Рижик хибний, як відрізнити. Хибні рижики (двійники)

Однак через недосвідченість за шляхетний рижик можна прийняти інші, не такі смачні та ароматні гриби цього роду, що ставляться до умовно-їстівних.

Рожева хвилинка (Lactarius torminosus)

Рожева хвилинка (Lactarius torminosus)

Характерна білим чумацьким соком, який не темніє на повітрі. Цей гриб росте в листяних лісах біля коріння беріз і частіше зустрічається в північних регіонах. Крім білого кольору чумацького соку, рожева хвилюшка відрізняється ніжно-рожевим капелюшком з загорнутими вниз бахромчастими краями і білесою на зламі м'якоттню.

Вживання рожевої хвилюшки в їжу, при недостатньому проварюванні або засолі менше 45 днів, може викликати порушення роботи шлунка і кишківника.

Млечник великий або груздь сосочковий (Lactarius mammosus)

Млечник великий або груздь сосочковий (Lactarius mammosus)

Інший умовно-їстівний гриб того ж роду, що росте в хвойних лісах, частіше на легких супесчаниках. Відрізняється сірувато-коричневим сухим капелюшком і чумацьким соком білого кольору, що не темніє на повітрі. М'якоть біла, ламаючи, якщо розтерти її між пальцями, доноситься слабкий запах кокосу.

Цей вид використовують у їжу після вимочування і тривалої засолки.

Чумарок ароматний (Lactarius glyciosmus)

Чумарок ароматний (Lactarius glyciosmus)

Невеликий гриб з діаметром капелюшка до 6 см, який характерний бежевим або охристим кольором і підвернутими краями. М'якоть світла, чумацький сік білий, не змінює колір, запах сильний, кокосовий.

Застосовується як пряна добавка до інших страви і в засоленому вигляді.

Як солити рижики. Два прості способи

Рижики солити. Цей гриб один з кращих для засолки. Технологія консервування його досить проста. Для засолки знадобиться велика емальована каструля або відро. Приблизно такого обсягу, щоб рудики помістилися в сирому вигляді. Так-так. Класичний спосіб засолки цих грибів - у сирому вигляді. Без кип'ятіння, оцту і навіть без купи пряностей і трав. Сам гриб дуже ароматний і соковитий. Тому навіть вода не потрібна - гриби самі дадуть сік.

Але рижики солять не тільки сирими - є і менш екстремальний спосіб. І теж виходить дуже смачно.

Спосіб № 1. Сирими

Фото: Shutterstock.com

• 1 кг рижиків
• 2 ст.л. великої солі
• Часник (за бажанням)
• Листя хріна

Рудики для початку потрібно промити. Деякі грибники наполягають, що потрібно їх просто відряхнути від піску і бруду, а якщо і прилипли десь ялові голки, то це лише додасть грибам «лісовий дух». Можливо. Отже, очистили-помили гриби, зрізали землю з ніжок, якщо є.

Викладаємо рудики цілком, капелюшками вниз, в каструлю шарами. Кожен шар потрібно пересипати сіллю. Можна додати трохи часнику, зубчики просто розрізати навпіл і викладати на гриби. Ще можна додати трохи кропу. І все. Зверху гриби можна накрити листям хріну - від цвілі. Покласти тарілку або кришку і притиснути пресом (каменем або просто банкою з водою).

Почекати, поки гриби випустять сік, спробувати розсол і досолити, якщо знадобиться. Гриби будуть готові до дегустації приблизно через тиждень. Можна зберігати рудики в каструлі, в підвалі або в холодильнику. І можна перекласти в банки, потрібно тільки стежити, щоб розсол їх покривав повністю, незалежно від тари.

Рудики смажені. Смажені рудики: покроковий рецепт з фото для легкого приготування

Існує величезна кількість рецептів, за якими можна з легкістю приготувати гриби. Вважається, що маринування найкращий із способів приготувати гриби. Звичайно, не можна сказати, що солоні гриби позбавлені смакових якостей, проте смажені гриби мають більш цікавий смак.

Підберіть свій рецепт

Статті за темою:

• Смажені рудики: покроковий рецепт з фото для легкого приготування

Як можна смачно і швидко посмажити рудики, докладаючи мінімум зусиль?

Особливості приготування рижиків

Щоб рижики вийшли дійсно смачними, необхідно дотримуватися деяких правил.

1. За своєю структурою гриби мають капелюшок неправильної форми. У бугорках і западинках капелюшки гриба дуже часто накопичується бруд і трава, тому дуже важливо добре промити гриби. Краще робити це з використанням зубної щітки.
2. Гриби необхідно ретельно перебирати перед миттям, так як вони дуже часто бувають червивими.
3. Варити рижики зовсім необов'язково. Деякі рецепти виключають цей етап обробки. Однак, щоб уникнути потрапляння помилкових грибів, рудики краще відварити в просоленій воді, щоб убезпечити себе.
4. При обсмажуванні грибів не потрібно використовувати кришку, оскільки рудики здатні дуже сильно розварюватися і комкуватися.

Класичні смажені рудики з цибулею

Для приготування ароматної та смачної страви необхідні такі інгредієнти:

• свіжі рижики - 0,5 кг;
• 3-4 головки ріпчастої цибулі;
• соняшникова олія - 40 мл;
• сіль, перець.

1. Поетапне приготування страви слід почати з обробки грибів. Рудики необхідно ретельно промити і очистити від сміття.
2. Нарізати гриби великими кубиками і відварити протягом 15 хвилин у підсоленій воді.
3. Злити з грибів воду і обсмажити на розпеченій сковороді 10 хвилин.
4. Нарізати цибулю півкільцями і додати до грибів. Перемішати. Смажити до появи золотистої скоринки.
5. Додати сіль і перець до смаку. Закрити кришкою на 5 хвилин і дати потомитися. Страва готова!

