Гриби рецепти консервування. Консервовані гриби - рецепти консервації грибів у домашніх умовах

Консервацію проводять у грибному відварі і в різних соусах. Консервувати гриби можна різними способами - як у природному вигляді, так і в смаженому.

Натуральні консервовані гриби

Нам знадобиться:

• Грибочки одного виду;
• Лимонна кислота;
• Сіль.

Поетапне приготування:

1. У холодну воду додайте лимонну кислоту (на літр 5 грн кислоти). Грібочки очистіть, промийте, наріжте на невеликі шматки і помістіть у воду з кислотою.
2. Поставте гриби на вогонь і додайте на літр води столову ложку солі. Обов'язково знімайте піну - так виварюються шкідливі речовини.
3. Вимкніть плиту, коли гриби будуть на дні. Помістіть гриби на дуршлаг. Під дуршлаг помістіть ємність. Дочекайтеся, поки відвар повністю стече.
4. Помістіть грибочки в стерильні банки і залийте зібраним відваром.
5. Банки закрийте стерильними кришками і простерилізуйте. Для кращого консервування грибів літрові банки стерилізуйте 90 хвилин, а півлітрові 65 хвилин.

Кисло-солодкі консервовані гриби

Цей рецепт консервування грибів відрізняється від класичного способу приготування своїм незвичним смаком.

Нам знадобиться:

• 1 морквина;
• Грибочки одного виду;
• 1 тертий хрін;
• 1 цибуля (порізана);

На соус:

• 440 мл. оцту;
• 3 ч. л. солі;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 3 лаврушки;
• 1 ст. л. гірчиці (краще насіння);
• 7 шт. горошків перцю;
• 1 маленьку ложку запашного перцю.

Поетапне приготування:

1. Грибочки помийте і зваріть у солоній воді з лимонною кислотою. Варите 6-7 хвилин.
2. Остудіть у прохолодній воді і помістіть у банки з доданими приправами.
3. Спеції, цукор і сіль змішайте у воді і вскип'ятіть. Варите 6 хвилин на повільному вогні.
4. Вимкніть плиту, додайте оцет, перемішайте і залийте в банки з грибочками.
5. Банки закатайте і в гарячій воді простерилізуйте. Літрову банку - 1 годину, а півлітрову - 40 хвилин.

Консервовані гриби в томатному соусі

Нам знадобиться:

• 500 грн однотипних грибочків;
• 2 ст.л. рослинної олії;
• 350 грн соусу або пасти з томатів:
• Оцус;
• 2 ложки. цукру;
• 1 ложка солі.

Поетапне приготування:

1. Грибочки підготуйте до приготування і припустіть у своєму соку. Доведіть до м'якого стану.
2. Підігріть томатну пасту, додайте цукор і сіль. За 3 хвилини до зняття з вогню влийте оцет до смаку.
3. Змішайте соус з грибами, вскип'ятіть і помістіть в банки.
4. Банки закрийте кришками і простерилізуйте. Не забудьте: у домашньому консервуванні грибів стерилізуйте літрову банку - 1 годину 20 хвилин, півлітрову - 50 хвилин.

Консервовані грузді

Нам знадобиться:

• 900 грн груздей;
• половина ч. л. лимонної кислоти;
• 3 лаврових листка;
• 2 маленьких ложки оцту;
• половина ч. л. кориці;
• 6 горошків перцю.

Поетапне приготування:

1. Грузді порізати і зварити у воді з сіллю 5 хвилин.
2. Помістити вантажді в каструльку з водою. Води має бути приблизно 0,5 каструлі. Додайте оцет і спеції.
3. Як грузді будуть на дні - вимкніть плиту.
4. Розкладіть вантажді в стерилізовані банки з лимонною кислотою. Залийте відваром.
5. Літрові банки стерилізуйте 1 годину 15 хвилин, півлітрові - 45 хвилин.

Консервовані білі гриби

Нам знадобиться:

• 5 кг. боровиків;
• 0,5 склянки солі;
• 2 ст.л. вершкового масла (на банку).

Поетапне приготування:

1. Боровики кип'ятіть 3 хвилини. Помістіть у дуршлаг і під холодною водою доведіть до кімнатної температури.
2. Помістіть гриби в банки капелюшком вгору і кожен шар посипайте сіллю. Покладіть зверху що-небудь важке і 2 дні гриби нехай зберігаються в такому стані.
3. Талою олію залийте боровики. Накрийте щільно кришкою і зберігайте в холодному місці.

Перед подальшим приготуванням або вживанням двічі промийте боровики холодною водою. Консервування білих грибів дозволить насолодитися літнім смаком у будь-яку пору року.

Консервація смажених грибів

Нам знадобиться:

• Гриби;
• Вершкове масло.

Поетапне приготування:

1. Помийте гриби, очистіть від лісового сміття і варите 45 хвилин.
2. Після пожежі грибочки на вершковому маслі на сковорідці і розкладіть по простерилізованих банках. Робіть це, поки гриби гарячі.

