Рецепти солоних рижиків у домашніх умовах. Сухий засіл

Запропонований покроковий рецепт з фото передбачає найпростіший набір інгредієнтів - це самі рудики і сіль. На 1 кг грибів буде потрібно 50 г солі.

Приготування:

1. Рижиків відносять до благородних видів, тому термічної обробки вони особливо не потребують. Але гриби потрібно почистити від лісового сміття, а якщо вони дуже брудні, тоді промити і обов'язково добре просушити. Це важливо, щоб гриби під час посолу не віддавали багато вологи, тоді вони зможуть зберегти свій натуральний смак.
2. Підготовлені гриби укладаємо в ємність капелюшками вниз, кожен шар посипаємо сіллю.
3. Після зверху кладемо тарілку, на яку ставимо гніт. Солимо рижиків у прохолодному місці щонайменше тиждень.

Важливо дотримуватися пропорції грибів і солі. Багато хто вважає, що рижики візьмуть солі стільки, скільки потрібно. Це абсолютно не так, і гриби можна пересолити, тоді навіть ніяке вимочування у воді не допоможе.

Гарячим способом

У домашніх умовах швидко і смачно можна засолити рудики на зиму гарячим способом. Закуска виходить не тільки смачною, але і з приємним лісовим ароматом. А сам рецепт дуже простий, якщо слідувати покроковим фото.

Для засолки не варто використовувати оцинковану, алюмінієву або пластикову тару, оскільки при окисленні вони можуть виділяти токсичні речовини.

Інгредієнти:

• рудики;
• сіль;
• часник;
• лавровий лист;
• зерна гірчиці (за бажанням).

Приготування:

• Гриби перебираємо. Якщо капелюшки великі, то розрізаємо їх на 2-4 частини, а якщо маленькі, то залишаємо цілими. Заливаємо холодною водою і залишаємо на 3 години.
• Каструлю з водою ставимо на вогонь і після закипання засипаємо рудики.
• Знову доводимо до кипіння, варимо гриби 3 хвилини. У процесі теплової обробки знімаємо піну. Важливо рижиків не перетравити, інакше вони втратять свій особливий лісовий аромат.
• Потім гриби відкидаємо на сито, промиваємо під проточною водою і даємо їм час повністю охолонути.
• Далі в відповідну ємність викладаємо рижиків шарами, при цьому кожен шар посипаємо подрібненим часником, сіллю, розкришеним на шматочки лавровим листом і за бажанням зернами гірчиці.
• Прикриваємо гриби марлею, зверху кладемо тарілку, ставимо вантаж і прибираємо рижиків у холодильник.
• Через 2 тижні пробуємо гриби на смак. Солоних рижиків можна зберігати в банках у холодильнику до 3-х місяців.
• Солоні рижики особливо люблять прихильники вегетаріанської кухні, адже в таких грибах великий вміст рослинного білка.

Як солити рижики в домашніх умовах. Рудики на зиму - 5 простих рецептів засолки в банках

Як це не сумно, літо добігає кінця. Не за горами довга зима. Втім, якщо льох наповнений смачними домашніми вареннями і соліннями, все не так сумно! Так що якщо ви ще не взялися за заготовки - саме час це зробити.

Наприклад, солоні гриби взимку припадуть дуже до речі. З них можна робити супи, салати і пиріжки, а можна і просто їсти, як самостійну страву. Як посолити рудики на зиму в банках за простим рецептом - читайте в нашій статті!

Багато грибників обділяють увагою рижики, мріючи про «солідніші» білі гриби. Однак така зневага абсолютно незаслужена. Рудики володіють яскраво вираженим, індивідуальним смаком. Крім того їх не обов'язково піддавати тривалій термічній обробці. Багато хто їде цей гриб сирим, злегка присипавши сіллю.

До речі, недосвідчених грибників іноді лякають зеленуваті плями на капелюшку рижиків. Однак це абсолютно нормально, і ніяк не впливає на смакові якості і їстівність грибів

Рудики гарячим способом - простий рецепт

При заготівлі цим способом гриби зберігають свій природний колір, а також фортецю і пружність.

Інгредієнти:

• рудики - 1 кг;
• сіль - 2 ст. л.;
• цукровий пісок - 2 ст. л.;
• лавровий лист - 3 шт.;
• чорний перець - 6-8 горошин;
• гвоздика - 3 шт.;
• кориця - 1 ч. л.

Як приготувати:

1. У каструлі вскип'ятіть літр води і підсоліть. Викладіть у неї миті та очищені рудики.
2. Кип'ятіть на середньому вогні 7-10 хвилин.
3. Поки гриби варяться, приготуйте маринад. Змішайте сіль, цукор і прянощі і залийте літром теплої води. Гарненько перемішайте, щоб сіль з цукром розчинилися. Вскип'ятіть.
4. Зварені рудики відкиньте на дуршлаг і гарячими розкладіть по стерилізованим банкам.
5. Залийте маринадом по горлечку і завинтіть кришками.
6. Обов'язково укутайте банки рушником або ковдрою і залиште в теплі до остивлення!