Смак грибів стане більш цікавим, якщо замінити ріпчасту цибулю на свіжий зелений. Плюсом можна додати зубчик часнику.

Картопля зі смаженими рудиками

Легкий і в той же час шалено смачний рецепт під силу навіть кулінару-початківцю. Для вдалої страви необхідно взяти:

• свіжі рижики - 700 г;
• молода картопля - 500 г;
• 2-3 великі цибулини;
• сіль, перець.

1. Покроковий рецепт починають з обробки грибів. Необхідно очистити і відварити гриби в підсоленій воді.
2. Злити воду і дати грибам відпочити.
3. Очистити картоплю від шкірки і нарізати довгими бруківками.
4. Очистити цибулю і нарізати напівкільцями. Змішати разом з картоплею.
5. Розігріти сковороду і викласти гриби. Обжарювати 5-7 хвилин.
6. Додати цибулю і картоплю в гриби. Смажити ще 10 хвилин, поки цибуля не стане золотистого кольору.
7. Готувати страву до того моменту, поки картопля не стане м'якою.
8. Посолити і поперчити до смаку.

Подавати страву краще зі сметаною і зеленою цибулею, так рудики придбають незвичайний смак і аромат.

Смажені рудики «Капелюшка»

Назва страви передбачає обсмажування тільки капелюшків грибів. Для приготування оригінальної страви необхідні наступні продукти:

• великі рудики, бажано з цільним капелюшком - 500 г;
• соняшникова олія - 40 мл;
• 2-3 середні цибулини;
• пшеничне борошно - 3 столові ложки;
• сіль, перець;
• зелень для прикраси.

1. Гриби необхідно вимити і очистити від бруду і трави. Просушити серветкою.
2. Відокремити капелюшки від грибів.
3. Змішати пшеничне борошно разом із сіллю і перцем.
4. Обваляти капелюшки від рудиків у борошняній суміші та обсмажити на розпеченій сковороді до утворення кришталевої корочки.
5. Закрити гриби кришкою і дати протушитися.
6. Обсмажити цибулю напівкільцями окремо, і викласти як гарнір до грибів.
7. Подавати страву краще в гарячому вигляді. Приправити гриби зеленню.

Домашній простий рецепт допоможе красиво подати гриби, а смак і аромат рижиків запам'ятається надовго.

Смажені рудики в олії

Іноді так хочеться відчути смак свіжих грибів у зимовий період. І, на щастя, існує рецепт, який допоможе виконати бажання.

Для приготування смажених рижиків в олії необхідні:

• свіжі рижики - 1 кг;
• соняшникова олія - 200 мл;
• сіль, перець.

1. Попередньо очищені і вимиті рудики необхідно нарізати великими шматками і відварити в підсоленій воді протягом 20 хвилин.
2. Гриби відкинути на дуршлаг і дати їм збігти.
3. Викласти рудики в сковороду і залити великою кількістю масла. Смажити протягом півгодини на повільному вогні. Під кінець гриби необхідно посолити і поперчити.
4. Простерилізувати банки і кришки.
5. Перекласти готові гриби в банки і залити олією, в якій вони смажилися під саму кришку. Деякі господині використовують хитрість - перед тим, як залити гриби маслом, вони змішують масло з столовим оцтом в рівних пропорціях. Такий нюанс допоможе надовго зберегти гриби.

Розглянувши кілька популярних рецептів, можна сказати одне - готувати рудики одне задоволення. Гриби готуються дуже швидко і легко. З багатьма рецептами впорається навіть починаючий кухар.

Як відрізнити вантажу від хвилюшки. Як відрізнити грузді від інших видів - двійники

Деякі недосвідчені грибники плутають білий вантажівку з грибами під назвою хвилюшки. Останні можна зустріти на «тихому полюванні» в той же час, що і грузді, тобто восени, до настання заморозків.

Перша відмінність схожої культури - плоди ростуть не колоніями, а поодиноко. Ідентично вантажам, ідеальне середовище проживання для хвилюшки - змішаний або березовий ліс. Ідентифікувати гриб можна за такими характеристиками:

• Капелюшок плодового тіла також має воронковидну форму з волохатою бахромою по краях, але її розмір не перевищує 13-ти сантиметрів діаметром.
• В забарвленні присутні ледь помітні рожеві тони, що не притаманне кориснішому сородичу.
• Ніжка нагадує циліндр, з верхньої точки якого ростуть тонкі платівки, її товщина не перевищує 2-х сантиметрів.
• М'якоть набагато податливіше і пухкіше, ніж у справжнього вантажу, має рожеватий відтінок.

Як ви могли здогадатися, цей гриб умовно-їстівний і використовується в кулінарії. Хвилюшки обов'язково ретельно відмочувати в холодній воді, змінюючи рідину не менше 10-12 разів. Навіть у невеликих, молоденьких екземплярів дуже їдкий чумацький сік, здатний серйозно нашкодити шлунково-кишковому тракту. Досвідчені домогосподарки і шанувальники домашніх закаток рекомендують використовувати для засолки виключно молоді хвилюшки (які не переросли 4 см) - вони містять мінімальну кількість роз'їдаючого соку. У засоленому вигляді плодове тіло темніє і стає світло-бурим.

Теж саме можна сказати про другий різновид хвилюшки - білянку. Культура відрізняється ще більш скромними розмірами і досягає 5-6 сантиметрів на самому піку росту, а також крихкою, тонкою «опорою». В іншому рослини практично ідентичні і можуть вживатися в їжу при дотриманні правильної технології приготування.

І перший, і другий різновид ростуть у листяних хащах, переважно на уральських хребтах і в центральних регіонах нашої країни.