Як дозріває гарбуз будинку. Чи можна їсти недозрілий гарбуз? З моменту дозрівання плоду вміст сухої речовини повільно знижується при збільшенні кількості цукрів і пектинів. Чим вищий відсоток крохмалю в гарбузі, тим краще вона зберігається і тим цукристіш

Значно змінюється хімічний склад плодів у процесі їх зберігання, коли частина вуглеводів витрачається на дихання. У зв'язку з цим кількість цукрози в плодах зменшується. При тривалому зберіганні в м'якоті плодів гарбузів відбувається відносне збільшення пектинів і клітковини за рахунок зменшення цукрів і крохмалю.

Період споживання більш розтягнутий, ніж у кавунів і динь. Гарбуз можна їсти і недозрілим (наприклад, у салатах), але, як правило, він стає набагато смачнішим, коли трохи полежить.

Як визначити швидкоспілість гарбуза

Культивовані сорти гарбуза відносяться в основному до трьох ботанічних видів: гарбуз мускатний, великоплідний і твердокір.

Сорти гарбуза великоплідної в більшості своїй є середньоспілими і пізніми. У цього гарбуза найбільші плоди - до 70 кг і більше. Вони мають волокнисту, рихлу м'якоть і зберігають високі смакові якості протягом 10 місяців.

Сорти твердокорого гарбуза відрізняються швидкоспілістю і менш вимогливі до тепла порівняно з сортами інших видів. Плоди у них зазвичай некрупні. Ці гарбузи починають цвісти раніше за інших, досить швидко наливаються і наприкінці серпня - у вересні вже готові до споживання.

Сорти мускатних гарбузів мають плоди високих смакових якостей. Вони відрізняються пізньоспілістю і теплолюбивістю. Більшість сортів цього виду відрізняються високим вмістом каротину, хорошою якістю м'якоті, високою врожайністю і лежкістю плодів. Вони використовуються в консервній промисловості для отримання каротину, дитячого харчування та соку. Плоди за формою довгі, витягнуті. При дозріванні кора стає рожево-коричневою і жовтою.

Коли слід прибирати гарбуз

Прибирають гарбуз в суху погоду, до настання заморозків, при повному визріванні основної маси плодів, зазвичай у вересні, а на півдні - при повному відмиранні листя.

Лише у деяких дуже пізньопалих сортів типу Столова зимова плоди прибирають недозрілими (вони дозрівають у процесі зберігання). Зрілість плодів у сортів великоплідного гарбуза визначають за засохлою і опробковілою плодоніжкою, а у твердокорою і мускатною гарбузами - за зміною забарвлення і малюнка кори плоду. При прибиранні необхідно зберегти плодоніжку довжиною 3-4 см і не допускати пошкодження плодів. Гарбузи, прибрані в дощову погоду, необхідно підсушити.

З чим їдять гарбуз

Каротиноїди, якими багатий гарбуз, є жиророзчинними речовинами, і для їх кращого засвоєння організмом людини бажано в страви з гарбуза вводити масло і молоко. Для підвищення харчової цінності і смакових достоїнств страв додають манну або рисову крупу.

Салат

Гарбуз очистити від шкірки, видалити насіння, натерти на великій терці разом з яблуком. Додати лимонний або інший сік, цукор, посипати подрібненими горіхами або підсмаженими і очищеними гарбузовими насінням.

Чи їдять молодий гарбуз. «Ягода» молодості. Десять причин є більше гарбуза восени

Гарбуз - унікальний і найдоступніший восени продукт. Вона ставиться до «помилкових ягод», як кавун або диня. І за хімічним складом ближче до фруктів, ніж овочів. Чому гарбуз варто частіше включати в страви?

Лікар-дієтолог ФІЦ харчування та біотехнології, кандидат медичних наук Наталія Денисова назвала десять причин навчитися готувати гарбуз.

1. Дуже високий вміст провітаміну А, або бета-каротину. Помаранчевий колір м'якоті якраз обумовлений його наявністю. Бета-каротин - це попередник вітаміну А. У нашому організмі бета-каротин перетворюється на вітамін А. Головне його гідність - це потужні антиоксидантні властивості. Завдяки їм вітамін А захищає наші клітини від різних пошкоджувальних зовнішніх впливів. У тому числі від різних захворювань - серцево-судинних, онкологічних та інших, а також покращує стан шкіри, слизових. Вітамін А потрібен, щоб підтримувати сутінковий зір. Крім того, він добре стимулює імунітет, зокрема противірусний.

2. Вітаміни групи В, С, К, РР. Наприклад, вітаміни групи В допомагають для зняття стресу і втоми. Вітамін С, знову ж таки, сприяє зміцненню імунної системи, допомагає загоєнню ран на шкірі тощо.

3. Наявність вітаміну «молодості». Особливо багато вітаміну Е в гарбузовому насінні. Це теж, як і бета-каротин, сильний антиоксидант. Він дуже добре захищає мембрану клітин від руйнівної дії різних шкідливих окисляючих факторів.

