Рецепт гриби консервовані. Рецепти приготування консервованих шампіньйонів і страв з них

Консервація шампіньйонів

вода

1 л

цукор і сіль

за 1 ст. л.

столовий оцет (на 1 літрову банку)

1 ст. л.

олія

1 ст. л.

лавровий аркуш

5-6 шт.

запашний перець (горошок)

5-6 шт.

гірчичні зірки

2 ч.

гвоздика

3-4 шт.

1. У глибокій мисці розчините у воді сіль, цукор, олію і спеції, з чого, зрештою, вийде маринад.
2. Доведіть рідину до кипіння і висипте в каструлю очищені шампіньйони, залишаючи варитися все на невеликому вогні протягом 30 хвилин. Гриби можна вважати готовими, як тільки всі вони опустяться на дно ємності.
3. Підготуйте банки для закатки, простерилізувавши їх будь-яким способом (можна пропарити над водяною лазнею, а можна помістити в духовку на 5-10 хвилин).
4. Перекладіть готові шампіньйони в банки, додайте оцет, залийте киплячим маринадом і закатайте зачиненим ключем.
5. Переверніть тару на кришки і укутавши теплим рушником залиште в кухні до повного остигання (приблизно на добу).

Мариновані шампіньйони швидкий рецепт. Мариновані шампіньйони швидко

Купити баночку грибів абсолютно не складно. А приготувати мариновані шампіньйони в домашніх умовах, самостійно, так само легко. Скориставшись рецептом і точно вирахуваною закладкою інгредієнтів, навіть вперше все вийде бездоганно.

Звичайно, знайти смачний рецепт маринованого шампіньйона не просто. Чому? На те є кілька причин:

1. Смаки у всіх різні. Хтось любить кислі гриби, хтось солоденькі;
2. Рецептів на просторах інтернету багато. Іноді дивуєшся - як «» господині «» примудряються 1 кг грибів замаринувати в 1 склянці води?;
3. Пробувати самостійно і витратити час, сили, продукти абсолютно не хочеться.

Тому, приготування маринованих шампіньйонів почніть з вивчення рецепта і технології приготування описаної нижче. Грибочки виходять ніжними і дуже приємними з кисло-солоденьким смаком.

Потрібні інгредієнти

Придбавши гриби шампіньйони для приготування маринованого продукту, зверніть увагу на те, що вони повинні бути:

• свіжі (це видно по зрізу ніжки);
• білого кольору (не потемнілі, що вказує на старість);
• пруга;
• не зморшникові;
• чисті (звичайно на них може бути десь субстрат, але в основному без такого).

Шампіньон свіжий відрізнити можна навіть не досвідченим поглядом - він красивий.

Величина гриба так само має значення. При термічній обробці шампіньйони уварюються, зменшуються в розмірі. При цьому залежність така: чим більше - тим більше уваритися.

Чи потрібно чистити шампіньйони? Якщо вони маленькі, то шкіряка ніжна і тонка. Такий гриб немає потреби очищати. Якщо гриб старий і дуже великий, то шкіряка так і проситься, щоб її очистили. Потрібно прибирати.

Щоб приготувати маринований шампіньйон рецепт буде таким:

• гриби шампіньйони - 1 кг;
• вода - 1,5 л;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• часник 3-4 зубка;
• морква не велика - 2 шт.;
• цукор - 150 г (6 ст. ложок);
• сіль - 1,5 ст. ложки;
• перець запашний - 7-10 горошин;
• лавровий лист - 3-4 шт.;
• лимонна кислота - 1 год. ложка, або оцет 60 мл.

З цієї пропорції вийде:

• баночки по 0,5 літра - 2 шт.;
• баночки по 0,35-0,38 літра - 3 шт.

Розрахунок перевірено особисто, сумніву немає. Коли маринад закипить проведіть дегустацію. Маринад повинен бути насиченим і смачним. Якщо вам здається, що чогось не вистачає, додавайте. Прісний гриб не буде смачним, а от увібравши в себе всі спеції він буде бажаним.

Якщо вас бентежить цибуля і морква - можете не додавати. Однак овочі виходять щільними, пружними, хрусткими і смачно-маринованими (на них так само знаходяться їдки і вони не залишаються на тарілці).

Технологія приготування

Мариновані шампіньйони швидко приготувати цілком можливо. Покроково технологію можна описати так:

1. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, лимонну кислоту або оцет, перець, лавровий лист і ставимо на нагрівання;
2. Одночасно готуємо баночки для закатки традиційним для вас чином;
3. Цибулю і моркву очищаємо і моїм. Нарізаймо і додаємо в маринад, що нагрівається
4. Гриби добре моємо, під проточною водою. Великі розрізи на 2 половинки;
5. Як тільки маринад закипить закидаємо в нього гриби.

Час кипіння в маринаді 5 хвилин. Не варите довше, в цьому немає необхідності, м'який гриб несмачний!

Гриби з овочами розкладаємо в підготовлені банки і негайно укупорюємо.

