Козлята при варінні рожевіють. Опис гриба

Опис капелюшка:

• слабо-подушковидна форма;
• колір шкірки червоно-коричневий, світло-бурий з жовтизною - залежно від погодних умов;
• діаметр 4-12 см;
• шкіряця виступає за край, завертається до трубчастого жовто-бурого гіменофору.

Опис ніжки:

• циліндрична форма;
• щільна, розширюється до низу;
• висота 3-10 см, діаметр 0,5-2 см;
• складається з поздовжніх волокон;
• колір верхньої частини жовтуватий, нижньої - бурий з краснотою.

М'якоть на зламі синіє або рожевіє під впливом зовнішнього середовища. Володіє приємним грибним ароматом. Складається з волокон.

Ірина Селютіна (Біолог):

А ось деякі факти про козляка:

• М'якоть у козляка пругла, пружиниста, не пухка. Після варіння стає лілового кольору.
• З'являється козляк через 1-2 дні після дощу. Саме в цей час його потрібно збирати. Якщо запізнитися, то приблизно 90% грибів вже буде червивими.
• Козляк є микоризним грибом. Утворює мікоризу переважно з сосною. Зустрічається в соснових і ялинових (з домішкою сосни) лісах.
• Воліє вологі кислі ґрунти зустрічається і на болотистій місцевості.
• Часто росте разом з мокрухою рожевою.

Помилковий гриб «козеня» в природі не існує. Двійник козляка - неотруйний перцевий гриб, який практично не вживається в їжу через специфічний перцевий смак (що видно з назви). Гриб козеня часто плутають з моховиками і маслятами, але оскільки всі ці види їстівні - проблеми немає.

Хибні маслята: їх відмінність від їстівного гриба

Гриби маслята придатні для смаження, гасіння, консервування. Смак вони мають дуже приємний. Однак, збираючи маслята, потрібно бути гранично уважним. У цих грибів, як і у багатьох інших, є власний непридатний для вживання в їжу «двійник».

Хибне масляне - гриб дуже отруйний і може викликати сильні отруєння. До всього іншого і сплутати його зі справжнім маслянком досить просто. Однак при уважному огляді кілька відмінних ознак цього гриба виявити все ж можна.

Як виглядає справжній масляна

Рости цей смачний гриб у лісах починає приблизно з середини червня. Плодоносить міцелій маслянка протягом сезону 3-5 разів.

Востаннє грибники можуть збирати ці гриби у вересні місяці. Відмінними особливостями маслянка є:

• світло-коричневий або світло-жовтий капелюшок;
• трубчастий підшляпочний шар;
• жовтувато-білий колір м'якоті (як у вершкового масла).

Ростуть маслята групами по кілька штук. Простір під капелюшком у молодих грибів цього різновиду затягнуто тонкою плівкою. У старих ця освіта розірвана і утворює на ніжці біле кільце. У деяких різновидів маслят такого утворення немає.

Капелюшки у хороших справжніх олій вкриті тонкою плівкою, яка при намоканні стає слизькою. Звідси власне і пішла назва цього гриба.

Опис фальшивої масленки

Відрізнити справжні маслята від їх отруйного «собрата» можна в першу чергу за кольором капелюшка. У помилкових олій вона має холодний, злегка фіолетовий відтінок.

Знайдений у лісі гриб, крім усього іншого, потрібно ще й перевернути. У помилкового маслянка нижня поверхня капелюшка не трубчаста, а пластинчаста. До того ж ця область у таких грибів має зазвичай яскраво виражений кремово-жовтий колір.

Розрізняються за зовнішнім виглядом у цих двох різновидів грибів і кільця на ніжці. У звичайного маслянка це утворення, як вже згадувалося, має білий колір. У його помилкового «побратима» кільце, як і капелюшок, злегка фіолетове і звисає по ніжці.

Крім усього іншого, кільце на ніжці у отруйного гриба дуже часто виглядає засохлим. У справжніх олій воно практично завжди залишається живим і еластичним.

Відрізняти хибне масляво від теперішнього можна і за кольором м'якоті на зламі. Вона у цього гриба злегка червонувата. До того ж м'якоть на зрізі у помилкових маслят зазвичай дуже швидко темніє.

Як не переплутати з пантерним муром

Небезпека недосвідченого грибника може підстерігати в лісі і через пантерний мороз. Такі гриби зовні також дуже схожі на маслята і при цьому ще й вкрай отруйні. У цьому плані вони навіть більш небезпечні, ніж помилкові маслята. І знати про те, як виглядає пантерний мороз грибник, звичайно ж, також повинен обов'язково.