Рецепт солоних рижиків на зиму

Така заготовка відмінно зберігається до самої весни.

Інгредієнти:

• рудики свіжі - 1 кг;
• сіль поварена - 100 гр.;
• лавровий лист - 3 шт.;
• перець чорний - 5 горошин.;
• перець запашний - 5 горошин.

Як приготувати:

1. Рижики переберіть від лісового сміття, почистьте, сповісніть від залишків піску і землі. Залийте холодною водою і залиште відмокати на 20-30 хвилин. Злійте на дуршлаг і ще раз сповісніть.
2. Опустіть гриби в киплячу воду на 2-3 хвилини (пробаншуйте), потім дайте злегка підсохнути.
3. На дно порожньої каструлі покладіть частину солі і пряностей. Зверху, капелюшками вгору, викладіть шар грибів. Присипте сіллю і прянощами. Повторюйте процедуру, поки в каструлі не опиняться всі гриби.
4. Грибним бульйоном, що залишився після бланшування, залийте рижики так, щоб рідина трохи не доходила до верхнього шару.
5. Накрийте каструлю тарілкою, зверху поставте банку з водою або інший вантаж. Приберіть у прохолодне місце і залиште на 3-4 дні.
6. Коли гриби будуть готові, їх можна їсти відразу ж або розкласти по стерилізованим банкам і прибрати до зими.

Якщо довго зберігати гриби ви не плануєте, солі можна використовувати трохи менше - 50-70 грн на кілограм.

Як замаринувати рудики швидко і просто

Мариновані гриби трохи відрізняються від солоних - у них більш пряний присмак з пікантною кислинкою.

Список інгредієнтів:

• рудики - 0.7 кг;
• сіль - 1 ст. л.;
• оцет 9% - 3 ст. л.;
• лавровий лист - 5 шт.;
• часник - 3-4 зубчики;
• чорний перець - 10 горошин;
• перець запашний - 10 горошин;
• гвоздика 2-3 парасольки.

Приступаємо до готування:

1. Рудики очистьте і промийте, великі гриби розріжте на 2-3 частини.
2. Змішайте в каструлі склянку води з сіллю і вскип'ятіть. Забавте вогонь і викладіть гриби.
3. Коли рудики виділять багато соку - додайте прянощі. На помірному вогні кип'ятіть приблизно 20 хвилин.
4. За 2-3 хвилин до готовності витягніть з каструлі лавровий лист, покладіть нарізаний часник і оцет.

Готові гриби не остужая розкладіть по стерильних банках і завинтіть кришками. Укутайте рушником або ковдрою і дайте охолонути в теплі.

Засолка рижиків гарячим способом. Інгредієнти для приготування рижиків солоних гарячим способом

1. Гриби рижики свіжі 1 кілограм
2. Вода звичайна холодна 1 літр
3. Сіль за смаком + 1 столова ложка з гіркою
4. Перець чорний горошком 5 штук
5. Перець запашний горошком 5 штук
6. Листя лаврове середнього розміру 2-3 штуки
7. Гвоздика сушена 2 штуки
8. Кориця 4-5 шматочків
9. Аркуш смородини 2-3 штуки

Приготування рижиків солоних гарячим способом:

1 готуємо рудики.

Невеликими порціями викладаємо рудики на роздільну дошку і за допомогою ножа видаляємо огрубілі ніжки і шапочки. Потім поміщаємо гриби в глибоку миску і ретельно промиваємо під проточною водою.
Тепер у середню каструлю наливаємо звичайну холодну воду і ставимо на великий вогонь. Для того щоб рідина швидше закипіла, прикриваємо ємність кришкою. Відразу ж після цього висипаємо сюди побільше солі, ретельно все перемішуємо і зменшуємо вогонь. Увага: вода повинна бути добре підсоленою. Відразу ж після цього акуратно викладаємо в каструлю рудики і варимо їх протягом 10-15 хвилин. Таким чином компонент залишиться таким же рудим за кольором. Після закінчення відведеного часу вимикаємо конфорку, а вміст зливаємо в раковину через сито. Промиваємо рудики під проточною водою і залишаємо осторонь, а тим часом приготуємо розчин.

2 готуємо банки.