Не слід гриби напихати в банки і утрамбовувати. Вони повинні трохи плавати.

Перевертаємо банки догори дном і витримуємо до повного остигання.

Щільність герметизації перевіряємо за:

1. Втягнутій кришці;
2. За відсутністю бульбашок повітря вгорі перекинутої банки.

Банки можна зберігати при кімнатній температурі. Для тривалого зберігання краще відправити в прохолодне приміщення.

Час приготування - 30 хвилин. Якщо ви готуєте вперше - 40 хвилин.

Чи вигідно самому маринувати шампіньйони?

Безумовно.

По закладці інгредієнтів ми вклали 50 грн це не в сезон, (навесні) коли гриб, цибуля, морква набагато дорожче осінніх. Отримали на виході 5 баночок, в середньому за цінами супермаркетів по 40-50 грн (ауд 2 $).

У сезон, для заготівлі маринованого шампіньйона на зиму, консервація вийде в рази дешевше. Однак у цьому випадку є й інший нюанс - восени всі банки зайняті під заготовками з ягід, фруктів і овочів. Тому, кожен вирішує для себе це питання сам.

Свіжий гриб шампіньйон завжди доступний і приготувати його можна в будь-який момент. Маючи «під рукою» баночку з маринованими грибочками відчуваєш себе надійніше. Завжди є швидка закуска, добавка до вечері, готова страва, або інгредієнт до страви, для святкового столу.

Простий рецепт маринування грибів. Класичний рецепт маринованих шампіньйонів

Це простий класичний рецепт маринування шампіньйонів в домашніх умовах. За цією рецептурою ви швидко отримуєте на виході 2 літри готової продукції. Гриби в такому маринаді не темніють і здатні зберігатися в умовах холодильника протягом декількох тижнів, і можуть бути прекрасно використані в якості гострої закуски як до сімейного обіду, так і до святкового застілля.

Інгредієнти:

• шампіньйони - 1 кілограм;
• вода питна - 1 літр;
• оцет - 100 мілілітрів;
• аркуш лавровий - 1 штука;
• перець горошком - 4-5 зерен;
• сіль і цукор - по 1 столовій ложці.

За класичним рецептом мариновані шампіньйони в домашніх умовах готують так:

1. Підготувати шампіньйони, обрізати зайве, великі екземпляри розрізати на чотири частини і все промити під струменем води. Дати стікти надлишку вологи.
2. Довести до кипіння в каструлі весь маринадний набір і викласти в нього підготовлені гриби. У разі сумніву в белизні грибів (польові шампіньйони) попередньо слід їх проварити протягом 10 хвилин, відкинути на дуршлаг, а далі - за рецептом - в киплячий маринад.
3. Як тільки шампіньйони закиплять, зменшити вогонь і на слабкому режимі варити протягом півгодини.

Дочекатися повного остигання грибів у маринаді, розкласти їх по малих баночках, доверху залити маринадом і зберігати в холодильнику під чистими пластиковими кришками. Вже через добу можна пробувати, а далі вживати баночку за баночкою в такому вигляді, в якому вам більше подобається.

Мариновані гриби швидкого приготування. Інгредієнти:

• шампіньйони або вішенки - 0,5 кг;
• вода - 250 мл.;
• олія рафінована соняшникова - 50 мл.;
• оцет 9% - й - 1 ст. л.;
• часник - 6 долік;
• половинка лимона;
• сіль - 2 год. ложки;
• гвоздика - 2 штуки;
• перець горошком - 4 штуки;
• лавровий лист 1-2 штучки;
• ріпчастий цибуля - при подачі.

Процес приготування:

Готуємо маринад. У невелику каструлю або ковш налити рафіновану олію, додати лаврові листи, перець горошком, гвоздику і сіль. З половинки лимона вичавити сік у каструлю. Часник пропускаємо через часник, додаємо в маринад. Наливаємо воду і ставимо на невеликий вогонь.

Все має покипіти 10 хвилин на невеликому вогні.

На практиці помічено, що китайський часник може поміняти колір на блакитно-зелений, не переживайте, просто є у нього така особливість. Маринад для грибів потрібно буде процедити.

Поки все кипить, ми швиденько перебираємо грибочки і чистимо від сміття. У вішенок гарненько переглядаємо зазори між платівками. Шампіньйони просто ополаскуємо, а вішенки ще й розділяємо на частини, а грубу ніжку зовсім відрізаємо.

Сировину для маринування підготовлено.

У каструлю, де варився маринад, назад вливаємо розсол і висипаємо грибочки. Варимо ще 10 хвилин. Зазначеної рідини цілком достатньо, адже грибів при варінні стане набагато менше.

Тепер додаємо 9% - й оцет і варим ще 5 хвилин.

Готові грибочки знімаємо з плити і даємо охолонути. Можна зберігати кілька днів у холодильнику, переклавши в чисту скляну тару. Але, як правило, ця швидка заготовка дуже швидко з'їдається.