Дорослі пантерні морози від олій легко відрізнити за наявністю на капелюшку білих плям. Для того ж щоб відрізнити молодий мороз від маслянки, слід уважно оглянути його ніжку. Вона у цього отруйного гриба має внизу значне утовщення.

Масляна під час варіння порозовіла. Двійники маслят

Маслята відрізняються специфічними зовнішніми даними, чому сплутати їх з якимись отруйними грибами, просто неможливо. Якщо грибник сумнівається в справжності маслянки, то якщо перевернути гриб, то у справжнього маслянка буде видно губчастий шар, якого неможливо знайти у отруйних грибів. Неїстівні гриби мають пластинчасту структуру під капелюшком.

Увага. У природі існує тільки один смертельно небезпечний гриб з губчастою структурою - це сатанинський. Зовні він абсолютно не схожий на маслянку, навіть недосвідчений грибник відразу його відрізнить від маслянка.

Незважаючи на відмінні особливості олій, вони все ж мають своїх умовно-їстівних «двійників». При їхньому вживанні в їжу не виникає смертельної небезпеки для життя, але своїм токсичним впливом вони можуть завдати серйозної загрози здоров'ю людини. У деяких випадках отруєння помилковими маслятами викликає утворення хронічних патологій системи сечовиділення.

З таких «двійників» маслят можна готувати страви, але за умови тривалої термічної обробки.

До таких видів належать:

1. Козляки, які при високій температурі набувають насичений синій колір.
2. Маслята, у яких м'якоть при збиранні змінює свій колір.
3. Гриби, що мають м'якоть кольору вершкового масла.

На фото помилкові маслята, м'якоть яких при розломі має колір вершкового масла, відносяться до умовно-їстівних грибів.

Досвідчені «мисливці» на гриби не нехтують такими видами грибів, тому що вони знають методи їх правильної обробки. Але новачкам слід такі види прибирати зі своїх кошиків, оскільки отруїтися ними може вся сім'я.

Увага. Особливо небезпечні хибні маслята дітям і літнім людям зі слабким імунітетом. Під час варіння ці гриби набувають специфічного гострого запаху, при збиранні змінюють колір м'якоті та колір капелюшка.

Моховик при варінні червоніє. Чому у маслят червоніють ніжки або капелюшки при варінні?

Головний момент, який потрібно запам'ятати всім любителям грибів, полягає в тому, що маслята не червоніють і не рожевіють при варінні. Ця особливість зазвичай належить іншим грибам - козятам. Справа в тому, що цей вид дуже нагадує маслята і належить до їх сімейству.

Навіть досвідчені грибники не відразу можуть визначити, що потрапило до них у кошик: олійник або козлик. Відомо, що обидва ці гриби ростуть у соснових лісах, дозріваючи в одну і ту саму пору року. Так, разом з маслятами в лукошко випадково може потрапити і козлик.

На зрізі і на зламі козенята рожевіють, а при тепловій обробці зовсім можуть придбати бурий відтінок. Тому, якщо ви виявили, що «маслята» при варінні почервоніли, не переживайте - це нормально. Очевидно, в каструлі опинилися інші гриби - козенята, які є абсолютно нешкідливими і їстівними.

Та й за смаковими якостями вони нічим не поступаються маслятам. Просто порозовілі гриби не дуже апетитно виглядають. Ця ситуація стосується також і тих випадків, коли у олій червоніють тільки ніжки при варінні.

Отже, чи можуть маслята почервоніти при варінні? Іноді трапляється так, що на зрізі капелюшка маслята синіють. Це пов'язано з реакцією зрізаної м'якоті гриба на повітря. Однак при варінні маслята не повинні червоніти, синіти або купувати ще якийсь відтінок.

Варений олійник не дає темного відвару, а сам стає світло-коричневим. Якщо при тепловій обробці деякі гриби поміняли колір, не впадайте у відчай. На смакові якості страви це не вплине. Зате оригінально буде виглядати в грибному супі.

Надалі, щоб зберегти колір грибів при варінні, додайте у воду лимонної кислоти на кінчику ножа або 2 ст.л. 6% оцту.

Крім того, багато грибників люблять маслята за відсутність у них отруйних (помилкових) двійників. Як правило, збір врожаю цього виду вважається більш безпечним, ніж «тихе полювання» на білі гриби і дикоростучі шампіньйони. Тому, почервонілий при варінні «маслянок» цілком їстівний і відмінно підійде для маринування на зиму.

