багатьох країнах вони вважаються делікатесом. Але, щоб приготувати закуску, що відповідає гучній назві, грибникам-початківцям доведеться дізнатися деякі нюанси і не промахнутися з рецептом.

Постарайтеся відразу переробити зібраний урожай, від цього багато в чому залежить успіх закуски. Рудики не втратять притаманний їм аромат і смак, вийдуть приємно хрусткими.

Мариновані рудики на зиму - простий рецепт у банках з оцтом

Хочете навчитися правильно маринувати дари лісу, освійте даний спосіб - найпростіший. Читайте покрокову розповідь і повторюйте дії - ділюся всіма секретами.
Візьміть:

• Рижики - 700 гр.
• Вода - склянка.
• Сіль - велика ложка.
• Часник - 3 дольки.
• Гвоздика - 3 бутони.
• Горошини перцю - 10 + 5 шт. запашного перцю.
• Лаврушка - 5 листків.
• Оцет 9% - 3 великі ложки.

Покроковий рецепт:

Будь-яка заготовка починається з підготовки основного продукту. Переберіть рудики, видаліть сміття. Ополосніть у великій кількості води, відкиньте, щоб зайве скло. Вимочувати гриби не потрібно. Довгі ніжки відріжте, великі капелюшки розділіть на кілька частин.

Поставте кип'ятитися воду. Я не наливаю багато, оскільки грибочки виділять свій сік. Коли рідина закипить, засипте столову ложку солі, занурите нарізку рижиків.

Дайте закипіти, складіть в каструлю всі перераховані в рецепті приправи. Розмішайте, варите під кришкою близько 20 хвилин. Після закипання відрегулюйте потужність вогню до мінімального. Паралельно простерилізуйте кришки з банками.

Після закінчення вказаного часу дістаньте лавровий аркуш, натомість покладіть порізаний дольками часник. Влийте оцет, знову гарненько перемішайте вміст.

Готуйте ще буквально пару хвилин, потім вимкніть конфорку. Розкладіть заготовку в банки. Закрутіть гвинтовими кришками, або закатайте під звичайну залізну. Поставте баночки догори донечком. Укутайте ковдрою, дочекайтеся повного остигання. Після перевірте, чи не підтікає маринад. Зберігайте консервацію в неопалюваній коморі, погребі.

Як маринувати рудики гарячим способом

По суті, всі маринування проходять гарячим способом, оскільки гриби обов'язково відварюються. Даний рецепт відомий під назвою «по-польськи». Від інших його відрізняє гострий на смак маринад.

Беремо:

• Гриби - 1 кг.
• Сіль - 50 гр.
• Цукровий пісок - 80 гр.
• Вода - літр.
• Оцет 9% - це склянка.
• Порошок гірчиці - чайна ложка.
• Корінь хріна - шматочок.
• Запашні горошини - 5 шт.
• Бутони гвоздики - парочка.
• Лаврушка - листик.

Маринуєм:

1. Завчасно приготуйте маринад. Закиньте в літр окропу шматочок хріну, гвоздику, перець, лавровий лист, гірчицю. Поваріть 30 хвилин. зніміть з плити і залиште наполягатися на добу.
2. Наступного дня знову вскип'ятіть настій, додавши сіль з цукром і оцтом. Складіть в маринад підготовлені рудики, поваріть 15 хвилин.
3. Зніміть піну, виловіть гриби, розподіліть по банках. Залийте киплячим маринадом, герметично закатайте. Після остигання переставте в холодне місце.

Смачні гриби не тільки заготовляють на зиму. Прийшовши з лісу ви можете на швидку руку посмажити рудики, зварити суп, запекти в духовці. Про всі рецепти приготування дізнайтеся на окремій сторінці сайту.

Крижики, мариновані з лимонною кислотою

З найпростішим набором спецій ви отримаєте відмінну закуску. Хрусткі, апетитні грибочки не загубляться навіть на святковому столі. На відміну від інших варіантів заготівлі, оцет, запах якого переносять не всі, замінений кислотою лимона. Завдяки цьому маринад стає м'якшим, без різко вираженого аромату.

Візьміть:

• Рижики - 1 кг.
• Лимонна кислота - 1/5 маленької ложки.
• Сіль - маленька ложка.
• Вода - 2/3 склянки.
• Запашні горошини - 4 шт.

Як маринувати:

1. Переберіть грибочки, очистіть від сміття, ополосніть, відріжте ніжки, наріжте капелюшки шматочками, зручними для вживання.
2. Вскип'ятіть воду, підсоліть. Опустіть грибну заготовку в окріп. Проваріть пару хвилин, вимкніть конфорку, потримайте під кришкою приблизно півгодини.
3. Потім дістаньте гриби, злийте остаточно рідину, розподіліть по баночках.
4. Для приготування маринада закип'ятіть воду в кількості, зазначеній у рецепті. Засинайте сіль з лимонною кислотою. Коли кристали спецій розчиняться, залийте в банки.
5. Закатайте консервацію, або закрутіть гвинтовими кришками. Повільно охолодьте під ковдрою, потім перевірте якість закрутки, віднесіть на тривале зберігання в холодне приміщення типу льоху.