4. Поліненасичені жирні кислоти, особливо класу Омега-6, в гарбузовому насінні. Це ті самі корисні жирні кислоти, які стимулюють жировий обмін, знижують рівень «поганого» холестерину, зміцнюють судини, перешкоджаючи утворення атеросклеротичних бляшок на них.

5. Багато калію в м'якоті гарбуза. Калій допомагає позбутися зайвої рідини в організмі. Виводить воду, тим самим позбавляє від набряків і знижує рівень артеріального тиску. Тому для людей, які страждають серцево-судинними захворюваннями, особливо підвищеним артеріальним тиском, гарбуз дуже корисний.

6. Поєднання заліза і міді дозволяє вважати гарбуз продуктом, який допомагає при зниженому гемоглобіні, залізодефіцитної анемії. Крім того, високий вміст магнію допомагає справлятися з депресією, безсонням і в цілому корисно для роботи нервової системи.

7. Гарбузове насіння - лідер за вмістом цинку серед усіх насіння рослин. Цинк благотворно впливає на імунну систему. Від нього залежить стан наших шкірних покривів, зокрема загоєння ранок, порізів. Цинк дуже потрібен чоловікам, оскільки це та сама речовина, яка стимулює сперматогенез.

8. Багатий вміст лютеїну. Він необхідний для роботи зорового нерва та інших структур головного мозку. Тому людям зі зниженим зором гарбуз теж буде корисним джерелом цього антиоксиданту.

9. Підходить для дієтичного харчування і не протипоказана діабетикам, незважаючи на високий вміст простих вуглеводів (цукрів) - близько 4,5 грамів на 100 г. Моно- і дисахара компенсуються харчовими волокнами - приблизно 2 грами на 100 г. За рахунок цього вживання солодкого гарбуза не викликає різкого підвищення рівня глюкози в крові. З цієї ж причини - наявність великої кількості харчових волокон - гарбуз стимулює моторику шлунково-кишкового тракту і є профілактикою запорів, що актуально, наприклад, для літніх людей.

10. Дозволяє зменшити кількість цукру в стравах. Оскільки у ста грамах гарбуза міститься майже чайна ложка цукру, її можна додавати в каші і випічку замість звичайного цукру (або зменшувати його кількість у рецептурі). Плюс, така запіканка або каша з гарбузом стануть відразу кориснішими за рахунок збагачення вітамінами, мінеральними речовинами та харчовими волокнами.

Ось ти яка, кебка! Що приготувати з гарбуза? Докладніше

Як краще готувати гарбуз?

Запікати або гасити. Бета-каротин із сирої гарбуза ми практично не можемо засвоїти. А якщо її піддати невеликій термічній обробці, доступність бета-каротину зростає в рази. Переварити сирий гарбуз буває складно, особливо людям, які страждають захворюваннями травної системи, припустимо панкреатитом, колітом, або літнім людям.

Додавати трохи масла або молока. Наприклад, запекти з невеликою кількістю масла або відварити в молоці при приготуванні молочної каші, щоб весь бета-каротин, який міститься в гарбузі, приніс максимальну користь.

Із сирого гарбуза можна готувати салати або смузі. У цьому випадку до неї теж бажано додавати крапельку олії, молока, сметани або інший продукт, що містить жир.

У випічку можна додавати гарбуз замість частини борошна і цукру і таким чином зменшувати калорійність продукту і покращувати його вітамінно-мінеральний склад.

Гарбуз із зеленими прожилками. Великоплідні зелені гарбузи

Великоплідні гарбузи (Cucurbita maxima) практично не мають недоліків. Вони великі, солодкі та вітамінів у деяких побільше, ніж у моркві. За термінами дозрівання можна підібрати відповідні сорти для будь-якого регіону. До того ж великоплідні гарбузи, як правило, чудово зберігаються всю зиму в умовах теплої квартири. Диво-овоч!

Зорька

Середньеранній сорт (період від повних сходів до початку збору врожаю 105-115 днів). Рослина потужна, плетиста, з довгою головною батогом. Плід округло-сплюснутої форми, масою в 5-7 кілограм. Поверхня сегментована, зелено-сірого кольору з жовтими і рожевими плямами. М'якоть яскраво-помаранчева, щільна, дуже солодка, малосочна, відмінного смаку. Серед великоплідних гарбузів вважається чемпіоном з утримання каротину. Сорт стійкий до болісної роси і бактеріозу.

Хуторянка

Середньопелий високоврожайний сорт (термін дозрівання 120-130 днів). Рослина довгоплетиста. Плоди циліндричні, темно-зеленого забарвлення. Середня маса гарбуза - 7-10 кілограм. М'якоть яскраво-жовта, хрустка, солодка, дуже соковита. Сорт цінується за холодостійкість, хорошу транспортабельність і лежкість.