Як заготовити гриби на зиму. Курник на новий манер

Гриби на зиму. Гриби на зиму заготовляють різними способами: методом консервування в банках, методом соління грибів, маринування, у вигляді салатів, тушкованих продуктів, також гриби можна сушити. Сушені
гриби на зиму заготовити досить просто. Їх слід очистити, якщо потрібно промити. Потім нанизати, якщо гриби невеликих розмірів, цільними, якщо великих, в нарізаному вигляді на міцні нитки, наприклад, капронові, ліску та інші і розвісити в провітрюваному, темному місці (не холодному і сирому) на просушку. Сушити гриби на зиму набагато простіше і швидше в спеціальних побутових електричних сушарках для овочів, фруктів і грибів. Просушені гриби складають у холщові мішечки і зберігають до зими. У зимовий період сушені гриби додають в супи, салати, попередньо їх розмочивши у воді і далі готуючи за кулінарним рецептом. Велика
різноманітність кулінарних рецептів існує для заготівлі грибів на зиму у вигляді їх консервування. Гриби додають у салати для консервування, маринують, обсмажують, гасять, потім закочують у стерилізовані банки, які зберігають у прохолодному темному місці до застосування грибів у їжу. Соління
грибів - найпростіший спосіб заготовити гриби на зиму. Солять гриби, заздалегідь відваривши їх або без відварювання, якщо в якості грибів впевнені і так рекомендує кулінарний рецепт. При засолці грибів до них додаються спеції, розсол та інші інгредієнти. Заготовлені
на зиму гриби використовуються в холодну пору року в салатах, супах, закусках, начинках для пиріжків і в інших стравах.

Простий рецепт маринування грибів. Мариновані гриби на зиму в банках: прості рецепти приготування

Сьогодні хочу поділитися з Вами рецептами маринованих грибів на зиму в банках. Це збалдені смачні грибочки. Звичайно, це своєрідний продукт, який вимагає правильної підготовки та обробки. Подобається він далеко не всім.

Я ставлюся до них досить рівно, іноді можу замаринувати кілька баночок на зиму, щоб порадувати гостей. Як правило, такі закуски йдуть в першу чергу. Вони чудово підходять до салатів, перших і других стравах, спекотної, для начинки і так далі.

Почнемо з найпростішого рецепту.

Як маринувати гриби на зиму в банках - простий рецепт

Для приготування маринованих грибів на зиму необхідні наступні інгредієнти:

Буде потрібно: 2 баночки по 500 мл.

На замітку: на 1 кг грибів достатньо взяти 1 літрову банку або 2 по 500 мл. Це приблизний розрахунок. Потрібно дивитися в кожній окремій ситуації, беручи до уваги і розмір самих грибочків.

Як приготувати:

Гриби ретельно промивають і відварюють. У період варіння необхідно тричі замінити воду на нову.

Вносять у водичку сіль, горошки перцю і висушені квітки гвоздики, а також зазначену кількість цукру. Всі ретельно кип'ятять.

Після кип'ятіння необхідно прибрати з плити і додати оцет.

Банки обдають окропом, після чого поміщають на дно дольки часнику. Зверху викладають грибочки і заливають маринадом, додаючи масло.

Щільно закривають кришками: через 24 години заготовки будуть вже готові.

Такі заготовки можуть легко зберігатися весь зимовий період. Не варто переживати, що зіпсуються.

Підготовка грибів до маринування: чистка, замочування, варіння

Перед тим як приступити до маринування грибочків, їх слід ретельно підготувати. Важлива умова для цього: відсутність гіркоти у смаку. Загалом і загалом, можна маринувати абсолютно всі гриби. Однак найсмачнішими вважаються ті, у яких є губчастий капелюшок.

Отже, як же правильно готувати гриби...

Чистка

Перш за все, потрібно почистити їх в сухому вигляді, без замочування, після чого кілька разів промити.

Увага! Замочувати гриби не потрібно. Вони можуть просто розкиснути. Достатньо того, щоб м'якоть трохи напоїлася вологою.

Гриби належать до категорії продуктів, що швидко псуються, тому готувати їх слід відразу ж. Ті, що принесені з лісу, рекомендується обробити протягом 4 - 5 годин.

Чистка має свої особливості, залежно від приналежності гриба до певного виду. Так, наприклад, трубчасті можна тільки почистити сухою щіточкою і ножиком прибрати окремі забруднення, обрізаючи ті ділянки, що пошкоджені, після чого добре промивають.

Пластинчасті гриби повинні бути без їдкого смаку. Їх можна на деякий час замочити у воді, попередньо прибравши залишки землі або піску, якщо вони є.

Замочування

Замочують у холодній воді, додаючи 1 год ложку солі на 1 літр води. Додатково можна внести лимонну кислоту в розмірі 2-х грам. Це запобігатиме витемненню м'якоті. Період вимочування може бути абсолютно різним: від півгодини до декількох діб. Він визначається смаковими характеристиками грибів.

Термообробка

Багато грибів необхідно обробити додатково високими температурами. Достатньо бланширування (не більше 3-х хвилин). Для цього просто потрібно викласти в дуршлаг і помістити в каструлю більшого обсягу, в киплячу водичку. Коли в грибах багато гіркоти, їх відварюють частинами, зливаючи воду по кілька разів, поки не вийде вся гіркота.

