Розсольник з перловкою - традиційний російський гарячий суп. Приготуйте його за своїм смаком: на яловичому або грибному бульйоні. Перший швидко зігріє в холоди вас і ваших близьких, другий стане поживною першою стравою під час посту.
Розсольник з перловкою на яловичому бульйоні
Інгредієнти:
яловичинина кістки- 0,5 кг ;
перловийкрупи- 3 ст.л. ; - 2-3 картоплини; - 3 солоних огірки; - 1 морква; - 1 цибулина; - 1 ст. огіркового розсолу; - 2 лаврових листа; - 3-4 горошини чорного перцю; - зелень петрушки або селера;
- олія. Помістіть яловичину в каструлю середнього розміру і залийте 1,5 л холодної води. Доведіть рідину до кипіння на сильному вогні і відразу слийте. Змийте з м 'яса сіру піну, знову покладіть його в посуд, налийте туди 3 л води і варите другий бульйон протягом 2 годин на повільному вогні під кришкою.
Добре промийте перловку під проточною водою, заваріть її в окропі і дайте постояти 40 хвилин. За цей час кілька разів змініть гостилу воду на гарячу, щоразу відкидаючи крупу на дрібноячий дуршлаг. Дрібно нашинкуйте очищену цибулину і моркву. Обсмажте в сковороді з розігрітою рослинною олією спочатку цибулю, через пару хвилин киньте до неї помаранчеву соломку і смажте, завадячи, ще 3-4 хвилини. Подрібніть солоні огірки і поріжте ломтиками картоплю без шкірки.
Для посилення смаку солоні огірки можна прожарити до прозорості, зробивши другу зажарку для супу.
Дістаньте яловичину, що зварилася, і остудіть. Відокреміть м 'ясо від кістки, розріжте на невеликі шматочки і поверніть у бульйон. Усильте вогонь до середнього показника і киньте в каструлю розпарену перловку. Варите всі 15 хвилин, після чого додайте картоплю. Через 15-20 хвилин опустіть в селеру.
Постний розсольник з перловкою і грибами
Інгредієнти:- 300 г лісових грибів (білі, підосиновики, підберезовики, маслята тощо); перлової крупи; - 3 солоних огірки; - 4 картоплини; - 1 морква; - 1 цибулина; - 2 лаврових листки; - сіль; - рослинна олія.
Якщо ви берете заморожені гриби, то віддайте перевагу різаному продукту. У цьому випадку не доведеться чекати його розморожування для нарізки, а можна відразу відправити на сковороду.
Замочіть перловку в холодній воді на 2 години, після чого перекладіть її в дрібний дуршлаг і потримайте під проточною водою, видаляючи слиз. Поставте крупу варитися в 2,5 л чистої води на 20 хвилин. Вимочіть гриби, зріжте з них забруднення, крупно наріжте і пожежте в олії до напівготовності. Перекладіть їх у каструлю разом з кубиками картоплі. Зробіть зажарку з моркви і цибулі, як написано в попередньому рецепті. Натріть на терці солоні огірки. Введіть всі овочеві добавки в грибний розсольник, посоліть його при необхідності, киньте лавровий лист і доведіть до готовності на середньому вогні за 5-10 хвилин. Через 20-30 хвилин наполягання розділіть суп на порції і подавайте на стіл.