Солодко

Скороспілий урожайний сорт (термін дозрівання - 85-95 днів). Рослина середньополетна. Гарбузи округлі, сегментовані, гладкі, масою від півтора до 6 кілограмів. Шкірка темно-зелена. М'якоть помаранчева, щільна, товста, хрустка, крохмалиста, малосочна. Багата вітамінами і пектином. Смакові якості на п'ять з плюсом. Сорт цінується за здатність до довгого зберігання (до 9 місяців без втрати товарного вигляду), стійкість до посухи і спеки.

Амбар

Середньеранній сорт гарбузів (період дозрівання становить від 110 до 115 днів). Рослина потужна, слабоплетиста. Плоди округло-сплюснуті, темно-зелені з чорними крапинками і блідо-зеленими смугами, масою 2-4 кілограми. М'якоть щільна, яскраво-помаранчева, середньої соковитості, солодка з високим вмістом бета-каротину. Сорт невибагливий, не накопичує нітратів і важких металів, стійкий до різних захворювань. Чудово зберігається до кінця березня без втрати вітамінів.

Лазурна

Середньоспілий сорт (вегетаційний період 100-125 днів). Рослина довгоплетиста, потужна. Плід сплюснутий, сегментований, масою 4-5 кілограмів. Забарвлення шкірки сіро-зелене з відтінком коричневого. М'якоть помаранчева, товста, хрустка, дуже солодка і соковита. Смакові якості відмінні. Сорт стійко переносить знижені температури та інші примхи погоди. Стійкий до основних захворювань. Добре зберігається.

Лікувальна

Високоурожайний середньеранний сорт (від сходів до врожаю 100-105 днів). Рослина, короткоплетиста, головна пліти коротка. Плоди сплюснуті, слабосегментовані. Колір шкіри сіро-зелений зі світлими смугами. М'якоть помаранчева, хрустка, ніжна, солодка і соковита. Смакові якості відмінні, як і вітамінний склад. Може зберігатися до травня наступного року.

Мармурова

Популярний пізньопелий сорт (дозріває за 130-140 днів). Рослини потужні, довгоплетисті. Гарбузи сплюснуті, середньою масою 4-5 кілограм, з зморшечно-сегментованою поверхнею. Шкірка сіро-зеленого кольору зі світло-сірою крапчатістю і смужками. М'якоть насичено-помаранчева, щільна, товста, хрустка, солодка. За смаковими якостями сорт не поступається мускатним гарбузам. Чудово зберігається до весни без втрати якості.

Малятко

Скороспілий сорт (вегетаційний період 80-90 днів). Вже через півтора місяці після сходів формуються зав'язки. Рослина кущового типу, компактна. Плоди сплюснуті, темно-зелені з сірими і коричневими відтінками, масою 2-3 кілограми. М "якоть хрустка, середньої щільності та соковитості, помаранчева, солодка, цукриста. Смакові якості високі. Відрізняється високим вмістом цукрів і каротину.

Царівна-жаба

Середньоздній сорт (від сходів до першого врожаю 125-130 днів). Рослини довгоплетисті. Гарбузові чалмовидної форми, сегментовані, з зморшкистою бугристою поверхнею. Фарбування плодів варіюється від сіро-зеленого до темно-зеленого. Середня маса 4-5 кілограм. М'якоть жовта, середньої соковитості і щільності, хрустка хорошого смаку. Особливо цінується за оригінальний зовнішній вигляд.

Зелений гарбуз. Рецепти страв із зеленої гарбуза

Зі соковитих осінніх овочів виходять смачні десерти, гарніри і перші страви. Ми розповімо, що приготувати із зеленої гарбуза на обід або вечерю. Якщо на вашій дачі дозрів багатий урожай, обов'язково скористайтеся нашими порадами.

Цукати із зеленої гарбуза можна приготувати з базилком або тім'яном.

Фото: Getty

• Кількість порцій: 10
• Час підготовки: 10 хвилин
• Час приготування: 40 хвилин

Рецепт десерту із зеленого гарбуза

Запечені шматочки нагадують мармелад і відрізняються оригінальним кисло-солодким смаком. Якщо ви зіллєте рідину і підсушите їх у духовці, то отримаєте смачні цукати.

Рецепт:

1. Наріжте м'якоть гарбуза і очищений лимон кубиками розміром 2 на 2 см.
2. Змішайте підготовлені продукти з цукром і покладіть їх у форму для випічки.
3. Закрийте заготовки кришкою і відправте в духовку, розігріту до 170 ° С на 30 хв. Перемішайте інгредієнти і поверніть їх у піч ще на 10 хв.

Остудіть ласощі при кімнатній температурі, а потім відправте його в холодильник на 2 год. Подайте частування охолодженим з чаєм або кавою.

Зелений гарбуз грецькою

Базилік і часник надають цій страві приємний смак і аромат. Страву можна подати на гарнір до м'яса або риби.

Інгредієнти:

• гарбуз - 400 г;

<