Гриби козенята користь. Протипоказання

Незважаючи на те, що він містить масу корисних мікроелементів і вітамінів, все ж є деякі обмеження в його прийомі. Його не можна їсти:

1. Дітям віком до 12-ти років. Взагалі, це обмеження поширюється на всі гриби, навіть боровики і шампіньйони.
2. Людям, які страждають на захворювання ЖКТ. Гриби дуже погано засвоюються. Тому, за наявності будь-яких захворювань пов'язаних зі шлунково-кишковим трактом, варто зменшити кількість вживаних плодових тіл, або взагалі виключити їх зі свого раціону.
3. Якщо він переріс. Старі гриби не тільки не володіють тими ніжними смаковими якостями, що й молоді, а ще й несуть шкоду організму. Нерідко старе козеня викликає нудоту, запаморочення, розлад шлунка.

fermerss.ru

Гриб козеня є представником сімейства Болетові. У народі його називають: козляк, коров'як, решітник, іванчик та ін. Гриб козеня відносно маловідомий. Однак його родичами є такі популярні макроміцети, як підберезовики, маслята і підосиновики. У козенят шкіряка з капелюшка не знімається. Від олій вони відрізняються дещо меншими розмірами. Крім того, на ніжках козляків відсутня манжетка - відмітна ознака маслят осінніх.

Опис

У козляків капелюшок має діаметр до 12 см. Як правило, у молодих макроміцетів вона випукла, проте через деякий час стає гладкою. Капелюшок на дотик слизовий, а по краях - хвилястий. Колір її помаранчево-коричневий, а іноді і світло-бурий. У суху погоду вона стає блискучою, а в сиру - сальною. Спідничка під капелюшком відсутня. У молодих екземплярів гіменофор червоно-жовтого кольору, а у більш зрілих - буро-оливкового. У старших грибів м'якоть жорсткувата, щільна, пруга, має м'який смак і ледве вловимий приємний запах. Трубчастий шар макроміцету - прирослий до ніжки. Спочатку він має брудно-жовтий колір, але в міру дорослішання коров'яка стає світло-коричневим або коричневим. Від дотиків до трубчастого шару на ньому залишаються темні плями. Чумацького соку гриб козеня не виділяє. Його споровий порошок має світло-бурий або оливково-коричневий колір. Ніжка макроміцету циліндричної форми. Максимальна товщина її становить 2 см, а висота - 10 см. Вона щільна, суцільна і гладка, іноді може бути зігнутою, у молодих екземплярів злегка вздута. Ніжка має такий самий колір, як і капелюшок. Фото грибів козенят можна подивитися в даній статті.

Опята посиніли при варінні. Як відрізнити двійників?

У їстівних грибів, за якими полюють грибники, є двійники - неїстівні, умовно їстівні або отруйні. Ось найвідоміші притворники:

• Жовчний і сатанинський гриб. Це двійники боровика - найціннішого представника грибного царства. Але відрізнити двійників простіше простого. У першого на ніжці - темна сітка з прожилок, у другого - червонувата. Можна ще зрізати шматок ніжки, щоб подивитися - чи зміниться її колір. Якщо за хвилину колір зрізу не змінюється - боровик можна класти в смітник. У двійників колір з білого зміниться на рожевий - у жовчного, і ліловий - у сатанинського гриба.
• Помилковий підосиновик. У нього капелюшок темніший, ніж у сьогодення. Колір зрізу ніжки не змінюється, а у справжнього красноголовика, навпаки - темніє.
• Помилковий підберезовик. Його від їстівного гриба можна відрізнити за темнішим капелюшком і посинілим зрізом. Ще одна вірна прикмета - місце зростання. Помилкові підберезовики під березами не ростуть.
• Хибні лисички. Щоб відрізнити їх від їстівних, потрібно проявити уважність. Дивіться на колір капелюшків. У справжніх лисичок вони світло-помаранчевого, майже жовтого кольору. Помилкові екземпляри мають яскраво помаранчевий колір, а при надломі з'являються краплі білого соку.
• Помилкові опята. Існує безліч отруйних і неїстівних грибів, зовні схожих на опята. Справжні гриби від помилкових можна відрізнити за буруватим або коричнево-жовтим лускуватим капелюшком. Причому капелюшки бліді, у помилкових - яскраві, наприклад, червоно-коричневі або іржаво-червоні. Їстівне опінок можна також ідентифікувати за запахом - у нього приємний і насичений грибний дух. Фальшиві зібратися видають запах цвілі та сирої землі.