Рудики, мариновані на зиму з маслом без стерилізації

Тримайте рецепт готової закуски: відкрив, виклав на тарілку і подав на стіл. Дуже швидко і зручно.

Знадобиться:

• Гриби - 1 кг.
• Соняшникова олія - 3 великі ложки.
• Зелень кропу - пучок.

Маринуєм:

1. Відсортуйте старі та підгнилі грибочки, видаліть сміття.

Мариновані рудики з оцтом. Інші рецепти

• На зиму в банках з пастеризацією

Заготівля маринованих рижиків особливо не відрізняється від маринування інших видів грибів. І, як завжди, якщо ви хочете бути впевнені, що гриби простоять всю зиму, їх варто пастеризувати 15-20 хвилин, залежно від розміру банок. Обов'язково додайте в банки побільше часнику і зелені. Візьміть парасольки кропу, гілочки петрушки, листя смородини і вишні. Відмінно підійдуть і листя дуба, вони будуть сприяти відмінній кришталевості. У цей варіант добре додати корінь хріну. Впевнена, вийде смачно і буде довго зберігатися.

• З маслом

Готуються гарячим способом зі стерилізацією. На дно кожної баночки наливаємо розпечену рослинну запашну олію. Змішуючись зі звичайним маринадом, воно додасть жирності і желейності страві.

Подамо масляні рудики в Новорічні свята як холодну закуску до спиртного або напічком пиріжків з начинкою з них з рисом і цибулею. Повірте, це смачно!

• З часником

Я вже казала, що дуже люблю часник. З ним все смачно, він дає гостринку, аромат і терпкість. Маринівка рижиків відмінно пройде саме з часником. При дотриманні всіх інших норм приготування такі заготовки добре зберігаються до наступного грибного сезону і радують нас на святковому столі і за тихою сімейною вечерею. З'їмо їх з картоплею і пирогами або наріжемо в оригінальний салат. Пробуйте цей рецепт!

• Англійською

Рудики англійською готуємо, щоб з'їсти через 3-4 години після остигання. Маринад робимо на основі сухого білого вина з додаванням оливкової олії і дижонської зернової гірчиці. Решта все за класикою, і не забудьте додати ріпчасту цибулю і рубану зелень петрушки. Вийде дуже смачно, перед такими грибочками неможливо встояти. Подамо цю цікаву пікантну страву до вечірньої трапези, адже вона не розрахована на консервування. Цікаво, англійці дійсно готують гриби саме так?

• У власному соку

Маринування у власному соку - зовсім неважке заняття. Просто не зливаємо воду при варінні, а відразу робимо в ній маринад. Відомо, що гриби складаються на 90 відсотків з води, і коли вони уварюються, то випускають цю воду, тобто свій сік. Ось у цьому соку і будемо маринувати.

Варимо рижики 20 хвилин у невеликій кількості води і чекаємо, коли вони дадуть сік. Потім додаємо всі інгредієнти маринаду прямо в каструлю з грибами і проварюємо ще 10 хвилин. Готово. На мій погляд, такі гриби смачніші і корисніші, ніж ті, з яких перша вода зливається. Приготуйте і самі спробуйте.

Як маринувати рудики на зиму гарячим способом. Навчимо маринувати смачні рудики на зиму

Рижик належить до грибів, які абсолютно їстівні, і не можуть стати причиною отруєння. Їх починають збирати в сосновому лісі з літа і до осені і заготовляти на зиму. Домашні заготовки способом маринування дуже легкі і під силу навіть недосвідченим господиням.

Важливо! Збирати потрібно молоді екземпляри, без хробаків і трухи. Їх не слід довго зберігати після збору і швидко готувати.

У місцях розрізання або насування з'являються темні плями, але це не страшно. Потрібно ретельно очистити продукти від сміття та бруду, промити і злити воду. Капелюшки відокремлюють від плодоніжок, але кришити не варто, інакше розсол буде каламутним.

Попереднє замочування будинку не потрібно. Але деякі господині рекомендують попередньо посолити і замочувати зібрані плоди, на зразок того, як роблять засолку для опіння, лисички або вантажівку.

Різні способи того, як маринувати рудики на зиму в банках, являють собою простий рецепт.

Перед тим як маринувати рудики на зиму, їх відварюють, воду зливають - вона непридатна для подальшого використання, у неї бурий колір. Існує декілька способів маринівки для тривалого зберігання.

Відмінність гарячого і холодного способу маринування полягає в наступному. При холодному варіанті готування, плоди відварюють, а потім заливають гарячим маринадом. При гарячому способі, грибочки варяться прямо в заливці відразу.

Складові

Рудики відварюють зі звичайними інгредієнтами: вода, сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист. Залежно від рецепту додають оцет, цибулю, інші компоненти.

Рудики попередньо варять в емальованій каструлі 10-15 хв. Воду необхідно злити - вона більше не потрібна, не має смакової цінності.

У банках з оцтом

Маринувати рудики на зиму в банках краще з оцтом. На пару кілограм рижиків беруть:

Приготування:

1. Відварені гриби зал