Якщо вважаєте за краще відварювати, необхідно робити це в солоній водичці. На 1 літр води беруть 50 гр солі.

У період бланшування або варіння, щоб не витрачати час даремно, можна підготувати скляні баночки. Я, наприклад, просто промиваю їх содою і сповіщаю чистою водою, після чого витираю насухо. Деякі господині користуються гірчичним порошком. Теж добре дезінфікує. Стерилізацію краще робити ближче до процесу консервації.

Стандартний рецепт маринування трубчастих грибів

В принципі, таким чином можна замаринувати практично всі види грибочків. Але готують саме благородні (підосиновики, підберезовики, білі, маслята)

Інгредієнти:

Рецепт:

Промиті ретельно білі гриби нарізають великими шматочками. Поміщають у каструлю і варять до закипання.

Після того як вода закипить, вогонь зменшують. Варять 15 хвилин.

В окремій ємності змішують спеції з водою і ставлять на плиту, доводячи до кипіння. Це наш маринад.

Грибочки розкладають по баночках, після чого герметично закривають кришками і чекають повного остигання.

Універсальний маринад для грибів на зиму. Рецепти універсального маринаду

Рекомендується маринувати маленькі гриби. У банку вони виглядають привабливіше. Великі виходять не гірше за смаком, просто їх перед консервуванням доводиться розрізати. Для маринаду з цього рецепта можна використовувати 5% і 9% оцт, а також есенцію. Через відмінності в концентрації кислоти доводиться змінювати її співвідношення з водою. Список інгредієнтів наступний:

• 0,8 л води і 0,2 л 5% оцту (0,89 л і 0,11 л 9% кислоти, 1 л і 3 ч. л. 70% есенції);
• 4 ч. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 суцвіття гвоздики;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 3 аркуші лавра;
• 6 горошин перцю запашного.

У вскипілу воду сиплють спеції. Після 3 хвилин варіння додають оцет.

Підготовка грибів до маринування. Ілюстрація для статей використовується з відкритих джерел

Маринад знімають з вогню. Розсолом заливають стерилізовані банки, заповнені грибами на 2/3. Тару закривають і відправляють на зберігання в холодильник. Гриби для маринування готують так:

• промивають і кладуть у воду;
• ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
• воду виливають, наливають нову і солять;
• доводять до кипіння, не розмішуючи;
• знімають піну.

Осілі на дно гриби дістають кумівкою. Наступний рецепт відрізняється від першого наявністю таких приправ, як кріп і листя чорної смородини. Пропорції компонентів розраховані на 2 кг грибів:

• 1 л води;
• 0,25 л 9% оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 2 лаврових листа;
• 6 горошин запашного перцю
• трохи смородинового листа і кориці;
• 3 парасольки укропу.

У воді розчиняють сіль і цукор, додають гриби і спеції. Суміш доводять до кипіння. Її доповнюють листям смородини і кропом.

Рецепт маринада, який вважається класичним, оскільки в ньому немає ніяких приправ, крім чорного, запашного перцю і лаврового листа. Рассол роблять з:

• 1 л води;
• 90 мл 9% оцту;
• 60 г солі;
• 50 г цукру;
• 3 лаврових листя;
• 2 горошин перцю запашного і 9 горошин чорного.

Всі інгредієнти додають в киплячу воду і варять 5 хвилин. Наступним способом можна маринувати гриби, не призначені для довгого зберігання.

Маринад для грибів. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел

Час приготування страви займе не більше півгодини, але готовий він буде після 1 доби наполягання в холодильнику. Список інгредієнтів:

• 700 г грибів;
• склянки води;
• 1 цибулина;
• 1/3 склянки білого винного оцту;
• 30 г солі;
• 10 горошин перцю;
• 3 лаврових листа;
• 3 гілки тимьяна;
• 7 бутонів гвоздики.

Подрібнена цибуля, промиті та нарізані гриби засипають у закипілий розсол. Після повторного закипання вогонь зменшують. Варку продовжують ще чотири години.

Способи консервування грибів. Способи заготівлі грибочків

Здобич, принесена додому з «тихого полювання», заготовляє різними способами. Гриби можна варити і заморожувати, сушити, квасити, солити, маринувати.

Особливо популярне консервування в домашніх умовах, адже збережений таким способом продукт зберігає багато корисних речовин і може бути використаний надалі для приготування перших і других страв, а також як самостійна закуска. Існує багато рецептів приготування грибочків, у кожній родині з часом відбираються найцікавіші та найсмачніші.

Грибна ікра в банках «Пальчики оближеш»

Приготувати ікру можна з будь-яких видів грибів, можна поєднувати різні сорти, згодяться і капелюшки великого діаметру, тільки не червиві. Закуску готують тільки з дарів лісу або ж додають будь-які овочі до смаку - обмеженням служить лише фантазія господині. Традиційний рецепт ікри, який незмінно користується популярністю, передбачає використання цибулі та моркви.