У маленьку каструлю наливаємо звичайну холодну воду і ставимо на великий вогонь. Тим часом ретельно промиваємо банки з кришками під проточною водою, використовуючи кухонну губку зі спеціальним миючим засобом для посуду. Коли вміст в ємності закипить, починаємо стерилізувати тару. Для цього насамперед зменшуємо вогонь. Потім акуратно по черзі викладаємо банки з кришками і стерилізуємо їх протягом 10-15 хвилин. Увага: якщо для цього мало простору в каструлі, тоді краще готувати ємності по одній. Також вода повинна повністю покривати банки, так що розраховуємо все заздалегідь. Після закінчення відведеного часу вимикаємо конфорку, а тару з кришками дістаємо за допомогою кухонних прихваток і викладаємо горлечком вниз на чистий тканинний рушник. Важливо: робіть це з особливою обережністю, оскільки банки дуже гарячі і можуть лопнути.

3 готуємо розсол.

У чисту середню каструлю наливаємо літр звичайної холодної води, ставимо на великий вогонь і прикриваємо кришкою. Коли рідина закипить, додаємо в неї 1 столову ложку солі, два види перцю горошком, лаврове листя, сушену гвоздику, шматочки кориці, а також листя смородини. Все ретельно перемішуємо за допомогою столової ложки до повного розчинення першого компонента і по максимуму зменшуємо вогонь. Відразу ж після цього починаємо готувати рудики.

4 готуємо рижики солоні гарячим способом.

У гарячий розсол акуратно викладаємо рудики і варим протягом 10-15 хвилин. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а гриби акуратно за допомогою столової ложки розкладаємо по стерилізованих баночках, заливаємо розсолом і щільно закриваємо кришками. Ставимо
ємності догори дном, укутуємо теплою ковдрою і залишаємо де-небудь в кромному місці до повного остигання. Після закінчення часу ставимо закатку на зберігання в холодильник або ж у льох.

5 подаємо рижики солоні гарячим способом.

Взагалі, такі грибочки можна подавати до обіднього столу відразу ж після приготування. Вони виходять не тільки дуже красивими, але і смачними. Тому коли прийде час, відкриваємо баночку і за допомогою столової ложки викладаємо рудики в піалу або салатницю. Пригощаємо друзів і домочадців такими дивовижними грибочками разом зі смаженою картоплею та іншими кашами.
Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту

- грибочки можна закатати і за допомогою консервного ключа. Тоді для цього вам знадобляться звичайні залізні кришки з гумками;

- на кількість інгредієнтів для розсолу, зазначених у рецепті, необхідно 1 літр води. Відповідно, чим більше у вас грибів для закатки, тим більше вам потрібно рідини;

- великі гриби можна розрізати на кілька частин, оскільки смак від цього у них не зміниться.

Рижики солоні під гнітом. Покрокові рецепти з фото

Холодна засолка рижиків приваблива тим, що закуска буде готова вже через 3-4 тижні, на відміну від гарячого способу, що вимагає більше зусиль і часу. Гриби при цьому збережуть свій чудовий лісовий аромат і смак, а також харчову цінність. Їх можна буде вживати як готову закуску або розкласти по скляних банках і зберігати в холодильнику.

Порада: якщо ви солите рижики холодним способом, завжди додавайте до них зелені листя хріну, які запобігають розвитку бактерій і надають пікантну гостроту солоним грибам.

Класична засолка рижиків холодним способом

Класичний рецепт холодної засолки рижиків на зиму здавна практикується досвідченими господарками, адже в домашніх умовах виходить продукт, з якого можна швидко спорудити смачне частування з будь-якого приводу.

Кількість порцій/обсяг: 4-5 літрів

Інгредієнти:

• рудики свіжі - 5 кг;
• сіль кам'яна - 10 ст. л.;
• лавровий лист - 4 шт.;
• перець чорний горошком - 3 ст. л.;
• лист вишневий - 20 шт.;
• лист хріну - 4-5 шт.;
• кріп свіжий - 4-5 парасольок.

Приготування:

1. Обдайте окропом листя вишні і хріна, підсушіть, розділіть на дві частини і викладіть половину на дно місткої емальованої каструлі так, щоб вони утворили «подушку» під гриби.
2. Очистіть рудики від дефектів і промийте їх під проточною водою, після чого промокніть паперовим рушником.
3. Викладіть гриби шарами в каструлю поверх листя, рівномірно розподіляючи їх і пересипаючи кожен грибний шар сіллю, парасольками укропу, горошинами чорного перцю і лавровим листом. Зверху розмістіть другу половину листя хріна і вишневого дерева.
4. Накрийте ємність з рудиками кришкою, меншою по діаметру, і придавіть її скляною трилітровою банкою, наповненою водою.
5. Поставте ємність з гнітом в прохолодне місце. Спробувати гриби на готовність можна через 14 днів, але повністю готові вони будуть через 3-4 тижні.
6. Для зручності зберігання перекладіть солоні рудики в простерилізовані банки, закрийте щільними кришками і поставте в холодильник або льох.